[發明專利]改善藥酒適口性的方法

有效

• 申請號: 200610116640.4
• 申請日: 2006-09-28
• 公開（公告）號: CN101152219A
• 公開（公告）日: 2008-04-02
• 發明（設計）人: 江長源
• 申請（專利權）人: 上海冠生園華佗釀酒有限公司
• 主分類號: A61K36/00
• 分類號: A61K36/00;C12G3/04
• 代理公司: 上海恩田旭誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉峰

技術領域

本發明涉及含酒精飲品的制備領域，尤其涉及一種改良藥酒制備工藝的方法。

技術背景

中國傳統文化中藥食同源，因此自古就有大量以食入藥的實例，其中“藥食同源”的一個典型代表就是藥酒。中藥藥酒的制備，常法是將藥材或具有食療作用的原材料在不同配比的白酒或酒精或黃酒中通過冷浸或熱浸或滲漉等工藝制得。

中國發明專利CN200310105886.8公開了一種利用40-50天生羊羔肉與寧夏特產枸杞(干品需復水)、紅棗和糯米蒸煮后共同參與發酵釀造用于人們補血、補腎、補脾胃、明目、養肝的——枸杞羊羔酒的釀造方法。具體的是將糯米浸泡蒸煮羊羔肉絞碎，骨頭斬段與紅棗共同煮爛，枸杞打漿后拌麥芽堆積糖化，加曲共同入缸，糖化發酵，加酒中止主發酵，靜止發酵榨酒、澄清過濾，煎酒而成。該方法工藝集枸杞、紅棗果香與羊羔肉的美味為一體的適口性好、檔次高的滋補營養保健酒。但該工藝中，糯米的主要成份如淀粉等都保留在了制得的成品酒中。

隨著現在社會生活水平的提高，人們對傳統產品也提出了更高的要求。正如俗話所言“良藥苦口”，雖然藥酒的酒香和藥香互相緩沖、抑制、協調、烘托、平衡復合成酒的香味，但傳統工藝制得的藥酒藥味重，口感苦澀，不能滿足現在社會消費者的需求。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是在不影響藥酒功效成分的前提下，提供一種降低藥味改善藥酒適口性的方法。

為實現上述目的，本發明提供了一種改善藥酒適口性的方法，在進行中藥飲片的浸漬前，對該中藥飲片進行以下步驟的處理：

首先，將糯米、中藥飲片分層間隔放入蒸格；

其次，將所述分層間隔的糯米、中藥飲片一同汽蒸，時間控制在100-120分鐘，再燜30-50分鐘；其間，蒸汽壓力控制在0.1Mpa-0.12Mpa；然后，將汽蒸后的該中藥飲片烘300-370分鐘，烘藥溫度控制在100℃-120℃，獲得含水量小于2％的中藥飲片。

較佳地，步驟一中，所述糯米、中藥飲片可以同層但分區分隔放置。

本發明的方法由于將糯米與中藥飲片分層放置后汽蒸，利用了糯米的香氣而將糯米的成分隔離于藥酒之外，該方法中制備的中藥飲片具有獨特的香味，采用這樣的中藥飲片制備獲得的藥酒口感醇厚、綿軟、芳香，實現了傳統工藝不能實現的效果。

具體實施方式

以下結合具體實施例說明本發明的方法。

具體實施例1

首先將糯米、中藥飲片分層間隔放入蒸格；其中，優選地，所述糯米選用香氣濃郁的上等白糯米，所述的中藥飲片可以是一種或多種，如半夏、五加皮、桑寄生、山豆根、通草、金錢草、石斛、木瓜、酸棗仁、麥冬等等，中藥飲片的種類并不受限制。

然后，將分層間隔的糯米、中藥飲片一同汽蒸，時間控制在100分鐘左右，再燜30分鐘；其間，蒸汽壓力控制在0.1Mpa。汽蒸的時間過短，中藥飲片吸收的香味不足，效果不佳，也浪費原材料。

其次，將汽蒸后的所述中藥飲片烘300分鐘，烘藥溫度控制在100℃左右，獲得含水量小于2％的中藥飲片。烘干的時間及溫度均需要有效控制，以保持中藥飲片的有益成分；含水量過高，易在中藥飲片存儲過程中發生變質。

采用上述方法制備的中藥飲片由于在汽蒸時吸取了糯米的天然香氣，因而具有獨特的香味。

最后，將制得的中藥飲片浸泡在基酒中，獲得藥酒。上述基酒可以是不同比例的白酒、黃酒等等，將中藥飲片在基酒中浸泡獲得藥酒的傳統方法有很多，在此處不一一列舉。

本發明的方法由于將糯米與中藥飲片分層放置后汽蒸，利用了糯米的香氣而將糯米的成分隔離在藥酒之外，該方法中制備的中藥飲片具有獨特的香味，采用這樣的中藥飲片制備獲得的藥酒口感醇厚、綿軟、芳香，實現了傳統工藝不能實現的效果。

具體實施例2

首先將糯米、中藥飲片分層間隔放入蒸格；所述糯米、中藥飲片可以同層但分區分隔放置，一樣起到香氣互流、吸收但糯米與中藥飲片實體分隔的效果。

然后，將分層間隔的糯米、中藥飲片一同汽蒸，時間控制在120分鐘左右，再燜50分鐘；其間，蒸汽壓力控制在0.12Mpa。汽蒸的時間過長，則容易破壞中藥飲片的有益成分。

其次，將汽蒸后的所述中藥飲片烘370分鐘，烘藥溫度控制在120℃左右，獲得含水量小于2％的中藥飲片。

采用上述方法制備的中藥飲片，同樣具有獨特的香味，可以獲得相同的效果。