[發明專利]特色八寶魚及其生產辦法

無效

• 申請號: 200610097490.7
• 申請日: 2006-11-13
• 公開（公告）號: CN101181078A
• 公開（公告）日: 2008-05-21
• 發明（設計）人: 陸成玉
• 申請（專利權）人: 陸成玉
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/326;A23L1/33;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品技術領域，特別是涉及特色八寶魚及其生產辦法.

背景技術：

作為腌制食品，傳統上民間每到臨近春節就習慣腌制一些魚，鵝肉，然后冬天食用，這種腌制食品食用方便易保存，但是不足之處是過完春節后，天氣轉暖，這類腌制食品便受潮，滲入水份，食用時便難吃，無味，而市場上買回來的腌制食品雖現買現吃，但買回來后用熱水洗凈后煮食時味道仍舊太咸，為了保質而過多放入鹽份不僅口感不好對身體亦有影響，這便失去腌制食品的特點了.其加工方法時將肉類洗凈用大量食用鹽揉和攪拌均勻，腌制封存一段時間，再曬干去除水份即可.

發明內容：

本實用新型所要解決的問題時避免現有技術和方法存在的不足之處，提供了一種食用口感好，方便易保存的酒香特色八寶魚、八寶菜及其生產方法.

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：

八寶魚，八寶菜其技術特點是由酒釀、魚、蝦米原材料腌制而成.封口時放入麻油、調和油封裝而成.

八寶魚、八寶菜的生產方法，其技術特點有如下步驟：

a：以糯米為原材料，放入清水中浸泡瀝去多余水份后放入蒸籠厭蒸，厭蒸后放入缸中與酒母攪拌均勻，再用大糠與棉被捂住，等發酵出酒后，去除酒，余下酒釀待用.

b：以魚[包括海魚]為原材料，掏洗干凈后，先以弱鹽腌制，再以清水過濾、曬干后切成塊狀，再以常規配備的醬油、辣醬、生姜、花椒、蔥、大蒜、香辛料、味精、醋同魚塊攪拌均勻后放入缸中泡制，泡制后取出與酒釀混合均勻，密封腌制后即得八寶魚.

c：以蝦米為原材料，洗凈后晾干，加入常規配備的芝麻醬、生姜沫、蒜沫、香蔥、味精泡制，再以豆腐渣為原材料，用甩干機甩干后與泡制后的蝦米混合物、酒釀一起放入缸泡制，泡制后放入蒸籠厭蒸，既得八寶菜.

d：將八寶魚、八寶菜分別計量分裝，封口時放入麻油，調和油封裝.

與現有技術相比，本發明的有益效果體現在：

本發明八寶魚、八寶菜食用方便，廣泛適用于各種不同人群，又易于攜帶，適用于居家以及外出旅游、打工人群，本發明方法制得的八寶魚、八寶菜不僅口感好，而且極易保存，且存放時間愈長愈香醇可口，是同類產品都達不到的效果，而且其中八寶菜的營養成份是糖尿病患者的理想食譜[根據糖尿病患者食譜中低糖、低熱量、低脂肪、高蛋白質、高纖維、高鈣，八寶菜恰恰體現在這個方面]，其中100克八寶菜中含有的糖份僅有米、面糖份含量的30％，熱量僅有米、面含量的50％，而蛋白質、纖維均超過米、面含量的2倍，鈣甚至超過米、面含量的17倍.針對糖尿病患者少吃飯多吃菜的特點，八寶菜的高纖維不僅能充饑，且消化時糖份的轉化率極低.這對市場上同類產品是一個突破且口感好，是現代人們對于健康食品的良好食品.八寶魚、八寶菜易存放且存放時間愈長愈香醇可口的特點，使其今后必定占據一定的市場份額.且酒釀腌制的八寶魚、八寶菜有一股淡淡的酒香，口感更香醇，且對于海魚腌制可以去除海產品濃重的腥味.

具體實施方式：

八寶魚、八寶菜，由酒釀混合腌制的八寶魚、八寶菜加麻油、調和油封裝而成.可用密封罐、瓶裝，亦可用密封袋裝.

八寶魚、八寶菜的生產方法為如下步驟：

a：以糯米為原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎為最佳，瀝去多余水份后放入蒸籠厭蒸50-60分鐘，再放入缸中用酒母攪拌均勻，再用大糠和棉被捂蓋3-5小時，等發酵出酒后，去除酒，余下酒釀待用.

b：以魚[各種魚均可]為原材料，掏洗干凈后，先以弱鹽腌制[目的是去除魚肉中的水份]48小時后切成均勻塊狀，再以清水過濾去魚肉表面污漬，曬干后以常規配備的醬油、生姜、花椒、香辛料、味精、醋、辣醬、大蒜、蔥同魚塊放入缸中攪拌均勻后泡制12小時，將泡制好的魚塊混合物與酒釀混合均勻[魚塊混合物70％，酒釀30％]，密封腌制30-50天后取出，既得八寶魚.

c：以蝦米為原材料，洗凈后晾干，加入常規配備的芝麻醬、生姜沫、蒜沫、香蔥、味精泡制6小時，再以豆腐渣為原材料，用甩干機甩干后與蝦米混合物、酒釀一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸籠厭蒸15-20分鐘后既得八寶菜[其中配比配制為：蝦米30％、豆腐渣30％、酒釀30％、芝麻醬10％].

d：將八寶魚、八寶菜分別計量分裝，封口時放入麻油10克、調和油10克即可.