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[發(fā)明專利]特色八寶魚及其生產(chǎn)辦法無(wú)效

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 200610097490.7 申請(qǐng)日: 2006-11-13
公開(公告)號(hào): CN101181078A 公開(公告)日: 2008-05-21
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 陸成玉 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 陸成玉
主分類號(hào): A23L1/325 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/326;A23L1/33;A23B4/20
代理公司: 暫無(wú)信息 代理人: 暫無(wú)信息
地址: 238000安徽*** 國(guó)省代碼: 安徽;34
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 特色 八寶 及其 生產(chǎn) 辦法
【說(shuō)明書】:

技術(shù)領(lǐng)域:

發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,特別是涉及特色八寶魚及其生產(chǎn)辦法.

背景技術(shù):

作為腌制食品,傳統(tǒng)上民間每到臨近春節(jié)就習(xí)慣腌制一些魚,鵝肉,然后冬天食用,這種腌制食品食用方便易保存,但是不足之處是過(guò)完春節(jié)后,天氣轉(zhuǎn)暖,這類腌制食品便受潮,滲入水份,食用時(shí)便難吃,無(wú)味,而市場(chǎng)上買回來(lái)的腌制食品雖現(xiàn)買現(xiàn)吃,但買回來(lái)后用熱水洗凈后煮食時(shí)味道仍舊太咸,為了保質(zhì)而過(guò)多放入鹽份不僅口感不好對(duì)身體亦有影響,這便失去腌制食品的特點(diǎn)了.其加工方法時(shí)將肉類洗凈用大量食用鹽揉和攪拌均勻,腌制封存一段時(shí)間,再曬干去除水份即可.

發(fā)明內(nèi)容:

本實(shí)用新型所要解決的問(wèn)題時(shí)避免現(xiàn)有技術(shù)和方法存在的不足之處,提供了一種食用口感好,方便易保存的酒香特色八寶魚、八寶菜及其生產(chǎn)方法.

本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:

八寶魚,八寶菜其技術(shù)特點(diǎn)是由酒釀、魚、蝦米原材料腌制而成.封口時(shí)放入麻油、調(diào)和油封裝而成.

八寶魚、八寶菜的生產(chǎn)方法,其技術(shù)特點(diǎn)有如下步驟:

a:以糯米為原材料,放入清水中浸泡瀝去多余水份后放入蒸籠厭蒸,厭蒸后放入缸中與酒母攪拌均勻,再用大糠與棉被捂住,等發(fā)酵出酒后,去除酒,余下酒釀待用.

b:以魚[包括海魚]為原材料,掏洗干凈后,先以弱鹽腌制,再以清水過(guò)濾、曬干后切成塊狀,再以常規(guī)配備的醬油、辣醬、生姜、花椒、蔥、大蒜、香辛料、味精、醋同魚塊攪拌均勻后放入缸中泡制,泡制后取出與酒釀混合均勻,密封腌制后即得八寶魚.

c:以蝦米為原材料,洗凈后晾干,加入常規(guī)配備的芝麻醬、生姜沫、蒜沫、香蔥、味精泡制,再以豆腐渣為原材料,用甩干機(jī)甩干后與泡制后的蝦米混合物、酒釀一起放入缸泡制,泡制后放入蒸籠厭蒸,既得八寶菜.

d:將八寶魚、八寶菜分別計(jì)量分裝,封口時(shí)放入麻油,調(diào)和油封裝.

與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:

本發(fā)明八寶魚、八寶菜食用方便,廣泛適用于各種不同人群,又易于攜帶,適用于居家以及外出旅游、打工人群,本發(fā)明方法制得的八寶魚、八寶菜不僅口感好,而且極易保存,且存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香醇可口,是同類產(chǎn)品都達(dá)不到的效果,而且其中八寶菜的營(yíng)養(yǎng)成份是糖尿病患者的理想食譜[根據(jù)糖尿病患者食譜中低糖、低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高纖維、高鈣,八寶菜恰恰體現(xiàn)在這個(gè)方面],其中100克八寶菜中含有的糖份僅有米、面糖份含量的30%,熱量?jī)H有米、面含量的50%,而蛋白質(zhì)、纖維均超過(guò)米、面含量的2倍,鈣甚至超過(guò)米、面含量的17倍.針對(duì)糖尿病患者少吃飯多吃菜的特點(diǎn),八寶菜的高纖維不僅能充饑,且消化時(shí)糖份的轉(zhuǎn)化率極低.這對(duì)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品是一個(gè)突破且口感好,是現(xiàn)代人們對(duì)于健康食品的良好食品.八寶魚、八寶菜易存放且存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香醇可口的特點(diǎn),使其今后必定占據(jù)一定的市場(chǎng)份額.且酒釀腌制的八寶魚、八寶菜有一股淡淡的酒香,口感更香醇,且對(duì)于海魚腌制可以去除海產(chǎn)品濃重的腥味.

具體實(shí)施方式:

八寶魚、八寶菜,由酒釀混合腌制的八寶魚、八寶菜加麻油、調(diào)和油封裝而成.可用密封罐、瓶裝,亦可用密封袋裝.

八寶魚、八寶菜的生產(chǎn)方法為如下步驟:

a:以糯米為原材料,放入清水浸泡,浸泡至手能捏碎為最佳,瀝去多余水份后放入蒸籠厭蒸50-60分鐘,再放入缸中用酒母攪拌均勻,再用大糠和棉被捂蓋3-5小時(shí),等發(fā)酵出酒后,去除酒,余下酒釀待用.

b:以魚[各種魚均可]為原材料,掏洗干凈后,先以弱鹽腌制[目的是去除魚肉中的水份]48小時(shí)后切成均勻塊狀,再以清水過(guò)濾去魚肉表面污漬,曬干后以常規(guī)配備的醬油、生姜、花椒、香辛料、味精、醋、辣醬、大蒜、蔥同魚塊放入缸中攪拌均勻后泡制12小時(shí),將泡制好的魚塊混合物與酒釀混合均勻[魚塊混合物70%,酒釀30%],密封腌制30-50天后取出,既得八寶魚.

c:以蝦米為原材料,洗凈后晾干,加入常規(guī)配備的芝麻醬、生姜沫、蒜沫、香蔥、味精泡制6小時(shí),再以豆腐渣為原材料,用甩干機(jī)甩干后與蝦米混合物、酒釀一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸籠厭蒸15-20分鐘后既得八寶菜[其中配比配制為:蝦米30%、豆腐渣30%、酒釀30%、芝麻醬10%].

d:將八寶魚、八寶菜分別計(jì)量分裝,封口時(shí)放入麻油10克、調(diào)和油10克即可.

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