[發明專利]一種復合營養魚制品

無效

• 申請號: 200610096288.2
• 申請日: 2006-09-30
• 公開（公告）號: CN101152012A
• 公開（公告）日: 2008-04-02
• 發明（設計）人: 張永紅
• 申請（專利權）人: 姜堰市喜鵲湖水產品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/31;A23L1/212;A23L1/176;A23L1/32;A23L1/28;A23L1/01
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技術領域

本發明涉及一種復合營養魚制品，特別是用淡水魚的魚肉制成的魚丸或者魚餅。

背景技術

日常生活中魚的做法很多，一般有煎、炸、蒸、燉及紅燒，這些方法是將魚剁成塊狀或者是整條進行制作，魚刺和魚肉沒有分離，食用時較麻煩，制作過程也較復雜。為了解決上述問題，可以將魚皮和魚刺去掉，將魚肉攪成糜狀，與雞蛋、淀粉及其它調味品進行攪拌，再做成魚丸或者魚餅食用。該魚丸或者魚餅僅含有魚肉糜，其組分不盡合理，會造成攝入營養不均衡，影響身體健康。

發明內容

本發明提供一種復合營養魚制品，它是脂肪、蛋白質、纖維、維生素、碳水化合物的科學組合，營養全、口味好。

本發明的技術方案如下：一種復合營養魚制品，它為魚丸或者魚餅，是以純凈的畜肉或者禽肉、魚肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調味品混合而成，各組分的重量組成如下：

畜肉或者禽肉??15-20％??魚肉????30-40％

蔬菜??????????15-20％??淀粉????10-15％

蛋????????????5％??????食用油??適量

酒、鹽、味精、姜、蔥適量。

本發明復合營養魚制品制作成魚餅，較佳的組分配比(重量百分比)如下：

畜肉或者禽肉??20％??魚肉????40％

蔬菜??????????18％??淀粉????12％

蛋????????????5％???食用油??適量

酒、鹽、味精、姜、蔥適量。

本發明中所述的畜肉可以是豬肉、牛肉或者羊肉，所述的禽肉以雞肉為主。所述的魚肉以草魚肉或鰱魚肉為主，所述的蔬菜可以各色各樣，如馬鈴薯、洋蔥、蘿卜、芹菜或者菌類。淀粉以小麥面粉為主。

本發明的有益效果是：復合營養魚制品中含有畜肉或者禽肉、魚肉、蔬菜和淀粉、雞蛋等，具有低脂肪、高蛋白、粗纖維、多碳水化合物和維生素，富含人體必需的營養元素，科學營養的配比，改善了人們的膳食結構，營養均衡，有利于身體健康。同時它清淡爽口，味道鮮美，老少皆宜，食用方便，冷熱燉煮均可。真空包裝，不含防腐劑和人工色素，保質期長，便于儲存運輸。

具體實施方式

本發明一種復合營養魚制品，它以純凈的畜肉或者禽肉、魚肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調味品制成魚丸或者魚餅，各組分的重量組成如下：

畜肉或者禽肉??15-20％??魚肉????30-40％

蔬菜??????????15-20％??淀粉????10-15％

蛋????????????5％??????食用油??適量

酒、鹽、味精、姜、蔥適量。

制作時先將魚去鱗、內臟后洗凈，去掉魚皮、魚骨刺，剔出凈肉漂洗，在絞肉機中加工成魚肉糜；取畜肉或者禽肉，洗凈，在絞肉機中加工成肉糜；取新鮮蔬菜洗凈，不同的蔬菜采用不同的方法使之燒熟并成碎末狀；按上述配比將魚肉糜、肉糜、蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精、食用油混合，充分攪拌至均勻，然后再加入姜、蔥、蔬菜充分攪拌均勻，將得到的糜狀物倒入模具中成型，或制作成魚丸或制作成魚餅。將魚丸或魚餅放入鹽水中煮熟后撈出，或油鍋中炸、烘焙，自然冷卻至常溫，進行無菌真空包裝得成品魚丸或魚餅，即可速凍冷藏或上市銷售。

實施例一：復合營養魚制品，它以草魚肉糜、豬肉糜、馬鈴薯為主要原料，按前述方法制作成魚餅。其中馬鈴薯先去皮，然后蒸熟，再壓成細粉狀與其它物料混合。各組分的重量百分比如下：

豬肉????20％??草魚肉??30％

馬鈴薯??18％??淀粉????12％

蛋??????5％???食用油??適量

酒、鹽、味精、姜、蔥適量。

實施例二、復合營養魚制品，它以鰱魚肉糜、雞肉糜、芹菜為主要原料，按前述方法制作成魚丸。其中芹菜先分揀洗凈，再剁碎，然后在熱鍋中炒熟與其它物料混合。各組分的重量百分比如下：

雞肉??15％??鰱魚肉??40％

芹菜??20％??淀粉????15％

蛋????5％???食用油??適量

酒、鹽、味精、姜、蔥適量。

本發明并上限于上述兩實施例，畜肉也可以是牛肉或羊肉等，禽肉也可是鵪鶉肉。蔬菜可以是洋蔥、蘿卜、蘑菇、香菇等。