[發明專利]一種冰糖葫蘆串

無效

• 申請號: 200610093965.5
• 申請日: 2006-06-25
• 公開（公告）號: CN101091507A
• 公開（公告）日: 2007-12-26
• 發明（設計）人: 陳華
• 申請（專利權）人: 陳華
• 主分類號: A23G3/56
• 分類號: A23G3/56;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種傳統冰糖葫蘆串的徹底改進和提高，屬于休閑食品或小食品領域。

背景技術

現有的傳統冰糖葫蘆是在山查果串上面澆上熬好的高溫蔗糖汁，經過冷卻后制成的，其品種和口味都很單一，近年來，有各種改進的冰糖葫蘆上市，改進方法是去除山查果的籽，用夾心取代，制成夾心果。還有方法是把山查果改為蘋果、草莓等其他的水果，這些改進都增加了冰糖葫蘆的品種和口味，但是，這些方法都使用熬好的接近玻璃態的高溫蔗糖汁來澆在水果串上面，高溫蔗糖汁的熬制很不容易控制，還會把水果燙傷或燙熟，使水果喪失新鮮的風味，冷卻的糖汁與水果之間很難結合，容易脫離，由于糖汁會使水果脫水，使得加工好的果串很難保存，現有的加工方法只適宜用在山查等含水量小或帶皮的水果上，很難用于去皮后的蘋果等大宗水果或草莓等薄皮水果上面，而且，熬出的高溫糖汁無法加入其他的口味，只有甜味，口味單一，這一直是困擾該行業的問題，極大的限制了該行業的發展。

本發明的目的是提供一種冰糖葫蘆串的新的加工方法，使用該方法加工的水果串，外觀晶瑩透亮，能夠保持水果的新鮮風味和水分，易于保存，還可以調出多種口味，適用于帶皮或去皮的幾乎所有的水果。

發明內容

本發明的目的是這樣實現的：使用具有膠凝性質、透明度好的食用膠來代替高溫熬制的蔗糖汁，食用膠加熱融化后，將水果串侵入融化后的膠汁或把膠汁澆在水果串上，水果串沾上膠汁后冷卻、使膠體凝固，就可以得到外觀晶瑩透亮的水果串。由于食用膠的熔點一般低于攝氏100度，遠低于蔗糖，膠汁不會燙傷水果，保證了水果的新鮮度，食用膠凝固后與水果之間結合良好，不但不會使水果脫水，還起到了保水和保鮮的作用，使得水果串容易保存，通過在食用膠中加入各種調味劑，就可以得到多種口味，還可以在凝膠表面掛汁，而不必擔心凝膠融化。

上述的食用膠包括具有膠凝性質的植物食用膠(如果膠、魔芋膠等)、海洋生物食用膠(如瓊脂、卡拉膠等)、微生物多糖食用膠(如結冷膠等)、動物食用膠(如明膠等)，這些食用膠可以單獨使用或配合使用，在膠液中可以加入各種食品添加劑以改善口味、外觀或保質期。

本發明的有益效果是使得冰糖葫蘆的外觀更加晶瑩透亮，能夠保持水果的新鮮風味和水分，易于保存，可以調出多種口味，不但適用各種水果，而且加工生產簡單，成本低廉。

具體實施方式：

在第一種實施方式中，單取卡拉膠粉加入冷水，然后加熱熬制成膠液，在水浴加熱保溫的情況下，在膠液中加入適量的蔗糖、糖精、檸檬酸、山梨酸鉀配成膠液，放在膠桶中備用，將蘋果、犁、香蕉、菠蘿等水果去皮切塊、草莓、番茄等水果洗干凈，用竹簽串起成水果串，然后將水果串侵入融化后的膠汁或把膠汁澆在水果串上，水果串沾上膠汁后冷卻、使膠體凝固，就可以得到外觀晶瑩透亮的水果串。

在第二種實施方式中，取卡拉膠粉和魔芋精粉按照2∶1的比例配合然后加熱熬制成膠液，在水浴加熱保溫的情況下，在膠液中加入適量的蔗糖、糖精、檸檬酸、山梨酸鉀配成膠液，放在膠桶中備用，將蘋果、犁、香蕉、菠蘿等水果去皮切塊、草莓、番茄等水果洗干凈，用竹簽串起成水果串，然后將水果串侵入融化后的膠汁或把膠汁澆在水果串上，水果串沾上膠汁后冷卻、使膠體凝固，就可以得到外觀晶瑩透亮的水果串，在水果串上還可以掛上配好的調味汁。在該實施方式中使用復配膠，是為了改善凝膠的性能，增加凝膠的韌性。

顯然，還可以有多種凝膠的選擇、膠液配比和添加劑的配方可供使用，以得到不同的顏色、口味、凝膠韌性、脆性、透明度。