[發明專利]一種鮑魚軟罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 200610080526.0
• 申請日: 2006-05-15
• 公開（公告）號: CN101073419A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發明（設計）人: 高巖緒;張維科;王衛云;劉金鵬;管鵬
• 申請（專利權）人: 青島康大食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/39;B65B31/02
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1.一種鮑魚軟罐頭，其特征在于：內容物為鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁，所述的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁的重量百分比為：鮑魚15％-20％、竹笙3％-6％、白靈菇10％-15％、湯汁60％-65％，其制備步驟為：

1)高湯制備

取草雞、草鴨、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪熬制高湯，

2)物料處理

將鮑魚肉摘除腸腺洗凈處理，放入開水中漂燙20-25秒，取出清洗、控水，

將竹笙除雜加入1.5-2％白醋中浸泡8-10分鐘，焯水，清洗、控水，

將開水中加入0.1-0.2％料酒，0.5-1％鹽，燒開放入白靈菇焯水至透，清洗、切片，

3)湯汁制備

取1.5-2份黃油放入鍋中溶化，加入同重量面粉小火炒至成糊，再加入35-40份高湯，45-50份清水加熱升溫，加入3-4份調料，熬至70℃-90℃，加入7-8份勾芡汁攪勻，最后加入1-1.5份色拉油攪拌均勻，

4)將制備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按上述比分混合真空分裝，高溫殺菌。

2.根據權利要求1所述的鮑魚軟罐頭的制備方法，其特征在于：高湯的制備方法為：

取草雞肉15％-18％、草鴨肉13％-15％、精豬肉5％-6％?豬皮10％-12％、豬手6％-8％、豬肘13％-15％、豬棒子骨15％-18％、雞爪10％-12％清洗備用，蔥0.5％-0.8％、姜3％-5％、花雕酒1％-2％、火腿汁1％-2％備用，

將鍋中加入備料1.5-2倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰4-6小時，其間撇出浮沫，

將豬皮撈出粉碎后再加入到鍋中、同時加入火腿汁，熬制50-80分鐘，

熬制完成后，將固形物撈出，將湯過70-90目篩，除去殘渣。

3.根據權利要1所述的鮑魚軟罐頭的制備方法，其特征在于：湯汁制備中的勾芡汁為魚膠粉5％-6％、藕粉7％-8％、變性淀粉23％-26％、水60％-65％。

4.根據權利要求1所述的鮑魚軟罐頭的制備方法，其特征在于：湯汁制備中的調料為：雞汁40％-42％、火腿汁40％-42％、雞精6％-8％、雞粉6％-8％、益鮮素4％-5％，白胡椒粉1％-1.5％、白砂糖1％-1.5％。

5.根據權利要求1所述的鮑魚軟罐頭的制備方法，其特征在于：鮑魚前處理洗凈處理中加入肉重2％-3％的白醋、1％-1.5％的白酒、2％-3％的食鹽、4％-5％的面粉搓洗5-8分鐘，用清水漂洗。

6.根據權利要求1所述的鮑魚軟罐頭的制備方法，其特征在于：鮑魚漂燙中在水中加入肉重4％-5％的姜片，2％-3％的白酒、3％-5％的白醋、3％-5％的食鹽。

7.根據權利要求1所述的鮑魚軟罐頭的制備方法，其特征在于：高溫殺菌溫度為118℃-122℃，時間為40-60分鐘。?