[發(fā)明專利]冬棗醋飲品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610068681.0
• 申請日: 2006-09-03
• 公開（公告）號: CN101133886A
• 公開（公告）日: 2008-03-05
• 發(fā)明（設計）人: 馬鳳然
• 申請（專利權）人: 山東濱州冬棗研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.冬棗醋飲品，其特征在于，按重量百分數(shù)計，所述的冬棗醋飲品的配比為，

冬棗汁??????6～8％

冬棗醋??????10～15％

棗花蜜??????5～10％

檸檬酸??????0.1～0.5％

甜味劑??????0.05～0.08％

乳酸鈣??????0.02～0.04％

乙基麥芽酚??0.1～0.2％

山梨酸鉀????0.02％

其余為水。

2.冬棗醋飲品，其特征在于，按重量百分數(shù)計，所述的冬棗醋飲品的配比為，

冬棗汁??????6～8％

冬棗醋??????10～15％

棗花蜜??????5～10％

檸檬酸??????0.1～0.5％

白糖????????5～8％

乳酸鈣??????0.02～0.04％

乙基麥芽酚??0.1～0.2％

山梨酸鉀????0.02％

其余為水。

3.如權利要求1所述的冬棗醋飲品，其特征在于，所述的甜味劑為阿巴甜或木糖醇。

4.如權利要求1或2所述的冬棗醋飲品，其特征在于，所述的冬棗醋是以下述方法制成的，

a，將冬棗清洗后浸泡，浸泡時，按重量計，果水比為1∶3～5，水溫為40～50℃，時間為6～8水小時，然后打漿，加果漿重量的0.04～0.06％的果膠酶酶解2～4小時后，進行汁渣分離，過濾得到冬棗汁，用白糖調(diào)整糖度至12～18％，經(jīng)板式熱交換器加熱至86～93℃，進行18-22分鐘的殺菌處理；

b，將活化好的酒精酵母培養(yǎng)液加入到冷卻至28℃～29℃的冬棗汁中，加入量為冬棗汁重量的8～12％，在密閉罐中進行酒精發(fā)酵，溫度保持在28℃～30℃，裝罐量為75～85％，發(fā)酵時間為4～5天，當發(fā)酵液酒精含量在5％以上、殘?zhí)菫?.5％～0.8％時停止發(fā)酵，得冬棗果酒；

c，在b步驟獲得的冬棗果酒中加入冬棗果酒重量13～18％的醋酸菌培養(yǎng)液，在35℃～38℃的溫度下發(fā)酵72小時，風量在24小時內(nèi)為1∶0.1％，24～48小時內(nèi)為1∶0.15％，48小時后為1∶0.1％，從48小時起進行跟蹤檢測，待酒精耗盡，醋酸不再上升時即可放罐，發(fā)酵液經(jīng)過濾、加熱、滅菌后送入成品貯罐，完成醋酸發(fā)酵，完成醋酸發(fā)酵后，將罐中三分之一的醋液放出，向罐內(nèi)加入醋液重量五分之一的冬棗果酒，繼續(xù)進行發(fā)酵，當醋酸升至5％以上后，再將罐中三分之一的醋液放出，再向罐內(nèi)加入醋液重量五分之一的冬棗果酒，如此反復，連續(xù)發(fā)酵5～8次；

d，將上述連續(xù)發(fā)酵后的醋液陳釀3～9個月，制成冬棗醋。