[發(fā)明專利]參膽腸及其制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610047394.1
• 申請日: 2006-08-02
• 公開（公告）號: CN101116518A
• 公開（公告）日: 2008-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔鐵軍;常亞青
• 申請（專利權(quán)）人: 大連水產(chǎn)學(xué)院
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 大連非凡專利事務(wù)所
• 代理人: 閃紅霞

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種以海膽生殖腺、海參腸為原料的食品及制造方法，尤其是一種食用方便、口感好，營養(yǎng)價值豐富、可長期保存的參膽腸及其制造方法。

背景技術(shù)：

海膽是一種棘皮動物，其中主要用于食用的品種有紫海膽、蝦胰馬糞海膽及棘冠海膽等。海膽的營養(yǎng)及藥用價值很高，其可食部分是它體腔內(nèi)的生殖腺(卵巢、精巢)，統(tǒng)稱海膽卵，又稱海膽黃或海膽膏，是人們喜愛的、營養(yǎng)豐富的海鮮食品。隨著海膽?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，人們對海膽已不再陌生，但是由于海膽只有在海水養(yǎng)殖條件下才能存活，而海膽卵又容易變質(zhì)、難以保存，所以一般情況下，只有海膽產(chǎn)地的沿海地區(qū)居民才能食用到鮮、活海膽。為了方便人們食用海膽，目前已有以海膽卵為原料的加工食品問世，如鹽漬海膽(卵)、酒精海膽醬等等。鹽漬海膽(卵)食鹽含量過高，攝入量受到一定限制；酒精海膽醬雖然味道鮮美，但只能作為調(diào)味品，也不可大量食用。因此，在海膽產(chǎn)量逐漸擴大的同時，開發(fā)豐富多彩的海膽食品是個有待解決的問題。

海參亦屬棘皮動物門，有較高的營養(yǎng)和藥用價值，世界華人素有吃海參“食補”的習(xí)慣。隨著人們生活水平的提高，海參需求量也在穩(wěn)步增長，供需矛盾日益突出，海參價格因此飛漲至常人不能接受的程度。然而，目前加工海參產(chǎn)品時，常將海參腸子(海參的消化道)作為廢棄物而用于飼料等生產(chǎn)，降低了海參腸子的性價比。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的海膽卵食用量小及海參腸子性價比低的問題，提供一種營養(yǎng)價值豐富、食鹽含量低、口感良好、風(fēng)味獨特、儲存期長、食用方便的參膽腸及其制造方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種參膽腸，是在烤制的海參腸衣中置有海膽生殖腺干燥粉塊。

所述海膽生殖腺干燥粉塊中還混有肉及其它調(diào)味料，海膽生殖腺粉塊占海參腸衣內(nèi)置物總重量的20～30％。

一種參膽腸的制造方法，其特征在于有如下步驟：

a.取海膽生殖腺，用經(jīng)消毒、過濾的海水洗滌；

b.在干凈的海膽腺中摻入抗氧化劑，進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量50～70％；

c.將脫水的海膽生殖腺在15～25℃溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘至含水量30～40％，制成海膽生殖腺粉塊；

d.取海參腸，經(jīng)消毒、過濾海水洗凈，瀝水后加入腸重20％～30％的精鹽進(jìn)行鹽漬，備用；

e.將鹽漬的海參腸用清水浸泡，將海膽生殖腺粉塊灌入海參腸衣中，在60～75℃溫度下烘烤1～3天；

f.包裝。

所述b步驟的脫水處理是用鹽漬和/或干燥和/或蒸煮的方法。

所述c步驟后將白醬油、砂糖、料酒、味精混合，拌入c步驟所得海膽生殖腺粉塊中。

所述c步驟后將瘦肉塊、肥肉塊、醬油、砂糖、食鹽、料酒、味精混合，拌入c步驟所得海膽生殖腺粉塊中，海膽生殖腺粉塊占海參腸衣內(nèi)置物總重量的20～30％。

本發(fā)明是先將海膽生殖腺脫水干燥制成粉塊，灌入海參腸衣中，經(jīng)烤制而成，集海膽、海參的營養(yǎng)價值于一身，不但營養(yǎng)豐富，而且食鹽含量低、咀嚼口感良好、風(fēng)味獨特、儲存期長、食用方便，同時可避免海參腸子的浪費，進(jìn)一步提高海參腸子的性價比。制造方法是將海膽生殖腺脫水至50～70％后，再經(jīng)15～25℃溫度冷風(fēng)低溫烘制，溫度與含水量的控制，可在不破壞海膽營養(yǎng)成分的前提下，進(jìn)一步降低海膽卵的水分；可減少海膽腥味、保留揮發(fā)性香味物質(zhì)，還可保證海膽金黃色的色素不受破壞，使海膽粉塊色、香、味俱個。可將肉、醬油等調(diào)味料加入海膽卵中，使海膽制品味道更加鮮美，豐富了海膽制品品種，改善了人們生活。

具體實施方式：

實施例1：

a.將海膽口部周邊殼割開，倒出體液，摘除消化腺等內(nèi)臟，用小勺取出生殖腺，然后用水沖洗海膽生殖腺，再用經(jīng)紫外線等消毒并過濾的海水洗滌海膽生殖腺，除去黏液、污物和雜質(zhì)；

b.由于海膽生殖腺含有豐富的高度不飽和脂肪酸，易氧化，所以必須在此按食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)摻入抗氧化劑，如維生素E、維生素c等；可用鹽漬、干燥、蒸煮方法中的一種或者兩種以上混合使用，對清洗干凈的海膽生殖腺進(jìn)行脫水處理，脫水至含水量50～70％；如用鹽漬的方法，則需在中等大小的海膽上撒10％的食鹽，鹽漬2～4小時，脫水后含水量即達(dá)50～70％；

c.將脫水的海膽生殖腺單層鋪在托網(wǎng)上，在15～25℃溫度下冷風(fēng)低溫烘制，烘至含水量30～40％，一般需烘烤5～10小時，制成海膽生殖腺粉或塊；水分含量如果超過70％，制品很軟易碎，不整齊，而且烘制時間長，而如果水分低于30％，制品口感發(fā)硬；