[發(fā)明專利]一種香菇牛肉面醬包的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610045072.3
• 申請日: 2006-06-23
• 公開（公告）號: CN101091550A
• 公開（公告）日: 2007-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 顧友恒
• 申請（專利權(quán)）人: 顧友恒
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23D9/00;A23L1/311;A23L1/221;A23L1/237;A23L1/228
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

該發(fā)明涉及食品輔料加工技術(shù)。特別是一種香菇牛肉面醬包的制作工藝。

背景技術(shù)

本發(fā)明的目的就是增加一種香菇牛肉面醬包的制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種香菇牛肉面醬包的制作工藝。

本發(fā)明的實施方式：

原料配方：棕櫚油45kg、鮮牛油9kg、牛肉5kg、青蔥10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食鹽6kg、雞皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、醬雞料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干貝素0.3kg、香菇香精(21083)0.2kg、牛肉浸膏(E2006)1.2kg、牛肉浸膏(E2012)2.7kg。

工藝流程：棕櫚油→鮮牛油、雞皮→鮮蔥→牛肉→姜、蒜→醬肉料→食鹽→香菇→味精、干貝素→冷卻→80℃以下加入香精→包裝。

制作方法：棕櫚油加熱到120℃時加入雞皮、牛油。雞皮、牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復(fù)水正適口時為最佳，然后加入鮮蔥。鮮蔥炸至金黃色，此時立即加入適量水，用來軟化蔥顆粒，并收集青蔥的香氣。加入牛肉炸至牛肉粒金黃色，韌而不焦。所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱進行冷卻。收口溫度控制在104℃-108℃。處理完畢在適合的溫度下要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質(zhì)。氣溫高時應(yīng)注意抗氧化和防腐。

本發(fā)明制作工藝簡單，成本低廉；香菇牛肉面醬包營養(yǎng)豐富，口味適中；由于本發(fā)明的香菇牛肉面醬包味道鮮美，所以適應(yīng)人群比較廣泛；本發(fā)明的產(chǎn)品包裝后保存時間較長，食用比較方便。