[發(fā)明專利]一種食品甜味添加劑

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200610044885.0
• 申請(qǐng)日: 2006-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN101088397A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭大慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭大慶
• 主分類號(hào): A23L1/236
• 分類號(hào): A23L1/236
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 方傳榜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑，具體地說是指一種食品甜味添加劑。

背景技術(shù)

我國人口眾多，食品消費(fèi)量驚人，許多食品含有甜味添加劑，以使食品具有一定的甜味，因而甜味添加劑的需求量也極大。目前，蔗糖是甜味添加劑的主要成分。但是，蔗糖作為一種高熱量、低甜度的食品添加劑，可能導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、糖尿病和齲齒等疾病，不適當(dāng)?shù)厥秤脮?huì)影響人體健康。

糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖等人工合成的甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用也十分廣泛。由于安全性、味質(zhì)等原因，甜菊糖、甜蜜素和糖精鈉在使用時(shí)受到嚴(yán)格的限制和限量；阿斯巴甜熱穩(wěn)定性不好，穩(wěn)定PH值太窄；三氯蔗糖易水解，甜度成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有甜味添加劑的上述各種缺點(diǎn)，而提供一種安全性好、甜度高、寡糖、口味純正、價(jià)廉的食品甜味添加劑。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種食品甜味添加劑，包括按以下重量比的各成分：環(huán)己基氨基磺酸鈉50-60、乙酰磺胺酸鉀5-15、甜菊糖苷5-15、天門冬酰苯丙氨酸甲脂5-15。

前述一種食品甜味添加劑，還包括按以下重量百分比的各組分：谷氨酸2-8、檸檬酸鈉2-8、山梨醇2-8。

進(jìn)一步地，還包括起稀釋作用的填充料，其它各成分總和與該填充料的重量比為50-55∶45-50。

更進(jìn)一步地，所述填充料為口服葡萄糖。

本發(fā)明創(chuàng)造性地將環(huán)己基氨基磺酸鈉、乙酰磺胺酸鉀、甜菊糖苷、天門冬酰苯丙氨酸甲脂四種常見的食品甜味添加劑按一定的比例混合在一起，形成一種新的食品甜味添加劑，實(shí)驗(yàn)證明，該食品甜味添加劑甜度適中，口感純正，按正常生產(chǎn)需要使用各成分均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定PH值范圍較寬，為2.5-10.5，熱穩(wěn)定性好，耐溫達(dá)230℃，能抗齲齒，在使用上不受限制，甜度成本以蔗糖為比較標(biāo)準(zhǔn)僅為7％。

具體實(shí)施方式

下面說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

實(shí)施方式一，該食品甜味添加劑包括按以下重量比的各成分：環(huán)己基氨基磺酸鈉55、乙酰磺胺酸鉀10、甜菊糖苷10、天門冬酰苯丙氨酸甲脂10、谷氨酸5、檸檬酸鈉5、山梨醇5、口服葡萄糖100。

環(huán)己基氨基磺酸鈉俗稱甜蜜素，乙酰磺胺酸鉀俗稱安賽蜜，又稱AK糖，甜菊糖苷提取自菊科草本植物甜葉菊，天門冬酰苯丙氨酸甲脂俗稱阿斯巴甜。這四種甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，但由于安全性、味質(zhì)等原因，甜菊糖、甜蜜素在使用時(shí)受到嚴(yán)格的限制和限量，阿斯巴甜熱穩(wěn)定性不好，穩(wěn)定PH值太窄，安賽蜜具有金屬味。然而將這四種甜味劑按上述比例混合后，甜度適中，口感純正，按正常生產(chǎn)需要使用各成分均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定PH值范圍較寬，為2.5-10.5，熱穩(wěn)定性好，耐溫達(dá)230℃，經(jīng)長(zhǎng)期使用觀察，能抗齲齒，在使用上不受限制，甜度成本以蔗糖為比較標(biāo)準(zhǔn)僅為7％。

谷氨酸具有提高口感品質(zhì)的作用，檸檬酸鈉、山梨醇可作協(xié)同效應(yīng)。口服葡萄糖作為填充料，起稀釋作用。

該食品甜味添加劑的生產(chǎn)工藝流程為：先將原材料烘干，然后粉碎、攪拌，最后包裝。

實(shí)施方式二，與實(shí)施方式一的區(qū)別在于該食品甜味添加劑包括按以下重量比的各成分：環(huán)己基氨基磺酸鈉50、乙酰磺胺酸鉀5、甜菊糖苷15、天門冬酰苯丙氨酸甲脂15、谷氨酸2、檸檬酸鈉8、山梨醇2、口服葡萄糖95。

實(shí)施方式三，與實(shí)施方式一的區(qū)別在于該食品甜味添加劑包括按以下重量比的各成分：環(huán)己基氨基磺酸鈉60、乙酰磺胺酸鉀15、甜菊糖苷5、天門冬酰苯丙氨酸甲脂5、谷氨酸8、檸檬酸鈉2、山梨醇8、口服葡萄糖90。

上述僅為本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。