[發明專利]一種西葫蘆果脯食品的制作方法

無效

• 申請號: 200610044831.4
• 申請日: 2006-06-16
• 公開（公告）號: CN101088358A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 王林
• 申請（專利權）人: 王林
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料組成：西葫蘆、白礬、石灰水、綿白糖、白糖、山梨酸(或安息香酸鈉)、冷水；其工藝流程為：選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品。

2、根據權利要求1所述的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征是選料切條：選用成熟度適宜的西葫蘆，過嫩過老都不適用，將西葫蘆用清水洗凈后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的長方塊形。

3、根據權利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于浸礬灰漂：將切好的瓜條放入濃度為1～2％的白礬水中，浸泡約3小時左右撈出；撈出瓜坯再放入濃度為3～4％的石灰水中浸泡3～4小時，最后用清水反復漂洗，至無石灰味后撈出。

4、根據權利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于燙漂：把水入鍋煮沸，然后將洗凈的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經燙漂后撈入冷水中冷透。

5、根據權利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于糖漬和煮制：將瓜條撈出，瀝干水分，放入事先配好(占總用糖量的70％)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時間，直至糖分滲入；將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動，加入白糖(占總用糖量的20％)再煮沸，熱悶36～48小時，再加入白糖(占總用糖量的10％)煮沸，然后再糖漬2～3天，即可。

6、根據權利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于濃縮：將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太強，同時要注意不斷翻動，熬至糖液拉絲時即可停止。

7、根據權利要求1所屬的一種西葫蘆果脯食品的制作方法，其特征在于冷卻和包裝：將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05～0.1％的山梨酸(或安息香酸鈉)，然后撈出，瀝去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻動撥開，晾成硬塊；將制品分別裝入塑料薄膜食品袋，然后密封即為成品。