[發明專利]一種速生黃豆芽的制作方法

無效

• 申請號: 200610044822.5
• 申請日: 2006-06-16
• 公開（公告）號: CN101088321A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 高明繼
• 申請（專利權）人: 高明繼
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00;A01G1/00;A01C1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種速生黃豆芽的制作方法。

背景技術：增加一種黃豆芽速生的制作方法

發明內容：

本發明的目的就是提供一種速生黃豆芽的制作方法。

本發明的實施方式：

1.選擇豆種：培育黃豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等并且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆的種子屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4.淋水催芽：要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。

5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。