[發明專利]一種美味牛肝菌食品及其生產方法

無效

• 申請號: 200610044135.3
• 申請日: 2006-05-16
• 公開（公告）號: CN101073404A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發明（設計）人: 孫慶春
• 申請（專利權）人: 孫慶春
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/237;A23D9/00;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

??????????????????????????技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及的是一種牛肝菌食品及其生產方法。

??????????????????????????背景技術

牛肝菌肉質細嫩，鮮美可口，營養豐富，干品含有22.6％的氨基酸，29.7％的蛋白質，其中人體必須氨基酸就有7中，還有一定藥用價值和保健功能，鮮銷或深加工制品都有良好的市場前景。

新鮮的牛肝菌脆嫩易碎，且采收后，其生命活動延續，酶活動易導致品質劣變，所以鹽漬或脫水干燥方法成為鮮銷之外的主要加工方法。

鹽漬方法包括高溫煮燙讓酶失活、飽和食鹽水浸漬脫水，再鹽浸等過程，方法簡單易操作，很大程度上起到保鮮作用。干燥脫水的方法也是常用的保存方法之一。主要以熱空氣為介質，逐步脫除菌體水分的辦法，使之干燥至水分低于10％，低水分的菌體不易劣化變質。但鹽漬方法以鹽脫水，部分可溶性成分同時也被脫除，并與鹽水一起被棄。鹽漬品的營養比鮮品少，而鹽漬品使用前還需用大量清水脫鹽，脫至含鹽量3％-1％才可食用，而脫鹽產生的鹽水同時含有菌體的可溶成分，這些有價值的成分一般因水體含鹽過高而未被食用。所以鹽漬品比鮮菇的營養差，鮮味也差。

干燥脫水方法所得的干品，營養損失較少，但因菇體的結合水大部分被脫除，烹制時難以復原，使其口感受到影響。

??????????????????????????發明的內容

本發明克服了以上不足，美味牛肝菌食品按重量份包括如下組成部分：牛肝菌500，食鹽5-10，植物油5-15，調味品0.2-3。

美味牛肝菌的生產方法包括如下步驟：

1、配料；

2、牛肝菌除雜、洗凈；

3、牛肝菌中加入食鹽，待菌體軟化后，再使之成為條狀，脫水，得半脫水物；

4、在半脫水物中加入植物油、調味品，拌勻；

5、分裝，抽真空、熱和封袋，經100℃-110℃高溫蒸煮0.5-2小時，檢驗入庫。

用本發明生產方法生產出的牛肝菌食品，營養豐富、鮮美可口，食用方便。

實施例

1、200千克鮮牛肝菌，經水洗、除雜，得192千克凈菜；

2、向192千克凈菜中加入食鹽5.3千克，經3小時，菌體完全軟化，將其撕成條狀，經中速離心機脫水，得半脫水物76千克。

3、取半脫水物20千克，加入含有辣椒紅素的花生油1.4千克，水解動物蛋白0.2千克，拌合均勻，分裝入袋中。

4、將上述小袋入沸水煮1.5小時，撈起涼干，存放72小時，得辣味牛肝菌方便食品，檢驗入庫。