[發明專利]核桃乳酸菌飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 200610042847.1
• 申請日: 2006-05-22
• 公開（公告）號: CN101077209A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發明（設計）人: 郭凱;惠小毅;俞翠萍
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23J3/14
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司
• 代理人: 徐秦中

1.一種核桃乳酸菌飲料，其特征是包括經過完全脫澀、脫腥處理、且經過遞次漸進馴化和培養的益生菌菌種發酵后的核桃漿與大豆漿，核桃漿與大豆漿的重量份之比為8～2∶2～8，其余為平衡量的水。

2.根據權利要求1所述的核桃乳酸菌飲料，其特征是所說的核桃漿與大豆漿的重量份之比為8～5∶2～5。

3.一種制備權利要求1所述核桃乳酸菌飲料的方法，包括以下步驟：

1)將挑選的核桃仁置于重量濃度為2～5％，且溫度為30～90℃的堿溶液中浸泡，溶出核桃中的鞣質，去掉核桃仁內皮，再用清水浸泡；

2)將經過清洗浸泡后的大豆和上述去皮清洗浸泡后的核桃仁按比例混合，加水磨漿，并經漿渣分離機制成含干物質重量比為5～15％的混合漿液；

3)將上述制成的混合漿液進行完全脫澀、脫腥處理，即：在90～135℃、3～6個大氣壓、研磨細度為80～300目的條件下磨壓5～30分鐘；

4)將完全脫澀脫腥的混合漿液降溫至15～55℃，加入白砂糖后注入發酵裝置，再加入重量比為2～5％的經過遞次漸進馴化和培養的益生菌菌種，進行2～6小時的發酵；

5)將發酵后的半固體物料進行研磨乳合處理；

6)將研磨后的漿液在壓力為25～50Kg/cm²的高壓均質機中作進一步的均質乳合處理；

7)將均質乳合處理后的物料進行滅菌處理。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征是所說的益生菌菌種是雙歧桿菌菌種。

5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征是步驟1)中的堿溶液溫度為40～55℃。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征是步驟3)中的研磨細度為160～300目。

7.根據權利要求5所述的方法，其特征是步驟5)研磨乳合處理中的研磨細度為80～90目。