[發(fā)明專利]一種芒果原漿的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610037342.6
• 申請日: 2006-08-24
• 公開（公告）號: CN101066147A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王維民;祝文;諶素華;楊錫洪
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東海洋大學;雷州市果源果品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L3/16
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所
• 代理人: 龐愛英

1.一種芒果原漿的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下工藝步驟：

(1)挑選和清洗：挑選八九成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮芒果，用0.5％鹽酸浸泡15分鐘后，用清水沖洗；

(2)熱燙：將芒果放在100℃水中熱燙1～2分鐘，冷水冷卻后備用；

(3)破碎：用破碎機進行破碎；

(4)復合酶處理：按60～200g/T比例添加復合酶制劑，保持30～50℃溫度，保溫10～60分鐘，芒果原果汁的pH3.0～6.0；其中所述的復合酶制劑是采用果膠酶活力為4～10萬IU/m1，纖維素酶活力為8～16萬IU/m1，按照纖維素酶占總酶量的10～25％組成的復合酶；

(5)去皮、去核、護色、分離果肉：送入經(jīng)改進的打漿去渣機中打漿，打漿時加入0.01～0.1g/kg檸檬酸和0.1～1g/kg異抗壞血酸作護色劑，果皮、果核與果肉自動分離收集；

(6)均質(zhì)、脫氣：均質(zhì)壓力為20Mpa，以獲得均勻細膩的果肉，真空條件為0.05Mpa，以脫除漿料中的空氣防止果漿氧化變色；

(7)殺菌：采用巴氏殺菌，80℃下保持1～2分鐘；

(8)熱灌裝、封口、冷卻：將殺菌好的果漿趁熱灌裝至充分洗凈的1kg聚乙烯小桶和25kg聚乙烯塑料袋，密封后，在常溫水中迅速冷卻；

(9)保存：包裝好的產(chǎn)品放于低溫和常溫下保存。