[發(fā)明專利]一種保健肉制品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610015551.0
• 申請日: 2006-08-31
• 公開（公告）號: CN101133849A
• 公開（公告）日: 2008-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 天津中英納米科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01;A61K36/00
• 代理公司: 國嘉律師事務(wù)所
• 代理人: 林宏

(一)技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種保健食品，尤其是一種保健肉制品及其制備方法。

(二)背景技術(shù)：

肉制品是人們在日常生活中經(jīng)常食用的食物之一，其富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，具有補中益氣、生津潤腸、強身壯體的功效。但是制備的方法復(fù)雜，既要確保食用的衛(wèi)生要求，同時還要做到其美味可口，并且具備多種保健功能，難度很大。

(三)發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于發(fā)明一種保健肉制品及其制備方法，該制品營養(yǎng)價值高，其制作過程安全、保鮮，且不會使原料的營養(yǎng)成分流失。

本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容為：一種保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圓肉、枸杞子、黃芪、陳皮、山楂、蜂蜜、人參精、鹿茸精、味精、鮮姜、胡椒、輔料、水、淀粉、果珍，其重量比為70～85∶2～5∶4～5.5∶2.3～4.5∶1.5～2.5∶2～3.5∶1.2～2.5∶1.4～2.5∶0.2～0.3∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22～23∶5∶2。

上述所說的果珍可以是果珍粉，也可以是果珍粉沖制的液體果珍。

上述所說的輔料可以是鹽和醬油中的一種或者按照重量比1～2∶2～5配制的混合物。

一種保健肉制品的制備方法，其特征在于它包括一下步驟：

①將食用肉絞碎，在—10℃冷卻1～2小時，然后加入食鹽和硝酸鈉，在8～10℃溫度下，腌制24～72小時，制成腌制肉；

②將腌制肉在5℃以下斬茸，并混入其他原料；

③將腌制肉和原料的混合物在120-125千帕的壓力下高溫處理15～20分鐘；

④真空包裝。

上述所說的步驟①中的食鹽和硝酸鈉按每200千克食用肉加食鹽6～6.5千克，硝酸鈉0.45～0.51千克的重量比混合。

本發(fā)明的優(yōu)越性在于：①肉料冷卻處理，保鮮且營養(yǎng)成分不易流失；②制品材料經(jīng)高溫高壓處理，滅菌充分；③原料中含有枸杞子、黃芪、陳皮、山楂、蜂蜜、人參精、鹿茸精等多種高營養(yǎng)物料，使保健肉制品營養(yǎng)價值高；④食用時每攝入100克，可生產(chǎn)熱量8000千卡，使人健身，大補元氣，調(diào)榮養(yǎng)胃，健身延年，并有防感冒病菌侵染等效果。

(四)具體實施方案：

實施例1：一種保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圓肉、枸杞子、黃芪、陳皮、山楂、蜂蜜、人參精、鹿茸精、味精、鮮姜、胡椒、輔料、水、淀粉、果珍，其重量比為70∶2∶4∶2.3∶1.5∶2∶1.2∶1.4∶0.2∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22∶5∶2。

上述所說的果珍是果珍粉。

上述所說的輔料是鹽。

一種保健肉制品的制備方法，其特征在于它包括一下步驟：

①將食用肉絞碎，在—10℃冷卻1小時，然后按每200千克食用肉加入食鹽6.5千克和硝酸鈉0.5千克，在8℃溫度下，腌制30小時，制成腌制肉；

②將腌制肉在0℃斬茸，并混入其他原料；

③將腌制肉和原料的混合物在121.6千帕的壓力下高溫處理15分鐘；

④真空包裝。

實施例2：一種保健肉制品，其特征在于它的主要原料包括腌制肉、桂圓肉、枸杞子、黃芪、陳皮、山楂、蜂蜜、人參精、鹿茸精、味精、鮮姜、胡椒、輔料、水、淀粉、果珍，其重量比為85∶2∶5.5∶4.5∶1.5∶2∶2.5∶1.4∶0.3∶1∶2.5∶3.1∶4.15∶22∶5∶2。

上述所說的果珍可以是果珍粉，也可以是果珍粉沖制的液體果珍。

上述所說的輔料是鹽和醬油按照重量比1∶4配制的混合物。

一種保健肉制品的制備方法，其特征在于它包括一下步驟：

①將食用肉絞碎，在—10℃冷卻1.5小時，然后按每200千克食用肉加入食鹽6千克和硝酸鈉0.5千克，在8℃溫度下，腌制24小時，制成腌制肉；

②將腌制肉在5℃斬茸，并混入其他原料；

③將腌制肉和原料的混合物在123.5千帕的壓力下高溫處理15分鐘；

④真空包裝。