[發明專利]容器封裝食品的制造方法

有效

• 申請號: 200580051184.3
• 申請日: 2005-12-20
• 公開（公告）號: CN101227839A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 山崎彬;大滝好;小坂忠雄;笹川秋彥
• 申請（專利權）人: 越后制菓株式會社
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/12;B65B55/14
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 黨曉林

技術領域

本發明涉及例如袋裝米飯等容器封裝食品的制造方法。

背景技術

袋裝米飯等容器封裝食品，是通過將一頓飯份量的米裝入容器中進行加熱處理(完全烹飪或半烹飪)并利用薄膜將容器密封來完成的。

然而，申請人至此以對食品實施高壓處理為題已進行了各種專利申請，但是該高壓處理基本上是使用流體靜壓下的高壓處理，因此在該高壓處理時必須使水沒過被處理物，從而需要預先進行密封包裝。

另外，不管是否進行高壓處理都預先使用薄膜對裝有食品的容器進行密封，這樣，在轉移到下一工序時能夠防止雜菌等進入容器內，容器內的水等也不會溢出，因此非常有效。

但是，如果像這樣預先密封容器，在密封后需要加熱處理的食物的情況下，在密封容器內出現由加熱產生的蒸氣，從而內壓升高，有可能導致破裂，因此在密封容器上形成蒸氣的釋放孔之后進行加熱處理(例如，參照專利文獻1。)。

專利文獻1：日本特開2000-32965號公報

在上述專利文獻1中，在用薄膜對收納有食品的容器進行密封之后，使用開孔工具從上方在該薄膜上形成釋放孔，但是由于此時開孔工具向下方按壓薄膜，因此容器內的水有可能溢出，或者具有開孔工具掉落在容器內的危險。

然而，在將這樣的容器封裝食品加熱到100℃以上進行殺菌及烹飪的情況下，通常使用加熱加壓器。在該加熱加壓器上安裝有安全閥，在到達預定壓力時安全閥打開，具有釋放多余的水蒸氣的作用。

但是，在加熱加壓器內未到達設定壓力時，安全閥不會打開，所以蒸氣在加熱加壓器內的流動性差，開始加熱時是由加熱加壓器內的最接近加熱源(例如，爐子)的底部傳熱，因此加熱加壓器內的底部與上部溫差顯著，存在配置在加熱加壓器下部的食品和配置在上部的食品，在質量上會產生差異(加熱差異)的問題。

發明內容

本發明就是鑒于這種現狀而完成的，其目的在于提供一種劃時代的容器封裝食品的制造方法，使得能夠在制造中途，使容器內的水不溢出，開孔工具也不掉落到容器內，而且不產生質量差異地進行加熱處理。

參照附圖對本發明的要旨進行說明。

本發明的容器封裝食品的制造方法的特征在于，將食品1裝入容器2內，用貫穿設置有連通孔3的初級膜4將裝有該食品1的容器2密封而成為容器封裝食品A，將該容器封裝食品A配置于具有蒸氣流入部5和蒸氣排出部6的加熱容納體7內，在使水蒸氣從上述蒸氣流入部5流入加熱容納體7內，并且從上述蒸氣排出部6排出該水蒸氣的同時，對容器封裝食品A進行加熱處理，然后，以從上述初級膜4的上方覆蓋上述連通孔3的方式粘接次級膜8。

另外，根據第一方面所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，在上述加熱處理時，通過調節來自上述水蒸氣流入部5的水蒸氣流入量，來進行上述加熱容納體7內的加熱溫度控制。

另外，根據第一方面所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，將由罩體9覆蓋的上述容器封裝食品A配置在上述加熱容納體7內，使水蒸氣朝向該罩體9從上述蒸氣流入部5流入來進行加熱處理。

另外，根據第二方面所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，將由罩體9覆蓋的上述容器封裝食品A配置在上述加熱容納體7內，使水蒸氣朝向該罩體9從上述蒸氣流入部5流入來進行加熱處理。

另外，根據第三、四方面中的任一項所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，利用具有坡度屋頂9A的上述罩體9來覆蓋上述容器封裝食品A。

另外，根據第一至四方面中的任一項所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，在上述初級膜4上形成U字狀或V字狀或X字狀的切口3，將該切口3作為上述連通孔3。

另外，根據第五方面中的任一項所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，在上述初級膜4上形成U字狀或V字狀或X字狀的切口3，將該切口3作為上述連通孔3。

另外，根據第六方面所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，上述連通孔3是這樣形成的：使用切斷工具在初級膜4上形成上述切口3的同時將切口3的切斷片3A向上彎折，或者在形成切口3A之后將該切口3的切斷片3A向上彎折。

另外，根據第七方面所述的容器封裝食品的制造方法，其特征在于，上述連通孔3是這樣形成的：使用切斷工具在初級膜4上形成上述切口3的同時將切口3的切斷片3A向上彎折，或者在形成切口3A之后將該切口3的切斷片3A向上彎折。