[發(fā)明專利]食品加熱處理方法和食品加熱處理裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200580050986.2
• 申請(qǐng)日: 2005-12-20
• 公開（公告）號(hào): CN101217889A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 山崎彬;大滝好;小坂忠雄;笹川秋彥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 越后制菓株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L3/12
• 分類號(hào): A23L3/12;A23L3/24
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 丁香蘭

1.一種食品加熱處理方法，其特征在于，在保持有或能夠保持規(guī)定氣壓的密閉容器中放置食品，將經(jīng)加熱源加熱到100℃以上的加熱液體朝向所述食品向所述密閉容器的內(nèi)部空間注入，加熱處理時(shí)，不使所述食品浸沒在所述加熱液體內(nèi)，而是使注入到所述密閉容器內(nèi)的加熱液體接觸食品、該食品的食品包裝體或它們的罩體，利用該加熱液體的熱量對(duì)放置在成為密閉加壓空間的所述密閉容器內(nèi)的食品進(jìn)行加熱處理。

2.如權(quán)利要求1所述的食品加熱處理方法，其特征在于，在所述密閉容器設(shè)置注入所述加熱液體的注入裝置部，該注入裝置部設(shè)置成與所述密閉容器內(nèi)部密閉連通的狀態(tài)，形成能夠同等地保持該注入裝置部與所述密閉容器內(nèi)的氣壓的構(gòu)成，從該注入裝置部向所述密閉容器內(nèi)注入經(jīng)加熱源加熱的加熱液體。

3.如權(quán)利要求1或2所述的食品加熱處理方法，其特征在于，利用加壓?jiǎn)卧顾雒荛]容器內(nèi)保持等同于或高于注入到該密閉容器內(nèi)的所述加熱液體的飽和蒸氣壓的氣壓，并向該密閉容器內(nèi)注入100℃～180℃的加熱液體。

4.如權(quán)利要求2所述的食品加熱處理方法，其特征在于，將經(jīng)所述注入裝置部注入到所述密閉容器內(nèi)的所述加熱液體循環(huán)供給至所述注入裝置部，并從該注入裝置部向密閉容器內(nèi)循環(huán)注入。

5.如權(quán)利要求3所述的食品加熱處理方法，其特征在于，將經(jīng)所述注入裝置部注入到所述密閉容器內(nèi)的所述加熱液體循環(huán)供給至所述注入裝置部，并從該注入裝置部向密閉容器內(nèi)循環(huán)注入。

6.一種食品加熱處理方法，其特征在于，在保持有或能夠保持規(guī)定氣壓的密閉容器內(nèi)放置經(jīng)密閉包裝的食品，將80℃以上的加熱液體朝向所述經(jīng)密閉包裝的食品向所述密閉容器的內(nèi)部空間注入，加熱處理時(shí)，不使所述經(jīng)密閉包裝的食品浸沒在所述加熱液體內(nèi)，而是使注入到所述密閉容器內(nèi)的加熱液體接觸經(jīng)密閉包裝的食品的食品包裝體或該經(jīng)密閉包裝的食品的罩體，利用該加熱液體的熱量對(duì)放置在成為密閉加壓空間的所述密閉容器內(nèi)的經(jīng)密閉包裝的食品進(jìn)行加熱處理。

7.如權(quán)利要求6所述的食品加熱處理方法，其特征在于，在所述密閉容器設(shè)置注入所述加熱液體的注入裝置部，該注入裝置部設(shè)置成與所述密閉容器內(nèi)部密閉連通的狀態(tài)，形成能夠同等地保持該注入裝置部與所述密閉容器內(nèi)的氣壓的構(gòu)成，從該注入裝置部向所述密閉容器內(nèi)注入經(jīng)加熱源加熱的加熱液體。

8.如權(quán)利要求6所述的食品加熱處理方法，其特征在于，利用加壓?jiǎn)卧顾雒荛]容器內(nèi)保持高于注入到該密閉容器內(nèi)的所述加熱液體的飽和蒸氣壓的氣壓，并向該密閉容器內(nèi)注入80℃～180℃的加熱液體。

9.如權(quán)利要求7所述的食品加熱處理方法，其特征在于，利用加壓?jiǎn)卧顾雒荛]容器內(nèi)保持高于注入到該密閉容器內(nèi)的所述加熱液體的飽和蒸氣壓的氣壓，并向該密閉容器內(nèi)注入80℃～180℃的加熱液體。

10.如權(quán)利要求7所述的食品加熱處理方法，其特征在于，將經(jīng)所述注入裝置部注入到所述密閉容器內(nèi)的所述加熱液體循環(huán)供給至所述注入裝置部，并從該注入裝置部向密閉容器內(nèi)循環(huán)注入。

11.如權(quán)利要求8所述的食品加熱處理方法，其特征在于，將經(jīng)所述注入裝置部注入到所述密閉容器內(nèi)的所述加熱液體循環(huán)供給至所述注入裝置部，并從該注入裝置部向密閉容器內(nèi)循環(huán)注入。

12.如權(quán)利要求9所述的食品加熱處理方法，其特征在于，將經(jīng)所述注入裝置部注入到所述密閉容器內(nèi)的所述加熱液體循環(huán)供給至所述注入裝置部，并從該注入裝置部向密閉容器內(nèi)循環(huán)注入。

13.如權(quán)利要求6～12任意一項(xiàng)所述的食品加熱處理方法，其特征在于，用加壓?jiǎn)卧顾雒荛]容器內(nèi)保持所述加熱液體的飽和蒸氣壓的1.2倍～2.5倍的氣壓。

14.一種食品加熱處理裝置，其特征在于，在能放置食品或經(jīng)密閉包裝的食品且保持有或能夠保持規(guī)定氣壓的密閉容器上設(shè)置能將經(jīng)加熱源加熱的加熱液體注入密閉容器內(nèi)的注入裝置部，該注入裝置部設(shè)置成與所述密閉容器內(nèi)部密閉連通的狀態(tài)，形成能夠同等地保持該注入裝置部與所述密閉容器內(nèi)的氣壓的構(gòu)成。