[發(fā)明專利]巧克力和巧克力樣糖食產品中耐熱性的快速形成

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200580048211.1
• 申請日: 2005-12-20
• 公開（公告）號: CN101119641A
• 公開（公告）日: 2008-02-06
• 發(fā)明（設計）人: S·辛伯格
• 申請（專利權）人: 卡夫食品研發(fā)公司
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A23G7/02;A23G1/18
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉冬;鄒雪梅

1.一種制造耐熱巧克力產品的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)提供

(i)已與油包水型乳液混合的巧克力漿料，或者

(ii)增加了水分含量的巧克力漿料；

(2)將步驟(1)的巧克力漿料進行澆模，形成澆模巧克力漿料；

(3)將該澆模巧克力漿料進行冷卻；

(4)在冷卻步驟(3)之前、過程中或之后，使該澆模巧克力漿料進行微波處理，該微波處理有效地將該澆模巧克力漿料的內部加熱到90℃至135℃5秒鐘至6分鐘，從而在微波處理后立即為巧克力提供耐熱性；

其中，所述耐熱巧克力產品包括耐熱巧克力樣糖食產品，所述巧克力漿料包括巧克力樣糖食漿料。

2.權利要求1的方法，其中所述步驟(1)的巧克力漿料的水分含量為1.8％至7％。

3.權利要求1或2的方法，其中所述耐熱巧克力產品為巧克力片、果仁糖或掛糖衣巧克力產品。

4.權利要求1或2的方法，其中所述耐熱巧克力產品為夾心巧克力片。

5.權利要求1或2的方法，其中所述微波處理以66至11160kJ/kg的微波能量密度進行。

6.權利要求1或2的方法，其中所述澆模巧克力漿料的外部在微波處理過程中保持在30℃以下。

7.一種生產耐熱巧克力的方法，所述方法包括如下步驟：(1)提供含有至少1.8％水分的巧克力漿料；(2)將步驟(1)的漿料進行澆模形成澆模巧克力漿料；(3)冷卻澆模巧克力漿料，其中所述澆模巧克力漿料在冷卻步驟之前、過程中或之后進行微波處理，以在微波處理后立即提供耐熱巧克力，所述微波處理有效地將該澆模巧克力漿料的內部加熱到90℃至135℃5秒鐘至6分鐘；

其中，所述巧克力漿料包括巧克力樣糖食漿料。

8.權利要求7的方法，其中所述巧克力漿料中的至少一部分水分從油包水型乳液獲得。

9.權利要求7或8的方法，其中所述步驟(1)的巧克力漿料含有1.8％至3％的水分。

10.權利要求9的方法，其中所述微波處理以66至11160kJ/kg的微波能量密度進行5秒鐘至6分鐘。

11.一種生產耐熱巧克力的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)提供含有至少1.8％水分的巧克力漿料；

(2)將步驟(1)的漿料進行澆模，形成澆模巧克力漿料；

(3)冷卻澆模巧克力漿料；

(4)在冷卻步驟之前、過程中或之后，將該澆模巧克力漿料進行微波處理，其中所述微波處理有效地將巧克力漿料的內部加熱到90℃至135℃保持5秒鐘至6分鐘，從而在微波處理后立即為巧克力提供耐熱性；所述澆模巧克力漿料的外部在微波處理過程中保持在30℃以下；

其中，所述巧克力漿料包括巧克力樣糖食漿料。

12.權利要求11的方法，其中所述巧克力漿料含有1.8％至3％的水分。

13.權利要求11或12的方法，其中所述巧克力漿料中的至少一部分水分從油包水型乳液獲得。

14.權利要求11或12的方法，其中所述澆模巧克力漿料的內部通過微波處理加熱到100℃至125℃。

15.權利要求11的方法，其中所述微波處理以66至11160kJ/kg的微波能量密度進行。