[發明專利]用于制備脂肪含量減少的冷凍馬鈴薯條的加工方法

有效

• 申請號: 200580047856.3
• 申請日: 2005-12-01
• 公開（公告）號: CN101128120A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發明（設計）人: 杰瑞·L·斯隆
• 申請（專利權）人: 康家食品藍伯威斯頓有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊淑媛;鄭霞

1.一種制備馬鈴薯條的方法，包括下述步驟：

將整個馬鈴薯切割成條；

第一次熱燙所述條；

將包括一種或多種著色劑的溶液施加于所述條；

干燥所述條；

在油中油炸所述條；

用水漂洗所述條；

冷卻所述條；

將所述條暴露于過熱蒸汽以減少所述條的含水量；和

冷凍所述條。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述條在蒸汽中進行第一次熱燙。

3.根據權利要求1所述的方法，其中所述溶液包括鹽和SAPP。

4.根據權利要求1所述的方法，其中所述條在所述施加后，于蒸汽中進行第二次熱燙。

5.根據權利要求4所述的方法，其中所述條在溫度約210至250的蒸汽中第二次熱燙約15秒至4分鐘。

6.根據權利要求1所述的方法，其中對所述條進行干燥以使重量減輕約5％至15％重量比。

7.根據權利要求6所述的方法，其中所述條在約100至250的溫度下進行干燥。

8.根據權利要求1所述的方法，其中使所述條在干燥后并在油炸前達到平衡。

9.根據權利要求8所述的方法，其中通過使用蒸汽處理所述條約15至30秒而使所述條達到平衡。

10.根據權利要求8所述的方法，其中通過將所述條暴露于環境空氣約2至15分鐘而使所述條達到平衡。

11.根據權利要求1所述的方法，其中在油炸之前將糊狀涂層施加于所述條。

12.根據權利要求11所述的方法，其中所述糊狀涂層包括選自包括食物淀粉、食物面粉、食物著色劑和鹽的組的至少一種添加劑。

13.根據權利要求1所述的方法，其中通過將所述條浸入溫度約250至400的油浴而對所述條進行油炸。

14.根據權利要求1所述的方法，其中通過用油向所述條噴涂而對所述條進行油炸。

15.根據權利要求14所述的方法，其中所述條被噴以溫度約212至250的油以使所述條吸收重量比約1至6％的油含量。

16.根據權利要求1所述的方法，其中所述條在油炸后使用溫度約130至200的熱水漂洗約15至45秒。

17.根據權利要求1所述的方法，其中所述條在油炸后進行冷卻。

18.根據權利要求17所述的方法，其中所述條在環境空氣中冷卻。

19.根據權利要求17所述的方法，其中所述條在溫度約35至90的空氣中冷卻約15至25分鐘。

20.根據權利要求17所述的方法，其中通過將溫度約35至90的空氣吹過所述條而使所述條冷卻。

21.根據權利要求1所述的方法，其中在油炸后并且在冷凍前將所述條暴露于溫度約300至500的過熱蒸汽。

22.根據權利要求1所述的方法，其中在冷卻后并且在冷凍前將所述條暴露于溫度約300至500的過熱蒸汽。

23.根據權利要求1所述的方法，其中繼暴露于過熱蒸汽之后，所述條在沖擊式烤箱中進行干燥。

24.根據權利要求23所述的方法，其中所述條在溫度約400至500的沖擊式烤箱中干燥約1至4分鐘。

25.根據權利要求1所述的方法，其中通過使用過熱蒸汽加熱冷凍條而使冷凍條復原。

26.根據權利要求1所述的方法，其中通過使用過熱蒸汽和熱空氣加熱冷凍條而使冷凍條復原。

27.一種制備馬鈴薯條的方法，包括下述步驟：

將整個馬鈴薯切割成條；

熱燙所述條；

將包括一種或多種著色劑的溶液施加于所述條；

干燥所述條；

將所述條與油接觸而不油炸所述條；

將所述條暴露于過熱蒸汽以減少所述條的含水量；和

冷凍所述條。