[發明專利]用誘餌成分保護生物活性食品成分的方法

無效

• 申請號: 200580040616.0
• 申請日: 2005-10-17
• 公開（公告）號: CN101102682A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 蒂埃里·圣·丹尼斯;安妮·皮爾遜;奧利維耶·庫爾松;克洛艾·貝亞爾
• 申請（專利權）人: 達能日爾維公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/305;C12N1/20;C12R1/46;A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉曉東;顧晉偉

1.一種食品，其包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣的生物活性食品成分，其中所述感興趣的生物活性食品成分通過至少一種包含于所述食品中的誘餌食品成分，以降低所述活微生物對所述感興趣生物活性食品成分的代謝的方式而受到保護。

2.根據權利要求1的食品，其中在所述食品中感興趣生物活性食品成分的殘留量，在其制備3周后，是其制備后即刻存在于食品中的感興趣生物活性食品成分的量的約50-100％。

3.根據權利要求2的食品，其中所述殘留量是其制備后即刻存在于食品中的感興趣生物活性食品成分的所述量的約80-100％。

4.根據權利要求1至3任一項的食品，其中所述食品包含占最終產品總重量約0.001％至2％重量的誘餌食品成分。

5.根據權利要求4的食品，其中所述食品包含占最終產品總重量約0.001％至0.2％重量的誘餌食品成分。

6.根據權利要求1至5任一項的食品，其中在所述食品中誘餌食品成分的代謝速率，在其制備3周后至少等于所述感興趣生物活性食品成分的代謝速率。

7.根據權利要求1至6任一項的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘餌食品成分選自：

-蛋白質，

-肽，

-其類似物或衍生物，及

-它們的組合。

8.根據權利要求7的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分選自：αS1[91-100]肽、C6-α_S1[194-199]肽、C7-β177-183肽、C12-α_S1[23-34]肽、酪蛋白磷酸肽、α-酪啡肽、α-酪蛋白外啡肽、酪激肽、β-酪啡肽、酪蛋白巨肽和糖巨肽、酪新素、casoplatellins、片段50-53、β-乳嗎啡樣肽、lactoferroxin、肽Val-Pro-Pro、Lys-Val-Leu-Pro-Val-Pro-Gln、Tyr-Lys-Val-Pro-Gln-Leu、Tyr-Pro、Ile-Pro-Pro、其片段、類似物和衍生物、包含其的蛋白質和/或肽、以及它們的組合。

9.根據權利要求8的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分選自：αS1[91-100]肽、其片段、類似物和衍生物、包含其的蛋白質和/或肽、以及它們的組合。

10.根據權利要求7的食品，其中所述誘餌食品成分是所述活微生物的氮營養源。

11.根據權利要求10的食品，其中所述誘餌食品成分選自：

-Alatal821；

-Vitalarmor?950；

-其片段、類似物或衍生物；

-包含其的蛋白質和/或肽；和

-它們的組合。

12.根據權利要求1至11任一項的食品，其中所述活微生物具有完好或降低的代謝所述感興趣生物活性食品成分的能力。

13.根據權利要求1至12任一項的食品，其中所述活微生物為活細菌、優選為活的乳酸細菌。

14.根據權利要求13的食品，其中所述活細菌選自：

-鏈球菌屬(Streptococcus?spp.)，優選嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)；

-乳桿菌屬(Lactobacillus?spp.)；

-乳球菌屬(Lactococcus?spp.)；和

-雙歧桿菌屬(Bifidobacterium?spp.)。

15.根據權利要求14的食品，其中所述食品至少包含活細菌嗜熱鏈球菌和乳桿菌屬。

16.根據權利要求14或15的食品，其中所述活嗜熱鏈球菌選自：

-于2002年1月24日在CNCM以編號I-2774保藏的嗜熱鏈球菌；

-于1995年10月24日在CNCM以編號I-1630保藏的嗜熱鏈球菌；

-于2004年5月10日在CNCM以編號I-3211保藏的嗜熱鏈球菌；

-于2004年9月16日在CNCM以編號I-3301保藏的嗜熱鏈球菌；和

-于2004年9月16日在CNCM以編號I-3302保藏的嗜熱鏈球菌。