[發明專利]富大豆球蛋白和富β－伴大豆球蛋白的植物蛋白餾分

無效

• 申請號: 200580038759.8
• 申請日: 2005-09-16
• 公開（公告）號: CN101060790A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發明（設計）人: S·吳;C·盧斯克;P·S·克爾;F·約翰遜;T·R·哈默森
• 申請（專利權）人: 索萊有限責任公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L1/314
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 呂彩霞;劉玥

1.一種植物蛋白餾分，包括40wt％-80wt％的β-伴大豆球蛋白和至少10wt％的大豆球蛋白，以所述餾分的總蛋白質含量計，所述蛋白餾分特征還在于至少80％的氮溶指數。

2.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，具有75％-85％的耐鹽性指數。

3.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中所述餾分包括大于12wt％的大豆球蛋白，以所述蛋白餾分的總蛋白質含量計。

4.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，包括40wt％-75wt％的β-伴大豆球蛋白和10wt％-15wt％的大豆球蛋白，以所述餾分的總蛋白質含量計。

5.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中所述植物蛋白餾分包括至少80wt％的大豆蛋白。

6.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中包含7wt％的所述蛋白餾分的水分散體在5.6的pH和20℃下具有20-225厘泊的粘度。

7.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中包含7wt％的所述蛋白餾分和2wt％的NaCl的水分散體在5.6的pH和20℃下具有20-200厘泊的粘度。

8.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中固體含量為5％的所述蛋白餾分的水分散體具有25-45的白度指數。

9.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中水分含量小于5％的所述蛋白餾分的粉末具有50-60的白度指數。

10.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中包含10wt％的所述蛋白餾分的水分散體在800nm下表現出70％-95％的透光百分率。

11.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，特征還在于由所述蛋白餾分和水以1∶5的蛋白餾分對水重量比組成的凝膠具有至少10000克的凝膠強度。

12.如權利要求11所述的植物蛋白餾分，其中由所述餾分和水以1∶5的蛋白餾分對水重量比組成的凝膠具有12000克-16000克的凝膠強度。

13.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中由水、所述餾分以1∶5的蛋白餾分對水重量比以及2wt％NaCl組成的凝膠具有至少8000克的凝膠強度。

14.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，特征還在于由所述蛋白餾分以對水的重量比為1∶4-1∶6組成和由所述蛋白餾分和油以1∶4-1∶5的蛋白餾分對油重量比組成的水包油乳液表現出70-185克的乳液強度。

15.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中包含2wt％的所述蛋白餾分的水分散體在pH?7下具有至少500克油/克蛋白質的乳液容量。

16.如權利要求15所述的植物蛋白餾分，其中包含2wt％的所述蛋白餾分的水分散體在pH?7下具有500-900克油/克蛋白質的乳液容量。

17.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，其中所述蛋白餾分中β-伴大豆球蛋白對大豆球蛋白的重量比為至少2.5∶1。

18.如權利要求1所述的植物蛋白餾分，所述植物蛋白餾分被加熱到至少95℃(203)的溫度。

19.一種植物蛋白餾分，包括50wt％-95wt％的大豆球蛋白，以所述餾分的總蛋白質含量計，所述蛋白餾分特征還在于氮溶指數小于80％。

20.如權利要求19所述的植物蛋白餾分，具有小于65％的耐鹽性指數。

21.如權利要求19所述的植物蛋白餾分，其中包含7wt％的所述蛋白餾分和2wt％的NaCl的水分散體在pH?5.6和20℃下表現出小于50厘泊的粘度。

22.如權利要求19所述的植物蛋白餾分，其中固體含量為5％的所述蛋白餾分的水分散體具有至少40的白度指數。

23.如權利要求19所述的植物蛋白餾分，其中水分含量小于5％的所述蛋白餾分的粉末具有50-60的白度指數。

24.如權利要求19所述的植物蛋白餾分，其中包含10wt％的所述蛋白餾分的水分散體在800nm下表現出小于10％的透光百分率。