[發(fā)明專利]降低熱加工食品中丙烯酰胺生成的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200580037573.0
• 申請日: 2005-08-23
• 公開（公告）號: CN101052317A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 文森特·艾倫·艾爾德;約翰·喬治亞·福池爾;亨瑞·金－航·梁;邁克爾·格蘭特·托布
• 申請（專利權）人: 福瑞托－雷北美有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 廣州華進聯(lián)合專利商標代理有限公司
• 代理人: 鄭小粵;胡杰

1.一種降低由于熱加工含有游離天冬酰胺和單糖的合成食品而生成的丙烯酰胺的含量的方法，所述方法包括如下步驟：

a)向用于熱加工食品的基于淀粉的面團中添加第一能降低丙烯酰胺的試劑，其中所述基于淀粉的面團包括從由馬鈴薯，玉米，大麥，小麥，黑麥，稻，燕麥和小米組成的組中選擇的淀粉成分和添加的水；其中所述第一能降低丙烯酰胺的試劑選自能降低丙烯酰胺的試劑的組中的一個，所述能降低丙烯酰胺的試劑的組包括以下三個組：

1)氨基酸，其選自半胱氨酸，賴氨酸，甘氨酸，組氨酸，丙氨酸，蛋氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸以及精氨酸中的一個或多個；

2)二價或三價陽離子，其選自鈣，鎂，鋁，鐵，銅和鋅離子中的一個或多個；

3)食品級酸，其選自磷酸和檸檬酸中的一個或兩個；

b)向所述基于淀粉的面團中添加第二能降低丙烯酰胺的試劑，其中所述第二能降低丙烯酰胺的試劑選自步驟a)中所述的能降低丙烯酰胺的試劑的組中的一個，且所述第一能降低丙烯酰胺的試劑不同于所述第二能降低丙烯酰胺的試劑；

c)熱加工所述食品產品。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一能降低丙烯酰胺的試劑是氯化鈣，所述第二能降低丙烯酰胺的試劑是磷酸。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一能降低丙烯酰胺的試劑是氯化鈣，所述第二能降低丙烯酰胺的試劑是檸檬酸。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一能降低丙烯酰胺的試劑是氯化鈣，所述第二能降低丙烯酰胺的試劑是半胱氨酸。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一能降低丙烯酰胺的試劑是氯化鈣，該氯化鈣以在所述合成食品中存在每1.0摩爾的游離天冬酰胺中以至少0.5摩爾的氯化鈣的比率添加。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，還包括向所述基于淀粉的面團中添加第三能降低丙烯酰胺的試劑，其中所述第三能降低丙烯酰胺的試劑選自步驟a)中所述的能降低丙烯酰胺的試劑的組中的一個，且所述第三能降低丙烯酰胺的試劑不同于所述第一能降低丙烯酰胺的試劑和第二能降低丙烯酰胺的試劑。

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述第一能降低丙烯酰胺的試劑是氯化鈣，所述第二能降低丙烯酰胺的試劑是檸檬酸，并且所述第三能降低丙烯酰胺的試劑是半胱氨酸。

8.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述第一能降低丙烯酰胺的試劑是氯化鈣，所述第二能降低丙烯酰胺的試劑是磷酸，所述第三能降低丙烯酰胺的試劑是半胱氨酸。

9.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工食品包括合成馬鈴薯片。

10.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工食品包括合成玉米片。

11.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工食品包括早餐谷物。

12.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工食品包括脆餅干。

13.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工食品包括餅干。

14.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工食品包括硬脆餅干。

15.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工食品包括面包產品。

16.一種如權利要求1所述的方法制成的熱加工食品。