[其他]食用菌菌絲體快速固體培養法

在審

• 申請號: 101987000005265
• 申請日: 1987-07-29
• 公開（公告）號: CN1005525B
• 公開（公告）日: 1989-10-25
• 發明（設計）人: 劉昕;梁永堅;黃曉霓
• 申請（專利權）人: 中山大學
• 代理公司: 中山大學專利事務所
• 代理人: 葉賢京;蔡茂略

供食品加工的食用菌菌絲體快速固體培養法。本發明屬食用菌菌絲體的快速固體培養法，采用價廉易得的農副產品作為固體培養基料，輔加促進菌絲生長的營養物質，用散播法接種（顆粒菌種或液體菌種），在菌絲生長后期采用通氣開放式培養，整個生長周期只需１２天左右。所得菌絲體及菌絲體培養物不帶異味，可作為真菌蛋白質直接加工成食品，或經提取后用于食品、飲料或藥品的深加工。

本發明屬食用菌菌絲體快速固體培養方法，這種菌絲體及菌絲體培養物可直接供食品工業進行加工。

近年來，以食用菌為原料制成的各種保健食品相繼上市，制成特效成藥和提取抗腫瘤等藥物的研究也有較大進展。因而，食用菌已成為食品工業的重要資源和制藥工業的潛在資源。由于食用菌生長較慢，天然資源有限，人工栽培周期長且受到氣候條件限制，因此，人們一直尋求一條利用食用菌菌絲體方面的途徑并進行深入研究，也取得一些成果。目前多數是采用發酵罐中大量培養菌絲體等深層培養方法（見第二屆全國發明展覽會、K類、編號17，《蘑菇的深層培養》楊慶堯），或是采用甘蔗渣等作為固體培養基料接種培養菌絲體，然后進行提取，供制藥應用（見第二屆全國發明展覽會、Q類、編號113《猴頭和猴菇菌片》）。深層培養雖然有其培養周期短等優點，但設備投資大，菌絲體收得率不高，而且常因培養基不良的異味而導致加工成食品的困難。蔗渣固體培養法具有成本低、工藝簡單等優點，但該法培養周期比較長，而且由于菌絲體培養物帶有甘蔗渣，不能利用其菌絲體直接制造食品，給加工帶來很多不便。

為了提高菌絲體收率、縮短其生長周期，給食品工業提供可直接進行加工的、無異味的菌絲體，本發明提出了一種可直接供食品工業加工的食用菌菌絲體的快速固體培養方法。

本發明采用廉價的淀粉質農副產品（如糙稻米、米皮、玉米、薯類等）為基質主體，輔加植物氮源和促生營養物質，用散播法接種（顆粒菌種或液體菌種）使菌絲同步生長，同時在菌絲生長的后階段采取通氣開放式培養，促使菌絲細胞呼吸旺盛，生長快速。菌絲長滿長透基料整個周期只需12天左右，比人工栽培法獲得子實體快3～10倍，比用蔗渣常規接種培養獲得菌絲體快2～4倍。

由于本發明的基質材料全部為可食性物質，獲取的菌絲體以及菌絲體培養物不帶異味，并且可作為真菌蛋白質直接加工成食品。同時由于提取方便，可溶性提取物占新鮮菌絲體培養物重量的65～75%，因而能適用于食品、飲料或藥品的深加工上。經分析表明，這些菌絲體培養物具有和子實體接近的營養價值。

本發明所用原材料來源豐富，工藝簡單易行，容易推廣應用，并具有投資少、生產周期短、成本低、應用面廣等優點。

本發明的工藝過程各步驟具體說明如下：

一、工藝流程。

二、培養基料配方：

糙稻米（或玉米、薯類） 50～94%

玉米碎 3～20%

稻米皮層（或麥坯芽） 2～25%

碳酸鈣 0.05～0.1%

B族維生素 0.01～0.1g

三、工藝技術要求：

1.食用菌菌種可以是猴頭菇、草菇、金針菇、平菇、香菇、毛木耳、靈芝等。要求菌種先經過純化、活化處理之后，然后采用顆粒菌種培養基接種培養或液體發酵培養菌種。所采用的菌種務必新鮮、健壯、生命力強以及無雜菌污染的適齡菌種。

2.可食性固體培養基料中的糙稻米及玉米等，宜先浸泡一晝夜再蒸熟。糙稻米吸水率在35～40%為宜。

3.培養基料配制后經裝瓶或裝入耐高溫塑料袋之后塞好棉塞，然后用20磅壓力滅菌30～60分鐘或間歇滅菌法滅菌，按無菌操作要求準備接種培養。本方法也適宜使用液體菌種。