[其他]可食蛋白型口香糖及其生產方法

在審

• 申請號: 101986000003122
• 申請日: 1986-05-02
• 公開（公告）號: CN86103122B
• 公開（公告）日: 1988-07-13
• 發明（設計）人: 俞惠楚
• 申請（專利權）人: 俞惠楚
• 代理公司: 上海專利事務所
• 代理人: 黃依文

本發明涉及可食蛋白型口香糖的生產方法。它通過面粉水解提取濕的谷蛋白和濕的淀粉，再利用谷蛋白和淀粉分別制成膠基和粘結劑，最后對膠基和粘結劑進行攪拌、干燥和成型處理制成口香糖產品。用該方法生產口香糖，生產成本和投資費用較低，便于在工業上推廣應用，其產品不但能保持傳統口香糖的咀嚼等性能，而且食用安全、富有營養。

本發明涉及橡皮糖及其制備方法，尤其涉及具有橡皮糖性能的可食蛋白型口香糖及其生產方法。

目前市售的膠姆糖、泡泡糖之類的橡皮糖（又稱口香糖）因能潔齒香口、有利口腔衛生，因而受到人們的喜愛。然而，為了便于咀嚼和吹泡泡，七、八十年來，傳統口香糖均以白皺膠、聚醋酸乙烯酯等非食用橡膠物質為主要原料，所以嚼后不能吞下肚，兒童食用因此受到限制。人們咀嚼后到處吐棄，也不利于環境衛生。又因為使用橡膠物質作原料，因而除食糖和香精外，一般不能加入其它營養物質，所以傳統口香糖的營養價值很低，尤其是蛋白質含量極低。而且，以橡膠物質作原料，生產工藝復雜，需使用復雜的機器設備，所以，傳統口香糖的生產設備投資高而生產操作不便。

為了能生產出既具有橡皮糖的咀嚼性、可吹泡泡等性能而又可完全食用的口香糖，人們作了多年的努力。例如日本公開專利公報昭54-44071提出了一種可食口香糖的制造方法，這種方法是在干燥的重量為100的精制活性谷朊粉中，加入重量為0～100的由蛋白類和/或多糖類等的粉狀物質構成的可食性交聯劑，再加入定量的水混和后，用紫外線、微波、加熱等方法對上述混合物進行交聯不溶化處理，以此來獲得具有橡皮糖性能而又可食可消化的口香糖。但是，因為該方法使用大量的市售的精制活性谷朊粉（它占干物總重量的50%以上）作主要原料，而谷朊粉的單價是面粉的將近8倍，因此生產成本很高，該方法采用卵白粉作交聯劑時效果最佳，但如這樣大量使用卵白粉則成本更高，所以不易在工業上推廣應用。還有，在該方法中，作為交聯劑的淀粉（即多糖類）是與谷朊粉和水混合后再進行交聯不溶化處理的，因為有彈性、韌性、可吹泡泡的活性谷蛋白在65℃溫度以上會開始失去活性，即失去作為口香糖基體必需的彈性等性能，而淀粉要至少加熱到80℃才能糊化，產生良好的粘性和較強的凝膠力，因此，谷朊粉與淀粉一起加熱很難同時滿足這兩方面的要求，所以，用上述方法工業生產的口香糖較難保證質量。

本發明是鑒于上述情況作出的，目的在于解決上述的目前存在的問題，而提供一種具有如下特點的可食蛋白型口香糖的生產方法，該方法利用價廉的糧食來提取谷蛋白和淀粉，并以此為主要原料來生產口香糖，因此生產成本低;該方法工藝比較簡單且合理，因此產品質量有保證，該方法使用的設備簡單價廉，因此生產投資費用較低，總之，該方法特別適合在工業上推廣應用。

本發明先從面粉中提取濕的谷蛋白和濕的淀粉，并利用此濕的谷蛋白直接制取膠基，以此來制造口香糖，它包括如下生產步驟：首先把面粉混入水中，使其水解成濕的谷蛋白和濕的淀粉;再把上述濕的谷蛋白經脫水加工制成含水量為25～40%的膠基;同時把上述濕的淀粉和含糖的填充劑以1∶0.8～1.2的干物重量比混和并加熱來制取粘結劑;然后把上述膠基和上述粘結劑以1∶1～3的干物重量比攪拌成糖坯;最后對糖坯進行干燥和成形處理。

以下對本發明的口香糖生產方法作進一步的描述。

本發明的上述水解步驟的原料可以使用大豆粉、玉米粉等含有谷蛋白和淀粉的糧食類粉，但效果顯然以采用面粉為佳。同時，為了提高谷蛋白的產量和質量，可以在面粉中加入適量的谷朊粉。當然也可不用面粉而全部用谷朊粉，但那樣成本會大大提高。同樣為了保證谷蛋白的產量和質量，水解時的水溫最好保持恒定，可以保持在20℃～33℃之間，以28℃～30℃為最佳。水解產物是濕的谷蛋白和濕的淀粉。