[其他]碳酸化制劑的制備方法

在審

• 申請號: 101985000008877
• 申請日: 1985-12-12
• 公開（公告）號: CN1003156B
• 公開（公告）日: 1989-02-01
• 發明（設計）人: 麗貝卡·蘇瑞春;威利·艾伯特·安東
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 李雒英;巫肖南

本發明涉及一種含有糖類和金屬碳酸氫鹽復合物的干而穩定的碳酸化制劑的制備方法。在溫度不超過２５℃下使糖類和金屬氫氧化物或金屬氧化物反應，形成糖類和金屬氫氧化物的加合物，然后，將二氧化碳導入而形成復合物。復合物立即進行干燥，最好是把它冷凍到低于它的共晶溫度，并進行冷凍干燥。這種碳酸化制劑作為脫水的飲料粉的成分特別有用，一當再水化，復合物放出二氧化碳同時使飲料碳酸化。

本發明涉及干的碳酸化制劑的制備方法。更具體地說，本發明是關于制備、分離和使用復合物的方法，此復合物是干的、穩定的含有結合水的糖類（碳水化合物）和金屬碳酸氫鹽的復合物。這些含二氧化碳的復合物能和其他脫水物質混合，然后，此種混合物能被再制成碳酸化飲料或者用在要求起泡的其他應用方面。

能夠用作干的碳酸化制劑的化合物一般包括無機碳酸鹽或碳酸氫鹽，其中最普通的是碳酸氫鈉。其他試劑有碳酸鈉、碳酸鉀、和碳酸鈣。可是，當這些物質以足夠數量存在對飲料提供所需要的碳酸化水平時，它們通常被認為是不能被接受的。因為當接觸到酸放出二氧化碳時，相應的鈉、鉀和鈣的鹽類將引起一種令人不快的帶堿性的味道和（或）金屬性的味道。

更具體地說，碳酸氫鈉提供二氧化碳對鈉離子的摩爾比最多是1比1，而碳酸鈉每兩個摩爾的鈉離子僅能放出一個摩爾的二氧化碳。而用鈉鹽，由于衛生的原因是不能推薦的，根據醫學文獻報道，過量的鈉會導致疾病，尤其會引起高血壓。碳酸鉀每產生一摩爾二氧化碳也產生兩摩爾鉀離子，還會引起鹽味。

在釋放CO₂的時候碳酸鈣提供二氧化碳對鈣離子的摩爾比也只是1比1，盡管如此，但鈣不產生明顯的鹽味，在高濃度的情況下，它也不給飲料帶來金屬性味道。但它也不溶于水，這大大減少它可以作為碳酸化制劑的希望。而碳酸氫鈣能夠提供理論上二氧化碳對鈣離子2比1的摩爾比，游離的碳酸氫鈣是不穩定的，不能分離出干燥的碳酸氫鈣。

因此，作為防止金屬離子存在于碳酸化制劑和其缺點的方法，二氧化碳的有機載體已經找到。在美國專利3，441，417號中，羥基羧基酸和光氣反應得到一種酯類碳酸化試劑。美國專利3，649，298號述及N型羧基氨基酸的二鈉鹽的制造方法，把它和酐類結合用在飲料的濃縮液中，這個過程也需要光氣。但用光氣生產的產品，可能會產生毒性問題，這種產品也不符合要求。

在非食物的起泡應用中，雖然金屬鹽含量并不重要，但二氧化碳對金屬離子的摩爾比僅僅是1比1的化合物，從經濟上說也許是不受歡迎的，因為為了達到特定的碳酸化效應，需要此種碳酸化試劑的數量較多。

本發明實質上可避免上述缺點并提供了一種制備和分離復合物的方法，此復合物是干的、穩定的碳酸化制劑的復合物，1摩爾的這種復合物至少含有1到2摩爾的二氧化碳，當與水接觸時，二氧化碳容易釋放出來。

不受理論所束縛，用本發明的方法制備的復合物的化學通式是：

〔糖類〕a·〔M（HCO₃）b〕·〔H₂O〕c

式中的“a”是1或2;“b”是1或2;“c”是3、4或5;M是金屬陽離子，式中的金屬碳酸氫鹽，由于成為糖類基體的一部分而穩定。

一般說來，本發明的碳酸化制劑復合物的制備方法包括，在不高于25℃的溫度下使糖類和金屬氫氧化物或金屬氧化物反應，首先形成一種糖類和金屬氫氧化物的加合物。然后通入二氧化碳，并和加合物反應生成碳酸化制劑的復合物，立即干燥這種復合物，以形成本發明的干的、穩定的碳酸化制劑。

通常，本發明所應用的糖類包括單糖，二糖和多糖以及多元醇。這些糖類包括（但不限于此）戊糖、己糖等，單糖類如：葡萄糖，右旋糖，甘露糖，果糖，半乳糖，塔羅糖，古羅糖，核糖，阿拉伯糖，來蘇糖，木糖等;也采用二糖類如：麥芽糖，纖維二糖，乳糖，蔗糖等。所用的多糖類主要有：糊精，糖原，淀粉，纖維素，聚葡萄糖，棉子糖等。多元醇包括：山梨糖醇，甘油，甘露糖醇，D型木糖醇，衛矛醇（己六醇），等等。一種或多種上述糖類可以在反應混合物中結合使用。