[其他]一種生產含有機硒產品的方法

在審

• 申請號: 101985000007995
• 申請日: 1985-11-04
• 公開（公告）號: CN85107995B
• 公開（公告）日: 1987-09-09
• 發明（設計）人: 肖平
• 申請（專利權）人: 北京市食品工業研究所
• 代理公司: 首都專利代理事務所
• 代理人: 劉蘭

本發明是用生物強化生產含有機硒產品的方法；特別是生產富硒麥芽或豆芽的方法。應用這種方法不但能得到含有機硒豐富的麥芽，且生產工藝簡單易于推廣普及，成本低廉。本發明主要是采取將麥類用含有一定濃度的亞硒酸鈉溶液培養后發芽，形成硒麥芽，可將麥芽粉作為食品添加劑或藥用，以滿足人體對硒的需求量。

本發明是用生物強化法生產含有豐富的人體所需微量元素硒的麥芽的方法。

硒的營養化學研究，日益受到多學科的重視。一九七三年世界衛生組織專家委員會，確認了硒為人體營養的微量元素之一。硒存在于人體內各種組織和液體內。目前，在美國，解決硒營養不足問題是服用硒酵母。這種硒酵母的制造方法，是把酵母放入含有亞硒酸鈉的培養基中培養。在我國象華中工學院化學系，中國科學院地理所和承德地區地方病防治研究所等單位，也已研制出了這種硒酵母。硒酵母的制造方法，需要人們掌握豐富的微生物學知識，其優良菌種的選育、培養方法及工藝都比較復雜，不適于推廣普及，而且成本高。

本發明提出了一種新型含有機硒的新產品-硒麥芽的生產方法。此方法不但能得到含有機硒豐富的麥芽，而且生產工藝簡單，易于推廣普及，成本也低。

富硒麥芽的生產方法，是在麥子的適宜生長溫度（15～30℃）范圍內，將麥粒放入濃度小于0.1%的亞硒酸鈉溶液浸泡，然后用水發芽;或用濃度小于0.1%的亞硒酸鈉浸泡和發芽;或用濃度小于0.1%的亞硒酸鈉溶液浸泡，用亞硒酸鈉溶液和水發芽，均可生成含硒豐富的麥芽。將這種麥芽在小于70℃的溫度下進行干燥，然后磨成粉，便得到了富硒麥芽粉，富硒麥芽粉含硒量隨亞硒酸鈉溶液的濃度及浸種方法不同而不同。

用類似方法也可以生產出含硒豐富的豆芽、豆芽粉。

采用此方法生產出的富硒麥芽，含豐富的維生素E，硒和維生素E有協同作用，硒可加強維生素E的生理功能，維生素E也能增強硒的生理功能。同時麥子胚芽含豐富的VC前身，它可在人體內轉變成VC，經中國醫學科學院腫瘤研究所抗致突變試驗證明，硒麥芽比硒酵母具有更強的抑制黃曲霉素的作用，比硒酵母強近30倍。

應用這種方法生產出的硒麥芽，不僅含有豐富的有機硒，而且生產工藝簡單，易于推廣普及，成本低，還可作為食品添加劑或藥用。

硒是一種多功能性的營養品，它可以保護心臟，防治克山病，大骨節病，預防腫瘤，以及對抗主要環境污染物如：鉛、汞、鎘等對人體的毒害。

下面是含硒麥芽的生產方法實例：

小麥種子在24℃～25℃，用含硒197～200ppm的亞硒酸鈉溶液浸種7～8小時，瀝干，然后在此溫度下發芽，發芽時每天早晚兩次用水沖洗翻拌，促使發芽均勻，防止麥層結氈，促使麥層適當降溫，并驅入新鮮空氣，排出碳酸氣。注意在前三次用水翻拌后，還需用含硒197～200ppm的亞硒酸鈉浸漬10分鐘。在整個發芽期間要控制空氣濕度，使能保持麥粒既有的水份。經過五天麥芽可長至2cm左右，新鮮麥芽在室溫下風干24小時，麥芽枯萎，然后在小于70℃干燥6～8小時，其含水量降至小于11%，磨粉，可得到含硒量為（40±10）ppm的富硒麥芽粉，其中有機硒含量大于97%。