[其他]制備快速食品的方法

在審

• 申請號: 101985000003301
• 申請日: 1985-04-30
• 公開（公告）號: CN85103301B
• 公開（公告）日: 1987-12-30
• 發明（設計）人: 谷村成已;谷村恭則
• 申請（專利權）人: 谷村恭則
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利代理部
• 代理人: 辛敏忠;顧柏棣

本發明是有關制作快速食品的方法，它可以很容易地通過磨糯米粉，然后把它與熱水或冷水揉和制作。

本發明屬于食品加工領域，具體地說是一種制備快速糯米糕的方法。

按常規，米糕是通過在編織的蒸籠內蒸洗過的糯米，然后在臼內搗碎而制成的。這種常規方法麻煩又費時;因為需要加熱、蒸和搗爛糯米，因而用這種方法就不可能很直接做出米糕。據此，本發明的目的是提供一種制造象米糕、湯、薄煎餅和其他烹調材料等快速食品的方法。這種方法避免了象以糯米為主要原料的常規方法制糯米糕時遇到的缺點。本發明的特點是它包括洗糯米、干燥、磨粉和干燥米粉及用熱水或冷水和面各步驟。特別是米粉的顆粒大小范圍在200-300目，可先用Ultra-Fine Pulverizer（日本Fuji Paudal Co.，Ltd.產品）磨粉，再用分級機（日本donaldson株式會社產品）分選，即可得到這種細度的米粉。此處所用的是泰勒目，在此后的本文中均以目表示。

食品可以通洗、干燥和磨碎糯米，然后干燥米粉，再用熱水或冷水和面，沒有常規需要的蒸和搗碎等步驟而快速制成。如此得到的米糕即可如經煮過烤制過的一樣供食用。

洗后干燥的糯米磨成米粉僅需要隨后與熱水或冷水混合即可食用，因而，只要給消費者提供這種米粉就足夠了。因為米粉可被長時間貯存而不變質，而常規方法制的米糕放置長時間則會變質。此外，消費者在需要時可以很容易直接制出象糯米糕的食品。

例子：

先洗糯米，將其干燥并磨成粉。雖然對顆粒的大小沒有限制，但以200-300目的顆粒為好。用200或小于200目的米粉制備的食品舌感很粗，但可以加熱食用。用比300更細的米粉制備的食品并不是優選的，因為要將稻米磨成比300目更細的米粉是相當困難的并且還需要昂貴的設備。干燥的糯米粉可以貯存，也可以放在能避免潮濕的容器中出售。

為了制作糯米糕，將所需要量的米粉與熱水或冷水攪拌揉合使它具有面團的稠度。然后把它揉合成所需硬度的糯米糕。為了得到與常規米糕一樣硬度或松軟度，水和米粉的比例要求為1∶1，這樣得到的糯米糕就象烤過或煮過一樣的可食用。

磨好的糯米粉可以單獨出售，也可以與醬油、海藻、豆面、胡桃、蠶豆等一起混合出售。這樣即方便消費者也增加了產品價值。

象湯樣的食物可以通過少放米粉，并把它與熱或冷水混合制成，而把這稀糊狀混合物加熱即可制成薄煎餅樣的食品。進一步，還可以把適當硬度的這種混合物加到其它菜中或用它作一種烹調材料。根據本發明可以直接制作出可食的食品。這種方法特別適合制作攜帶方便的食品和急用食品。