[其他]酒的紅外線催陳方法及其設備

在審

• 申請號: 101985000003017
• 申請日: 1985-04-08
• 公開（公告）號: CN1004281B
• 公開（公告）日: 1989-05-24
• 發明（設計）人: 雷鳴書
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍國防科技大學
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種酒的紅外線催陳方法及其設備。本發明屬于酒的人工陳釀技術，其特征是，利用紅外線催陳器，對酒進行紅外線處理，且適當控制酒的溫度，紅外線處理的時間累計約一周后，可使酒的色、香、味與自然陳釀一年以上的酒基本相同，達到了縮短酒的陳釀期，實現人工催陳。

本發明是一種利用紅外線人工催陳酒（除啤酒、果酒和黃酒）的方法和相應的設備。

目前一般酒的陳釀方法，都是將酒低溫貯存一段時間來實現對酒的陳釀。這種方法使酒的生產周期長，成本高，影響資金周轉。多少年來，人們一直在探索人工催陳方法，如超聲、微波、紫外線等手段催陳酒，但效果均不理想。據報導，用超聲波、微波處理酒有“回生”現象。紫外線處理酒常常出現過氧化異味。美國專利2180685號，是將新威士忌酒裝入10毫米厚的焦化橡木桶內，再用總功率為6kw的紅外線燈從桶外照射。由于紅外線無法穿透10毫米厚的橡木桶，直接作用于酒體，故該方法能耗大，效率低。

本發明的目的在于縮短酒的陳釀期，實現用紅外線人工催陳。

本發明的實現是，將酒裝入紅外線催陳器的容器中，把容器密封到近似密封的程度（近似密封的程度是指容器密封后，容器內酒中的低沸點雜質能揮發，而酒中的芳香酯類不易揮發），容器內應留有空隙，然后用與酒的吸收光譜相匹配的紅外源照射處理，處理時應嚴格控制酒的溫度在30℃～40℃。紅外線處理應間斷進行并適當攪拌，使容器內各處酒的溫度大致均勻，紅外線處理累計時間約一周。

本發明設備是紅外線催陳器，是酒的紅外催陳方法的專用設備，它包括：近似密封的容器，它由盛酒的容器和木蓋組成，木蓋用棉布和食用塑料包裹，其尺寸與容器口的大小一致，可將容器密封到近似密封的程度;無毒、不掉渣、不與酒直接發生化學反應的材料制成且與酒的吸收光譜相匹配的紅外源;用于控制容器內酒體溫度的控制儀;用于調節紅外輻射強度的調壓器;用于支承容器，便于攪拌又便于裝卸酒的支架。紅外源裝在容器中。

用紅外線處理一周左右時間，可使酒的陳釀期縮短1～2年。

實施例：將300公斤56度的米香型《瀏陽河小曲酒》，裝入紅外線催陳器的容器中，容器的容量為320～330公斤，催陳器中插有5～6只直徑為20毫米的紅外光源（如特制的硅陶瓷片等），其紅外線光譜與酒的吸收光譜相匹配，用包有白棉布和食用塑料的木蓋，將容器密封到近似密封的程度，容器接于溫度控制儀，通電后產生紅外輻射，其強弱由調壓器控制，處理時控制酒的溫度在30℃～40℃，處理時應間斷進行并適當攪拌。紅外線處理時間累計約一周后，便可達到色、香、味與自然陳釀一年以上的酒基本相同。