[其他]固定化增殖酵母細胞與啤酒生產工藝在審
| 申請號： | 101985000000466 | 申請日： | 1985-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN85100466B | 公開（公告）日： | 1988-08-17 |
| 發明（設計）人： | 李永豐;葉林發 | 申請（專利權）人： | 華東化工學院 |
| 主分類號： | 分類號： | ||
| 代理公司： | 華東化工學院科研處成果專利科 | 代理人： | 盛志范 |
| 地址： | 上海市梅隴*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 固定 增殖 酵母 細胞 啤酒 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1、一種制備用于啤酒發酵工藝的固定化酵母細胞的方法，其特征在于：
（1）用天然麒麟菜作為啤酒酵母細胞的固定化載體;
（2）在40～50℃下，將啤酒酵母細胞懸浮液加入天然麒麟菜溶液中，攪拌均勻冷卻至室溫成凝膠，再加入氯化鉀溶液以進一步增加固定化載體的強度，然后切割成顆粒狀的固定化酵母細胞;
（3）固定化酵母細胞可在培養基中增殖，使每克凝膠中的啤酒酵母細胞數至少達到5×109個。
2、如權利要求1的制備固定化酵母細胞的方法，其中所說的天然麒麟菜溶液的濃度以3%（Wt）為宜。
3、如權利要求1的制備固定化酵母細胞的方法，其中氯化鉀溶液的濃度以2%（Wt）為宜。
4、一種啤酒的發酵工藝，通常可包括前酵和后酵二個階段，其特征在于前酵階段使用固定化增殖酵母細胞與麥芽汁+混合氨基酸組成的復合培養基進行低溫發酵，達到所需的發酵度。
5、如權利要求4的發酵工藝，其中復合培養基的組成比以麥芽汁/混合氨基酸＝1000ml/0.75～1.50g為宜。
6、如權利要求4的發酵工藝，其中前酵（低溫發酵）在6～10℃下進行，后酵在0℃下進行。
7、如權利要求4的發酵工藝，其中前酵周期不長于3天，后酵周期不長于9天。
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