[發(fā)明專利]黑芝麻波波糖及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 02113812.5
• 申請日: 2002-05-31
• 公開（公告）號: CN1382382A
• 公開（公告）日: 2002-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫衛(wèi)紅
• 申請（專利權(quán)）人: 孫衛(wèi)紅
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00;A23L1/36
• 代理公司: 貴陽中新專利事務(wù)所
• 代理人: 程新敏

本發(fā)明涉及一種糖及制作方法，特別涉及一種黑芝麻波波糖及制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

波波糖是貴州省的一種地方特產(chǎn)，現(xiàn)有技術(shù)中的波波糖主要是由面粉、糯米、麥芽和少許普通芝麻制作而成，由于配方簡單，使用原材料價值低廉，制作出的波波糖口感較差，加之普通芝麻的含油量較高，以面粉混合后容易變質(zhì)，因此產(chǎn)品的保質(zhì)期短，不能遠(yuǎn)程銷售，阻礙了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著人們生活水平日益提高，這種檔次低、口感差、品種單一的產(chǎn)品已不能適應(yīng)市場的需要。

本發(fā)明的目的在于：提供一種口感細(xì)膩、有增進(jìn)食欲、助消化作用并且保質(zhì)期長的黑芝麻波波糖及制作方法。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：它是由以下重量配比的原料制作而成：糯米50-100kg、黑芝麻8-15kg、水洗芝麻2.5-5kg、豆沫1-2kg、花生仁2.5-5kg、葵花籽0.5-1kg、核桃仁0.5-1kg.、麥芽1.5-3kg。其制作步驟為：A、將糯米用溫水浸泡12小時，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麥芽與之混合，并保持12℃的溫度發(fā)酵12小時，將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓榨，將壓榨出的汁液放入鍋中進(jìn)行高溫脫水，得原料麥芽糖；B、將麥芽糖放于糖鉤上拖拉，拖拉至麥芽糖全部變?yōu)槊S色時，再將其放入鍋中并加入黑芝麻醬起酥，用糖刀用力擠壓，使黑芝麻醬與麥芽糖混合，然后分為約50克一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圓形，包裝殺菌，即得黑芝麻波波糖。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點：

1、本發(fā)明采用黑芝麻為原料，黑芝麻與普通芝麻相比含油量只有普通芝麻的50％，脂肪含量也大大低于普通芝麻，由于黑芝麻的油含量和脂肪含量低，不采用防腐劑也能使產(chǎn)品延長保質(zhì)期(保質(zhì)期可延長6個月以上)；

2、本發(fā)明配方獨特，口感細(xì)膩、化渣，甜而不膩，酥糯可口，有增進(jìn)食欲、助消化的作用。

本發(fā)明的實施例：

將100kg糯米用溫水浸泡12小時，使之全部軟化，然后將糯米放于火上用文火慢蒸，直至蒸熟，在蒸熟的糯米中加入3kg麥芽與之混合，并保持12℃的溫度發(fā)酵12小時，將發(fā)酵好的糯米放入壓榨機內(nèi)壓榨，直至汁液榨干為止，再將汁液放入鍋中進(jìn)行高溫脫水，得主要原料麥芽糖，將麥芽糖放于糖鉤之上進(jìn)行拖拉，拖拉至麥芽糖全部變?yōu)槊S色時，再將其放入鍋中并加入15kg預(yù)制的黑芝麻醬起酥，用糖刀用力擠壓，使黑芝麻醬與麥芽糖混合，然后分為約50克一份，將水洗芝麻5kg、花生仁5kg、葵花籽1kg、核桃仁1kg、豆沫2kg混合，將混合的配料少量加入50克一份的糖中用手工包成圓形，傳送到包裝臺進(jìn)行殺菌、真空處理，即制得黑芝麻波波糖。