[發明專利]一種采用擠壓膨化工藝處理大米原料釀制黃酒的方法

無效

• 申請號: 02113072.8
• 申請日: 2002-05-28
• 公開（公告）號: CN1385511A
• 公開（公告）日: 2002-12-18
• 發明（設計）人: 徐巖;汪建華;徐文琦;董魯平;王棟
• 申請（專利權）人: 江南大學;上海金楓釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無錫市大為專利事務所
• 代理人: 時旭丹

1.一種采用擠壓膨化工藝處理大米原料釀制黃酒的方法，其特征在于通過擠壓膨化機械，依靠擠壓摩擦、剪切力的作用，加上擠壓過程中產生的瞬時壓差，迫使大米發生膨化，淀粉顆粒由β-型結晶轉化為α-型三維網狀結構，膨化后的大米即可發酵釀制黃酒，具體步驟為：

A、粗碎、調濕，將市售的大米先粗碎，再噴霧增濕，攪拌均勻，使大米含水量達20-25％；

B、擠壓膨化，將擠壓機螺桿轉速調至650-700轉/分，控制擠壓機夾套溫度為100-180℃，將粗碎、增濕后的大米均勻加入擠壓機進行擠壓膨化，保持連續均勻出料；

C、碾碎，擠出后物料經空氣冷卻至室溫，并碾碎；

D、碾碎后的物料，如不需及時發酵，則可隔潮裝袋，進行適當貯存；

E、落罐發酵，把碾碎物料按工廠常規的發酵配料方案進行發酵，加水量為原料大米重量的150-300％，加麥曲量為原料大米重量的10～15％，加酵母量為2-8％，即1000克原料大米加20-80ml酵母培養液的比例添加，發酵溫度為20-30℃，發酵時間為28-32天；

F、酒醪處理，完成發酵后，將酒醪用壓濾方法分離，在低溫下澄清或經硅藻土精濾，再經巴氏滅菌，灌裝貯存半年至一年，即為黃酒成品。

2.按照權利要求1所述的方法，其特征在于擠壓膨化處理的釀酒原料是糯米。

3.按照權利要求1所述的方法，其特征在于膨化工藝采用氣流膨化。