[發明專利]中式烹調燃氣火力控制裝置

無效

• 申請號: 02104469.4
• 申請日: 2002-03-19
• 公開（公告）號: CN1369667A
• 公開（公告）日: 2002-09-18
• 發明（設計）人: 黃德勇
• 申請（專利權）人: 黃德勇
• 主分類號: F24C3/12
• 分類號: F24C3/12
• 代理公司: 北京貝騰特專利事務所
• 代理人: 趙天真

技術領域

本發明屬于烹調火力控制裝置，特別涉及中餐廚師在急炒菜肴時，使用標準火力的一種中式烹調燃氣火力控制裝置。

背景技術

改革開放以來，前來中國訪問、旅游、投資的外國人與日俱增，對中國的飲食文化十分感興趣。在周曉燕主編2002年第三次出版的高等職業教育教材“烹調工藝學”一書中，曾提到“中國烹調技藝淵源流長，是中華民族文化遺產的重要組成部分......，但由于歷史、文化、經濟及科技等多方面原因，中國烹調工藝仍處于盲目性、隨意性的經驗階段，缺乏科學化，定量化及標準化。”就中式烹調的定量化、標準化而言，業內人士多年以前就已提出，并有大專院校和科研單位正在進行研究之中。目前賓館、飯店的廚師炒菜都憑經驗操作，就是同一道菜肴，同一廚師來作，次數不同，其味道差別較大。影響菜肴味道的因素很多，其原料的質量、重量，調料質量、種類及加量多少、以及火力大小及時間都需要標準控制，才能避免人為因素的影響，尤其急炒時，火力大小，加熱時間控制占有相當重要的地位。現在大城市都是以燃氣作烹調的熱源，影響其燃氣火力大小與氣壓的穩定性、流量及環境溫度有密切的關系，目前還沒有得到很好的解決。

發明內容

本發明的目的是提供一種中式烹調燃氣火力控制裝置，由穩壓裝置、分擋開關及溫度和壓力傳感器構成，其特征在于：在中式烹調的燃氣灶具的氣路里安裝燃氣穩壓缸7，在穩壓缸7和灶具10之間的連接管道4上連接分擋開關9，并在燃氣穩壓缸7的輸出連接管4上并接氣體壓力表8和壓力傳感器14，在燃氣穩壓缸7的底部連接有兩個單向閥5和6，單向閥5直接和增壓泵3出氣口相接，電磁閥2的進氣口和氣體總閥門1接通；電磁閥2的電源線與壓力傳感器14的下觸點控制線23相接，壓力傳感器14的上觸點控制線22與繼電器15連接，增壓泵3的電源U₁接在繼電器15的一組常開觸頭J-1上；所述壓力傳感器14內插入活塞12，撥桿11固定在活塞12上適當位置，撥桿11頭上還設有彈性觸片，其兩條引線16接至電機27控制電源的CPU微處理器17，活塞12的彈簧固定在支架24水平架上，在支架24豎架上支撐螺釘20，螺釘20下端與固定觸點22、23的絕緣支架21呈活動連接，上部有螺紋和齒輪19咬合，電機27軸上的減速器25與齒輪19垂直咬合，室溫溫度傳感器26的信號線接到CPU微處理器17的溫度接口，CPU微處理器17收到室溫變化信號后進行處理，指令換向電源18去控制電機27的正、反向轉動。

本發明的有益效果是通過穩壓裝置對中式烹調中所需標準火力進行自動調整，廚師可以不單憑經驗掌握火候，只需按照烹調某道菜的火力標準，將分檔開關調到適當位置即可。再加上用料及時間的量化標準，對克服現有技術中中式烹調技術的盲目性，憑經驗的隨意性缺陷有顯著的效果。只要認真按照標準菜譜，標準火力控制去作，廚師的人為因素影響就很小，甚至可以到忽略不計的程度，同時，還可以為經營者減少聘請高級廚師的經費開支，降低菜肴成本，對消費者和經營者都是十分有利的。

附圖說明

圖1為中式烹調燃氣火力控制裝置結構示意圖。

具體實施方式

圖1所示為中式烹調燃氣火力控制裝置結構示意圖。該中式烹調燃氣火力控制裝置，由穩壓裝置、分擋開關及溫度和壓力傳感器構成。它是在中式烹調的燃氣灶具的氣路里安裝燃氣穩壓缸7，在穩壓缸7和灶具10之間的連接管道4上連接分擋開關9，并在燃氣穩壓缸7的輸出連接管4上并接氣體壓力表8和壓力傳感器14，在燃氣穩壓缸7的底部連接有兩個單向閥5和6，單向閥5直接和增壓泵3出氣口相接，電磁閥2的進氣口和氣體總閥門1接通；電磁閥2的電源線與壓力傳感器14的下觸點控制線23相接，壓力傳感器14的上觸點控制線22與繼電器15連接，增壓泵3的電源U₁接在繼電器15的一組常開觸頭J-1上。壓力傳感器14內插入活塞12，撥桿11固定在活塞12上適當位置，撥桿11頭上還設有彈性觸片，其兩條引線16接至電機27控制電源的CPU微機處理器17，活塞12的彈簧固定在支架24水平架上，在支架24豎架上支撐螺釘20，螺釘20下端與固定觸點22、23的絕緣支架21呈活動連接，上部有螺紋和齒輪19咬合，電機27軸上的減速器25與齒輪19垂直咬合，室溫溫度傳感器26的信號線接到CPU微處理器17的溫度接口，CPU微處理器17收到室溫變化信號后進行處理，指令換向電源18去控制電機27的正、反向轉動。該裝置的控制過程是：在廚師的烹調過程中首先根據欲炒菜肴的種類選定標準火力，分檔開關9轉到適當檔位，并按照標準菜譜操作。若在炒作過程中，氣壓表8指示的壓力低于規定值范圍，則壓力傳感器14的上觸點控制線22接通繼電器15，其常開觸頭J-1閉合，增壓泵3啟動，向穩壓缸7內充氣，充至規定值后，繼電器15自動斷開，停止充氣。當氣壓表8指示壓力偏高時，壓力傳感器的下觸點控制線23接通，關閉電磁閥2使穩壓缸7內壓力慢慢恢復到規定值，在穩壓缸7內氣壓穩定在規定值范圍時，電磁閥控制線斷開，電磁閥2正常開啟，繼續向穩壓缸內補充氣體。其次是室內溫度變化時，直接影響到烹調時所需熱交換效果，室溫低時，烹調火力需要提高，壓力傳感器14感知壓力要大，室溫溫度傳感器26將實時信號傳送至電機27控制電源的CPU微處理器17后，經過運算、處理，指令控制電源的換向電源18輸出正向電壓，控制電機27正轉，通過減速器25、齒輪19使螺釘20正轉向下，帶動絕緣支架21向下移，增大穩壓缸7內壓力，并啟動增壓泵3向內充氣，當氣壓充足時，撥桿11接觸下觸點23，增壓泵3停止，撥桿11的中間彈性片合攏，CPU17得信號，控制電機27停止，增大火力。反之，則使換向電源18輸出反向電壓，電機27反轉，減小穩壓缸7內氣壓，調低火力，使燃氣火力始終保持在實際標準控制范圍之內。