[發明專利]乳清蛋白質乳液

無效

• 申請號: 01802363.0
• 申請日: 2001-04-24
• 公開（公告）號: CN1392773A
• 公開（公告）日: 2003-01-22
• 發明（設計）人: C·波奈爾
• 申請（專利權）人: 諾沃奇梅茲北美公司
• 主分類號: A23C13/14
• 分類號: A23C13/14;A23C19/05;A23C19/09;A23C19/076;A23C9/13
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 唐曉峰

1.一種制備乳制品添加劑的方法，所述的方法包括將(i)稀奶油和(ii)乳清蛋白質制劑的混合物經過均質步驟。

2.如權利要求1所定義的方法，其中所述的均質步驟包括乳化。

3.如權利要求1所定義的方法，其中所述的乳清蛋白質制劑選自分離的乳清蛋白質和濃縮的乳清蛋白質。

4.如權利要求1所定義的方法，其中所述的乳清蛋白質制劑包括水解乳清蛋白質。

5.如權利要求4所定義的方法，其中所述的乳清蛋白質制劑顯示的水解度(DH)是約0.5至約20％。

6.如權利要求5所定義的方法，其中所述的乳清蛋白質制劑顯示的水解度(DH)是約1至約10％。

7.如權利要求6所定義的方法，其中所述的乳清蛋白質制劑顯示的水解度(DH)是約2至約8％。

8.如權利要求4所定義的方法，其中所述的水解乳清蛋白質是通過將乳清蛋白質與谷氨酸/天冬氨酸特異性蛋白酶相接觸而制備的。

9.如權利要求1所定義的方法，其中在所述的均質步驟之前，將該混合物與蛋白酶接觸。

10.如權利要求9所定義的方法，還包括在所述的均質步驟之前，鈍化所述蛋白酶。

11.使用如權利要求1所定義的方法制備的乳制品添加劑。

12.如權利要求11所定義的乳制品添加劑，其中所述的添加劑包括乳清蛋白質：脂肪的比值至少是約2wt.％。

13.如權利要求12所定義的乳制品添加劑，其中所述的添加劑包括乳清蛋白質：脂肪的比值至少是約4wt.％。

14.如權利要求13所定義的乳制品添加劑，其中所述的添加劑包括乳清蛋白質：脂肪的比值至少是約8wt.％。

15.如權利要求14所定義的乳制品添加劑，其中所述的添加劑包括乳清蛋白質：脂肪的比值至少是約12wt.％。

16.一種制備乳制品的方法，所述的方法包括：

(i)提供包括(a)稀奶油和(b)乳清蛋白質制劑的混合物；

(ii)將該混合物經過均質步驟；和

(iii)將(ii)中制備的經過均質的混合物混入一種乳制品。

17.如權利要求16所定義的方法，其中所述的均質步驟包括乳化。

18.如權利要求16所定義的方法，其中所述的乳清蛋白質制劑選自分離的乳清蛋白質和濃縮的乳清蛋白質。

19.如權利要求16所定義的方法，其中所述的乳清蛋白質制劑包括水解的乳清蛋白質。

20.如權利要求19所定義的方法，其中所述的水解乳清蛋白質是通過將乳清蛋白質與谷氨酸/天冬氨酸特異性蛋白酶相接觸而制備的。

21.如權利要求16所定義的方法，其中步驟(i)的混合物占乳制品中總脂肪的量超過約5％。

22.如權利要求21所定義的方法，其中步驟(i)的混合物占乳制品中總脂肪的量超過約20％。

23.如權利要求22所定義的方法，其中步驟(i)的混合物占乳制品中總脂肪的量超過約40％。

24.如權利要求16所定義的方法，其中在步驟(ii)之前，將步驟(i)的混合物與蛋白酶接觸。

25.如權利要求25所定義的方法，其中在步驟(ii)或步驟(iii)之前，將所述的蛋白酶鈍化。

26.如權利要求16所定義的方法，其中步驟(i)的混合物還包括磷脂酶。

27.如權利要求16所定義的方法，其中所述的乳制品是干酪。

28.如權利要求27所定義的方法，其中所述的干酪選自成熟的和未成熟的干酪。

29.如權利要求28所定義的方法，其中所述的成熟干酪是切達干酪，而所述的未成熟干酪是莫澤雷勒干酪或稀奶油干酪。

30.如權利要求16所定義的方法，其中所述的乳制品是酸奶。

31.通過如權利要求16所定義的方法制備的乳制品。