[實用新型]面團揉制測試裝置

無效

• 申請號: 01273811.5
• 申請日: 2001-11-06
• 公開（公告）號: CN2514655Y
• 公開（公告）日: 2002-10-09
• 發明（設計）人: 張華杰
• 申請（專利權）人: 張華杰
• 主分類號: A21C1/00
• 分類號: A21C1/00
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所
• 代理人: 馬應森

(1)技術領域

本實用新型涉及一種制作面團及進行面團特征測試的設備。

(2)背景技術

面粉是大眾居民的主食原料之一，也是眾多食品廠、烘焙房中廣泛使用的基礎原料。面粉具有復雜多樣的內在品質，這些品質的差異對于面制食品的品種、工藝方法和最終產品質量具有極為重要的意義。而通常的感官檢驗只能區別其外在差異，必須通過專門儀器的測試或進行實際制作對比，才能較好地把握其內在品質特性。為此，一些發達國家已陸續開發了專用測試儀器，并在國際上推廣，形成了基于該儀器的標準化測試方法。代表性的儀器有：德國布拉班德(Brabender)公司生產的粉質儀(Farinograph)、拉伸儀(Extersograph)、發酵儀(Fermentograph)，以及法國肖邦(Chopin)公司生產的吹泡儀(Alveograph)。常規測驗中還用到洗面筋儀或面筋質量指數儀等。

國內已有為數不多的企業引進了上述品質測試儀器，對生產和科研起到了相當大的作用。但這些儀器相當昂貴，一般的企業、部門難以配置。且這些儀器多以單項目測試，須多機配置齊備方可完成組合測試功能，而實際上極少有這種完備條件的企業、機構。

另一方面，這些儀器的測試結果分析和運用上仍舊是單層面的，大都僅有類比分析的意義，與實際生產仍有較大的差距。

(3)發明內容

本實用新型的目的在于提供一種用于實現測試及評價面粉(包括實驗磨制的小麥粉)粉力強弱、吸水率大小等品質特性，便于國產化及推廣應用的改進的面團揉制測試裝置。

本實用新型包括揉面稠度測試裝置和自動跟蹤加水裝置兩部分，揉面稠度測試裝置設有機殼、中軸、扭簧、阻尼頭、扭力轉鼓輪、甩砣運行滑槽、主變速齒輪及外軸，主變速齒輪及外軸外接驅動電機，外軸同主變速齒輪相連并通過聯接盤和扭簧與中軸連接，中軸下端由離合器外接揉面缽軸頭，阻尼頭設于中軸上端，阻尼頭頂端接扭力轉鼓輪，扭力轉鼓輪的外緣與電阻式軟導線相連，軟導線穿過扭力轉鼓輪外罩繞導輪至運行滑槽，軟導線末端與甩砣連接，甩砣在滑槽中運行。軟導線通過扭力轉鼓輪及其外罩分別外接測量電路或/和自動跟蹤加水裝置，自動跟蹤加水裝置可設有驅動電機、偏心迴轉機構、可調幅擺桿、柱塞泵、滑動聯結頭、管路。驅動電機可以由脈沖發生器及步進電機組成，或由電磁調速電機組成。可調幅擺桿繞一固定支點擺動，偏心迴轉機構通過聯結頭與擺桿相連，滑動頭沿擺桿上的刻度尺調節位置。柱塞泵的柱塞與擺桿相連。柱塞泵的進、出水閥門與輸水管路相連。柱塞泵在電機驅動下，以正比于電機轉速和擺桿擺幅的速率進行加壓泵水。加水量可由盛液量筒的標度中讀出。

以測量軟導線的電阻(或電壓)來代替轉鼓輪的轉角，而轉鼓輪的扭轉角大小由面團的力學特性(粉力)所決定。測試面團揉制過程中的力學特性可評價粉力的強弱，所測得的扭力(以稠度單位表示)隨時間的變化關系可繪成曲線圖(稱粉質曲線圖)。

面團揉制過程(即和面過程)是面粉在機械攪拌作用下，水分分散并被吸收，形成具有可塑性的膠狀體的過程。在這個過程中，面粉中的面筋蛋白吸水脹潤并逐漸形成網絡狀結構扮演了決定性角色，是面團力學特性的決定因素，也是影響食品工藝適用性和最終制品質量的關鍵因素。因此測試和評價面團力學特性意義重大。面團最主要的力學特性就是其抵抗變形(擠壓、剪切、彎曲等)的能力和承受連續變形的耐力。抗變形力又稱為面團稠度。

揉面過程中揉面頭(攪拌器)對面團施加外力使之變形；面團變形的反力——即抗變形阻滯力又反作用于揉面頭。這種反作用力可分解為徑向、軸向和環向力三種。環向力表現為扭矩，徑向和軸向力表現為壓力，均可進行測量。同布拉班德粉質儀相同的是，本實用新型選“扭矩”(扭力彈簧的扭轉角)作為測量物理量對象，以測量軟導線的電阻(或電壓)來代替轉鼓輪的轉角。在具體方法上完全不同于現有粉質儀。

由于不同的加水量及加水速度對面團的粉質曲線形狀(數據)有著極大的影響，需要采取一種統一的方式才具有可比性，比如以加水至形成相同的最大稠度值(稱標準稠度)時的加水量作為面粉的吸水率。

利用測量電路所給出的測量值(電阻或電壓，代表面團稠度)，將此電量參數作為控制柱塞泵加水速度的信號(如以不同頻率的電脈沖或以電磁調速方式)。當稠度越接近于標準值時，柱塞泵加水速度越小，直到達到最大稠度為止。此過程稱為自動跟蹤加水。

(4)附圖說明

圖1為本實用新型之揉面稠度測試裝置的結構剖面示意圖。

圖2為圖1的A-A剖視圖。

圖3為自動跟蹤加水裝置的原理示意圖。

(5)具體實施方式