[實用新型]具有繼續烹制和保溫作用的盛裝器皿

無效

• 申請號: 01260480.1
• 申請日: 2001-09-19
• 公開（公告）號: CN2488419Y
• 公開（公告）日: 2002-05-01
• 發明（設計）人: 李啟貴
• 申請（專利權）人: 李啟貴
• 主分類號: A47G23/04
• 分類號: A47G23/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本實用新型涉及一種盛裝器皿，特別涉及一種具有繼續烹制和保溫作用的盛裝器皿。

中國是飲食文化的發源地，在吃的方面有許多講究，且在菜肴的制作上具有很深的技術內涵。這種技術內涵既包括食物的烹制技巧，也包括原材料的選擇及所用烹制和盛裝器具的選擇及使用。

人們都知道，用砂鍋煮制的食物要比鋁制或鐵制器皿煮制的同類食物好吃，而除涼菜以外的大部分菜肴及湯類熱吃要比涼吃好，其原因就在于：有些器皿有它獨特的功能和作用。比如用鐵鍋炒制的菜要比鋁鍋炒制的菜好吃并含有人體需要的鐵元素；用木炭烤制的食物要比用電烤箱烤制出來的食物香。同理，剛出鍋的熱菜既具有美味的飄香，又有新鮮的味道，而放涼的菜其色、香、味則相差甚遠。其道理就在于：大部分食物在熱狀態下其分子間熱交換互溶性強，各種食物的味道能在熱狀態下通過翻炒及熱汽的交換而互溶并散發出香味來。這種香味既溶于菜肴內，又可溢散到空氣中產生誘人的食欲感。例如目前較為流行的酒精加熱的鍋仔就是此道理。而其中的主要原因就是因為在熱狀態下各種食物之間、食物與湯汁之間產生了物理變化和化學變化，進而生成了各種含有豐富營養的美味佳肴。

基于上述人們對食物需要熱吃和烹制、盛裝器皿材質不同而導致的效果也不同的需要，出現了各類可以在吃的過程中加熱煮制的鍋仔和具有很好保溫、又可產生微量元素的非金屬類盛裝器皿。例如砂鍋、瓷鍋或石板烤制等。

另外，目前大部分的菜肴都是通過廚師炒制之后由服務員端送到就餐者面前，在端送過程中菜肴的溫度就已經降低，而在食用的過程中又會迅速變涼，其色、香、味已大打折扣。尤其是一些上等佳肴，其營養、品位、檔次由于目前的盛裝器皿過于簡單且功能單一而未發揮出來。而目前的飲食器皿、餐具也缺少中國傳統文化氣氛的造型設計。

基于上述原因，目前尚缺少一種既能在端送過程中繼續加熱即繼續烹制、又能在出鍋后至食用完畢前能繼續保溫的、同時還能增強食欲、烘托用餐氣氛、提高營養成份的盛裝器皿。

本實用新型的目的就在于克服現有技術的上述缺點和不足，提供一種在端運上菜過程中既可保溫又可繼續加熱而起到繼續烹制的作用、還具有烘托渲染就餐氣氛、有助于增強食欲、提高飲食品位和層次的盛裝器皿。

本實用新型的另一目的就是通過這種用特殊材質制作的盛裝器皿的盛裝加熱和烹調，能使其內食物產生有利于人體健康和提高營養價值、口味的物理和化學變化。

本實用新型的目的是通過下面的技術方案實現的。

本實用新型有一盛放食物的內器皿，其特征在于：一具有造型的外器皿本體具有一內凹容腔，內凹容腔內置放有一盛裝食物的內器皿，內器皿外表面與外器皿本體的內凹容腔之間有一加熱保溫層，在外容器本體敞口部有一扣蓋。先把保溫層加熱后置于外器皿本體內凹容腔中，然后把經過加熱的內器皿臥置于加熱保溫層上，再把烹制好的菜肴倒入已經過加熱的內器皿之中，并扣上扣蓋，將食物從廚房運送出來。所述的內外器皿為石材或耐熱的陶制器皿。所述的加熱保溫層為經加熱的食鹽保溫層。

由上可見，本實用新型的顯著效果如下：

1、由于剛出鍋的熱菜肴到入已經燒熱的石質內器皿中會產生二次烹制的作用，會使菜肴中的湯汁食物進一步混合并益出香味，此香味會在端送過程中不斷益散出，產生了一種食香隨氣升，氣香飄滿堂的誘人食欲的狀況。

2、由于被加熱的食鹽具有貯熱、保溫和第二熱源的作用，它不僅會對內器皿繼續加熱保溫，進一步促使內器皿內的食物被在運送上菜的過程中繼續烹制，使原料及湯汁營養成份進一步溢出，氣味進一步在器皿內融混，而且會進一步增強香氣味由外器皿溢涌出的氣勢。

3、由于內器皿和熱鹽層的加熱和繼續享制作用，使容裝器皿、食物間由于溫度、濕度和熱氣流交換作用，產生有益的物理作用和化學變化，促使對人體有益的微量元素進一步揮發并溶入菜肴中。

4、由于內外器皿的加熱保溫及鹽層的貯熱作用可以使內器皿中的食物、湯汁保持較長時間的滾開和熱狀態，可以保證食物在運端和食用過程中不冷卻、不變味，增強了用餐效果。

5、由于外容器皿具有反映我國古代文化、反映喜慶吉祥的造型設計，而其內盛食物又不斷益出飄香的氣體、襯托出高檔、喜慶的用餐氣氛和飲食文化氛圍，既可提高用餐檔次、飲食文化品味，又可烘托現場氣氛，尤其適合于貴賓用餐和喜慶場合用餐使用。

本實用新型的技術方案是通過下面的實施例及附圖實現的。

圖1是本實用新型的外形圖。

圖2是本實用新型結構剖面圖。

圖3是本實用新型第二實施例結構剖面示意圖。

圖4是本實用新型第三實施例結構剖面示意圖。