[發(fā)明專利]精制玉米方便面

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01143070.2
• 申請日: 2001-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN1387786A
• 公開（公告）日: 2003-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧開建;楊生榮;鄧開軍
• 申請（專利權(quán)）人: 鄧開建;楊生榮;鄧開軍
• 主分類號(hào): A23L1/162
• 分類號(hào): A23L1/162
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種精制玉米方便面。

背景技術(shù)：

玉米食品是一種公認(rèn)的營養(yǎng)、健康型食品，但長期以來，由于加工上的原因，食用時(shí)的口感不好，因而目前的玉米多用在了釀酒、提取食品輔料或做為飼料的原料等方面，直接供人食用的很少，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的營養(yǎng)性的要求逐漸增強(qiáng)，但由于口感方面的原因，一定程度上影響了玉米食品在人們生活中的比重的增加。

技術(shù)內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種既有營養(yǎng)，口感又好的精制玉米方便面。

本發(fā)明的精制玉米方便面由以下原料制作而成的：精制玉米粉85～105份，山藥粉1.45～1.85份，魔芋粉2.4～2.9份，食鹽2.9～3.4份，天然膠0.150～0.180份，羧甲基纖維素(CMC)0.152～0.182份，碳酸鈉0.160～0.180份，雞蛋白粉0.530～0.580份，純凈水比例29～36份。

本發(fā)明的加工工藝如下：

取精制玉米粉85～105份，山藥粉1.45～1.85份，魔芋粉2.4～2.9份，食鹽2.9～3.4份，天然膠0.150～0.180份，羧甲基纖維素(CMC)0.152～0.182份，碳酸鈉0.160～0.180份，雞蛋白粉0.530～0.580份，一邊攪拌的同時(shí)加入純凈水29～36份，在18～25℃環(huán)境中拌和均勻，放置5～15分鐘再連續(xù)攪拌6～20分鐘，得到筋力強(qiáng)的面團(tuán)。將上述面團(tuán)置入壓延機(jī)中軋成絲狀面餅后，置入92～102千帕壓力、125～145℃的蒸汽環(huán)境中3～5分鐘或者在120～135℃的植物油中炸0.6～1.5分鐘，隨后置入烘干機(jī)中烘干至水份含量低于8％，也可在真空度低于80千帕條件下用微波干燥4～6分鐘，使其含水量低于8％，冷卻至常溫下即可進(jìn)行裝袋。

本發(fā)明的玉米方便面營養(yǎng)豐富，而且彈性適度，口感好，是一種很好的營養(yǎng)食品，改變了目前玉米食品因口感問題而影響食用的情況。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：取精制玉米粉90份，山藥粉1.5份，魔芋粉2.5份，食鹽3份，天然膠0.15份，羧甲基纖維素(CMC)0.15份，碳酸鈉0.16份，雞蛋白粉0.6份混合并一邊攪拌的同時(shí)加入純凈水30份，在20℃環(huán)境中拌和均勻，放置10分鐘再連續(xù)攪拌15分鐘，得到筋力強(qiáng)的面團(tuán)，將面團(tuán)置入壓延機(jī)中軋成絲狀并切分成125g/塊的面餅后，置入95千帕壓力、130℃的蒸汽環(huán)境中蒸3分鐘，隨后置入溫度95℃的烘干機(jī)中烘干至水份含量低于8％，得到約105克/塊的面餅，冷卻至常溫，再配以調(diào)味粉包即可進(jìn)行裝袋。

實(shí)施例2：取精制玉米粉100份，山藥粉1.85份，魔芋粉2.9份，食鹽3份，天然膠0.18份，羧甲基纖維素(CMC)0.18份，碳酸鈉0.17份，雞蛋白粉0.55份，一邊攪拌的同時(shí)加入純凈水35份，在25℃環(huán)境中拌和均勻，放置15分鐘再連續(xù)攪拌20分鐘，得到筋力強(qiáng)的面團(tuán)，將面團(tuán)置入壓延機(jī)中軋成絲狀并切分成125g/塊的面餅后，在125℃的棕櫚油中炸1分鐘，隨后置入溫度100℃的烘干機(jī)中烘干至水份含量低于8％，使其含水量低于8％，得到約105克/塊的面餅，冷卻至常溫，再配以調(diào)味粉包即可進(jìn)行裝袋。

實(shí)施例3：取精制玉米粉105份，山藥粉1.85份，魔芋粉2.9份，食鹽3份，天然膠0.18份，羧甲基纖維素(CMC)0.18份，碳酸鈉0.17份，雞蛋白粉0.55份，一邊攪拌的同時(shí)加入純凈水36份，在25℃環(huán)境中拌和均勻，放置10分鐘后再連續(xù)攪拌15分鐘，得到筋力強(qiáng)的面團(tuán)，將面團(tuán)置入壓延機(jī)中軋成絲狀并切分成125g/塊的面餅后，在真空度70千帕條件下用微波干燥5分鐘，隨后置入溫度95℃的烘干機(jī)中烘干至水份含量低于8％，得到約105克/塊的面餅，冷卻至常溫，再配以調(diào)味粉包即可進(jìn)行裝袋。

實(shí)施例4：取精制玉米粉100份，山藥粉1.8份，魔芋粉2.9份，食鹽3份，天然膠0.18份，羧甲基纖維素(CMC)0.18份，碳酸鈉0.17份，雞蛋白粉0.5份，一邊攪拌的同時(shí)加入純凈水30份，在23℃環(huán)境中拌和均勻，放置15分鐘后再連續(xù)攪拌20分鐘，得到筋力強(qiáng)的面團(tuán)，將面團(tuán)置入壓延機(jī)中軋成絲狀并切分成125g/塊的面餅后，在130℃的棕櫚油中炸0.8分鐘，隨后置入溫度100℃的烘干機(jī)中烘干至水份含量低于8％，得到約105克/塊的面餅，冷卻至常溫，再配以調(diào)味粉包即可進(jìn)行裝袋。