[發(fā)明專利]果仁物理開口工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01133341.3
• 申請日: 2001-10-23
• 公開（公告）號: CN1390502A
• 公開（公告）日: 2003-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 辛敏忠
• 申請（專利權(quán)）人: 辛敏忠
• 主分類號: A23P1/14
• 分類號: A23P1/14;A23N15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種加工食用開口果仁的工藝方法，具體說是松籽、榛子、栗子、核桃、各種瓜子等果仁的皮、殼的開口加工工藝。

人們?yōu)榱耸秤霉史奖?，將果仁殼加工成開口狀，食用時扒殼方便，受到歡迎。但市場上果仁殼開口的品種較少，只有松籽、榛子，其加工方法是用火鹼水溶液浸蝕后再烘、炒，如加工松籽用含5％的氫氧化鈉水溶液浸泡40分鐘左右后再經(jīng)烘炒至外殼裂口為止。浸泡的目的是用火鹼將松籽殼兩瓣之間的結(jié)合力浸蝕減弱后，再烘炒受熱，便能裂開，即成開口狀松籽。此工藝沒有去鹼工序，雖鹼液只浸泡果殼，但仁也含有微量鹼液成份，食用時有異味、不衛(wèi)生，對身體有害。目前，市場所售果仁的開口加工方法唯一是用火鹼液浸泡，其它工藝方法還未見報導(dǎo)。

本發(fā)明的目的是提供一種加工開口果仁的工藝方法，既不用鹼液浸泡，通過對果仁加壓釋放能膨脹原理，使果仁殼開口的工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的，將果仁放入一個可帶有顯示壓力及溫度的壓力容器罐里，將罐封閉后加熱，罐內(nèi)壓力隨加熱溫度上升而增加，封閉罐并不停轉(zhuǎn)動使罐內(nèi)果仁受熱勻，當(dāng)罐內(nèi)的溫度和壓力達(dá)到所加工果仁的預(yù)定數(shù)值時，罐口對著收貨網(wǎng)將罐口突然打開，將壓力迅速釋放，釋放的時間應(yīng)小于0.5秒，這時果仁殼內(nèi)的壓力隨空間壓力消失而向外迅速膨脹，使果仁殼成開口狀。各種果仁所需的溫度、壓力值不等，同種果仁的新品和干品因含水率不同數(shù)值也有異差。各種果仁的預(yù)定數(shù)值取值范圍為：果仁含水率應(yīng)為5-20％，加熱溫度100-200℃，壓力值0.2-1.0Mpa。山核桃外殼較硬，壓力值取高值，松籽、榛子、栗子、家核桃的壓力及溫度取中值，各種瓜子壓力及溫度取低值。當(dāng)果仁含水率低于5％時應(yīng)向罐內(nèi)加點水以補(bǔ)充含水率。加熱溫度過高則產(chǎn)生糊焦現(xiàn)象，壓力值過大會造成仁、殼破碎現(xiàn)象。如果加工果仁(如加工瓜子、溫度的預(yù)定值比較低)時，溫度值達(dá)到預(yù)定值而壓力值沒有達(dá)到預(yù)定值時，可在加熱前向罐內(nèi)充氣使罐內(nèi)存有一個初壓值。利用上述原理不但能得到開口狀果仁，如將壓力值增加到開口狀數(shù)值的1.2-1.5倍也可以得到脫殼果仁?；蛘卟挥眉訜嶂苯映錃饧訅哼_(dá)到開口狀的預(yù)定值的1.2-1.5倍時，也可以直接得到脫殼果仁，脫殼率能達(dá)到95％以上。

本發(fā)明的果仁物理開口工藝其優(yōu)點為可適用于各種果仁，不用再烘、炒已熟可直接食用，且無異味，味香可口，不含任何有害元素，加工方法衛(wèi)生，效率高。

下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實現(xiàn)本發(fā)明果仁物理開口工藝的設(shè)備是一個可帶有顯示壓力和溫度的壓力容器罐、加熱裝置、收貨網(wǎng)。封閉罐口徑應(yīng)大，以利快速釋放壓力。加工實例1：取松籽50Kg，含水率15-17％，入罐封閉加熱，當(dāng)罐內(nèi)溫度達(dá)到130-135℃時，壓力為0.4-0.5MPa，罐口通向收貨網(wǎng)快速打開罐蓋，使壓力迅速釋放，釋放的時間應(yīng)小于0.5秒，即得開口松籽。加工實例2：取榛子50Kg，含水率12-14％，入罐封閉加熱，當(dāng)罐內(nèi)溫度達(dá)到135-140℃時，壓力為0.5-0.6MPa，開罐快速釋放即得開口榛子。