[發明專利]運動牛奶及其制造方法

有效

• 申請號: 01126317.2
• 申請日: 2001-07-20
• 公開（公告）號: CN1366825A
• 公開（公告）日: 2002-09-04
• 發明（設計）人: 巫慶華
• 申請（專利權）人: 上海光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司
• 代理人: 肖劍南

技術領域

本發明涉及一種牛奶，尤其涉及一種添加了各種營養和保健物質的牛奶。

背景技術

目前針對運動前后的營養需求所開發的產品多為一些運動飲料類，其重要核心是補充鹽類及維生素類。對于運動所需的大量蛋白質及恢復疲勞等方面的營養要求的乳制品尚未見報道。

專利(CN1269975)和(US6025540)公開了SOD的生產技術，但未涉及超氧化物歧化酶(以下以SOD表示)在運動類飲料中的應用。專利(CN1217148)、(CN1200242)和(CN1185908)中將SOD作為原料運用于乳品制造中，但并未提出額外添加特定蛋白質，與SOD共同作用提供運動營養的產品。

專利(CN1119066A)涉及一種充有二氧化碳氣的奶類飲料，其配方組成包括奶(奶粉)、碳酸水、調味劑(白糖)和各種添加劑，其營養成分和營養功能不能滿足運動前后的營養需求。

因此，提供一種能夠補充運動所需的大量蛋白質及恢復疲勞等方面的營養要求的乳制品是人們所十分期望的。

發明內容

本發明需要解決的技術問題之一是公開一種以牛奶為載體，含有乳清蛋白、生物活性多肽、SOD等營養物質的運動牛奶。產品具有加強免疫反應能力、避免疲勞和訓練過度綜合癥，促進運動后恢復等功能；

本發明需要解決的技術問題之二是提供上述運動牛奶的制備方法。

本發明的技術構思是這樣的：

(1)本發明以牛奶作為營養物質的載體，是因為牛奶是優質蛋白質的來源。牛奶中富含易被人體吸收的鈣，鈣對運動人體是一個重要的營養素。牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高人腦的工作效率；牛奶中的鎂能增加心臟和神經系統的耐疲勞能力；

(2)本發明以乳清蛋白強化蛋白質含量，蛋白質對運動營養，特別是對耐力、力量的訓練及肌肉纖維的修復起重要作用，它可作為運動員在高強度及長時間訓練時的能量補充。這部分能量大部分來自于亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸(BCAAs)。支鏈氨基酸被肌肉直接代謝，運動時需要增加支鏈氨基酸。大量的研究證明支鏈氨基酸增加蛋白質的合成和抵御肌肉組織瞬時分解，所以直接服用是有效的。與其他蛋白質相比，乳清蛋白含有最高含量的支鏈氨基酸，含量為25.9g/100g蛋白質(大豆分離蛋白為18g/100g，雞蛋白粉為22.3g/100g)。乳清蛋白可促進荷爾蒙的合成與釋放，這可以增加肌肉物質。因為它們具有高的消化率和均衡的氨基酸，因此乳清蛋白在運動食品和運動飲料中特別適用。科學研究已經證實，乳清蛋白易于被消化吸收，并且其必需氨基酸組成完全符合或超出FAO/WHO(國際糧農組織/世界衛生組織)要求；

(3)本發明添加生物活性肽，研究發現，在身體承受壓力時，如進行劇烈體育運動或患有嚴重疾病(感染)，人體對于一些具有特定生理活性的生物活性肽的需要量明顯增加。采用這些生物活性肽對運動人群進行營養補充，可以改進氮平衡，加強免疫反應能力^[5]，避免疲勞和訓練過度綜合癥^[6]，增強內臟抵御感染能力，提高BCAA/Trp(支鏈氨基酸/色氨酸)比率。運動專家推薦，可提供谷氨酰胺(一種生物活性肽)的易于消化的蛋白質，配合碳水化合物將有助于劇烈運動后迅速恢復糖原的補充。

(4)本發明同時添加SOD，SOD是一類含金屬的酶，能夠清除機體代謝過程中產生的過多的自由基。自由基學說認為：自由基具有高度的化學活性，是人體生命活動中多種生化反應的中間代謝產物，自由基攻擊生物大分子導致組織損傷是許多疾病發生、發展的根源。單次強烈運動可使體內自由基水平明顯升高，其異常量的自由基對機體是有害的，可能作為引發劑攻擊細胞膜中的不飽和脂肪酸，造成脂質的過氧化，直接損害細胞膜的功能，引起膜流動性下降、脆性增加。此時機體中部分組織細胞會交替出現暫時性缺血及重灌流現象，引起缺血后重灌流損傷，加之乳酸增加，導致肌肉的疲勞和損傷。SOD通過清除過多的自由基，從而可以清除機體疲勞，增強對超負荷大運動量的適應力。實驗表明，補充外源SOD能夠有效抑制運動引起的細胞損傷。

本發明的運動牛奶的組分和重量百分含量包括：

牛奶?????????????????????????????????????????84％-95％

乳清蛋白?????????????????????????????????????2.5％-12.5％

生物活性多肽?????????????????????????????????0.5％-3.5％