[發明專利]板栗醬油及其制作工藝

無效

• 申請號: 01124420.8
• 申請日: 2001-07-25
• 公開（公告）號: CN1398546A
• 公開（公告）日: 2003-02-26
• 發明（設計）人: 吳樣財;占志南;吳鵬;占自榮
• 申請（專利權）人: 占自榮
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 鷹潭市博惠專利事務所
• 代理人: 段惠存

1、一種用板栗為主要原料制成的醬油，其特征是由下列重量為百分比的原材料釀制而成：

板栗??10-70????豆餅??10-50????麻枯餅??5-20

麥麩??10-50。

2、根據權利要求1所述的醬油，其中各原料的重量百分比是：

板栗??30????豆餅??30????麻枯餅??10

麥麩??30。

3、一種用權利要求1或2所述的原材料釀制醬油的工藝，其特征如下：

<1>、將板栗分選、清洗，然后同豆餅、麻枯餅一起粉碎，并與麥麩混合，用重量為上述原材料總重量的一半的清水拌勻，

<2>、將上述用清水拌勻后的混合原料蒸熟，然后讓它冷卻到32-35度，再加上重量為原材料總重量3％的醬油曲精，攪拌均勻，并放入室溫為32-35℃室內，進行發曲，

<3>、經過3-5天發曲后，當有黃紅花出現時，再用重量與原材料總重量相等的溫度為75℃的溫水攪拌，然后放入保溫缸內進行發酵，發酵時間10-15天，

<4>、發酵后用重量為原材料總重量的2倍，溫度為100℃的開水浸泡10分鐘后就能釀出醬油，

<5>、過濾殘渣，制成醬油。