[發明專利]玉米年糕及其生產方法

無效

• 申請號: 01117276.2
• 申請日: 2001-04-25
• 公開（公告）號: CN1327757A
• 公開（公告）日: 2001-12-26
• 發明（設計）人: 李國輔;譚承德;鄢紅
• 申請（專利權）人: 云南省蒙自縣年糕廠
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 紅河州專利事務所
• 代理人: 朱耀平

本發明屬于一種用玉米、或者主要是用玉米制作的年糕及其生產方法。

眾所周知，玉米是一種主要的雜糧，營養雖好但口感不佳，所以玉米一直被人們作為一種雜糧使用，只有在稻米和小麥等主糧不足的情況下才單獨使用或與主糧搭配使用，平時主要作為飼料或者釀酒原料使用，還有相當一大部分是以青包谷的形式作為小食或蔬菜使用。

隨著人們生活水平的提高，飲食結構也在不斷發生著變化，以前主要強調食品的營養成分，后來既強調營養又強調味道，現在很多人由于攝入過量的美味食品，特別是動物食品，造成營養過剩，出現了許多像糖尿病這樣的“富貴病”，營養學家呼吁人們改善食品結構，注重攝入食物的多樣性和平衡性，物別提醒人們多吃植物食品，像玉米、薯類這些人們平時不愛吃的東西。玉米的營養成公比較獨特，像白糯玉米就含有多種維生素和礦物質，尤以胡蘿卜素為多。近年來的人口普查已發現，玉米有延年益壽的作用，在百歲老人中，除情緒樂觀、堅持運動和勞動、生活有規律以外，無一不是以玉米為主的“五谷雜糧”、“粗茶淡飯”的飲食者。這足以證明，古人提出的“五谷為養”和現代營養學家倡導的“雜食”，即粗糧細吃的理論是有充分事實依據的。然而，由于玉米質地較硬，籽實的皮也較厚，食用不便，所以至今尚未出現可即時食用的食品。

本發明的目的就是要提出一種用玉米或主要是用玉米制作的方便食品，玉米年糕及其生產方法，年糕具有軟和，香甜可口，打開即可食用，也可以按食者習慣進行蒸、煮、炸、烤的特點，方法具有工藝步驟控制精細、操作獨特、能充分保證玉米原質原味的產品質量。

本發明所提出的這種玉米年糕，用玉米或主要用玉米作基料，其特征在于將玉米磨成漿狀，加糖、芝麻、花生、桂肉等輔料攪拌均勻，裝入碗或其他模子中熏蒸至熟，冷卻后裝袋抽真空，復升溫滅菌保鮮保質而成。

玉米在磨成漿狀之前，先破碎去皮，并進行浸泡濕潤。

玉米最好用淀粉含量在30％以上的渾圓形玉米。

玉米最好用2年內的干玉米。

當摻入糯米等其他基料時，玉米含量在75％以上。

加入的糖為白糖、紅糖或者兩者的任意組合，糖在年糕中的比例為18-55％。

本發明提出的這種玉米年糕的生產方法，其特征在于它由下列步驟構成：

(1)將玉米粗碎去皮，用清水浸泡發潤；

(2)漿發潤的碎玉米磨成漿狀；

(3)按比例加入糖、芝麻、花生、火腿等輔料攪拌均勻；

(4)將前步所得混合物料計量裝入碗中或其他模子中入籠熏蒸至熟。

浸泡玉米的時間為24-80小時，每天換水三次。

熏蒸在180℃左右溫度下持續3—4小時，然后自然冷卻，裝入耐高溫塑料袋內抽真空封口又加溫至180—200℃消毒。

消毒后的成品冷卻后裝箱出售。

本發明提供的這種玉米年糕具有的特點是：色澤微黃至金黃，或褐黃，質地致密，口感細膩，香甜適口，炸食軟脆，煮食或蒸食則香糯軟和，玉米芳香，自然濃郁，營養充足而富含多種延年益壽的維生素，制作工藝撲實，用料自然，無任何人工合成素無毒無害，屬純自然食品。生產這種年糕的方法的特點是：工藝步驟控制精細、操作獨特、能充分保證玉米原汁原味并在40-60天內保持新鮮不變質。

本發明克服了現有技術中沒有精細玉米方便食品的缺憾，使玉米這種傳統的粗雜糧食營養和養生的潛在價值在人們長久的期盼中得到了充分的發揮，這種年糕成已經膨化性熟化，營養易吸收，價值很高，而且用塑料袋真空封裝，方便衛生，開封即食，又可進行蒸煮煎炸，因此，既可作主食，也可用來佐餐，能充分滿足各種年齡、不同食性的各階層人士的需要，實為一種新型衛生方便的養生食品。

下面用實例詳細說明本發明。

實例一

渾圓形的當年包谷，粗碎后去皮，取400Kg，用清水浸泡72小時，當中每8小時換水一次，撈起用磨漿機磨成細度在40目以下的玉米漿，均分成四份，并分別按如下比例加輔料拌勻，按500g量逐塊裝入搪瓷碗中，放入蒸籠或蒸箱用蒸汽保持180℃熏蒸3-4小時出籠，冷卻后裝內保鮮塑料袋抽真空包裝，重又入籠或其他烘箱內升溫至196℃左右進行高溫滅菌約50-60分鐘，取出后即得四個品種的最終成品。四個品種的原料配比分別為：

名稱????????????????原料配比

火腿糕????玉米100，紅糖28(或白糖37)，火腿7。

花生糕????玉米100，白糖37，花生6。

芝麻糕????玉米100，白糖37，芝麻3。

玫瑰糕????玉米100，白糖37，玫瑰花瓣3。