[發明專利]食品加工方法

無效

• 申請號: 01115763.1
• 申請日: 2001-06-08
• 公開（公告）號: CN1390472A
• 公開（公告）日: 2003-01-15
• 發明（設計）人: 松田稔明
• 申請（專利權）人: 株式會社北新商事
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;B65D81/18
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 黃劍鋒

本發明涉及在常溫下能長期保存的食品的加工的食品加工方法。

在以往，為了保存烤魚，廣泛采用的是：燒烤后即進行保存、冷凍保存、熟食品、真空保存、用薄膜進行密封保存的各種方法，但由于燒烤的烤魚直接或間接在常溫、常壓的大氣中晾置，味道、顏色、形狀迅速變化，不能防止食品變質。而在冷凍保存時，會產生味道和形狀的變化，而且需要解凍的過程，且必須放入冷凍箱中進行販賣。此外，熟食品會產生高溫殺菌導致的異味，另外，真空保存具有的缺點是，流通費用上升，加工后的食品的肉質硬化使味道變差，食品有效期較短，及低溫殺菌導致的細菌殘留。而用薄膜進行密封保存，食品的有效期短，會很快出現食物的上油泛黃。

為了解決上述問題，提出了一種食品加工方法，將經過后續處理、滅菌處理和加佐料處理的食品放入袋中，排出氣體后充填非活性氣體，在充氣狀態下進行包裝后，進行蒸汽加熱。這樣，能夠抑制上述殺菌后的食品的味道和形狀的變化，減少流通費用，能夠長時間保證質量。

但是，在上述現有的食品加工方法中，為了將放入了食品的袋子等容器內的氣體排出，并填充非活性氣體，需要大規模的價格高的氣體置換包裝設備，而且由于將加工食品收容在上述袋子中，當密封性能變差時，食品難以長期保存。

本發明的目的是解決上述存在的問題，提供一種食品加工方法，不需要大規模的價格高的設備，密封性好，且加工的食品能夠長期進行保存。

為了實現本發明的目的，本發明提出了以下的技術方案：本發明的食品加工方法，將調理的食品收容在具有隔離效果的容器中，將收容了該食品的容器放入密封空間，將該密封空間吸氣成真空，在吸氣形成真空后，向上述食品噴射蒸汽，將收容了噴射蒸汽的食品的容器送入衛生箱內，在將容器內維持含有氣體的狀態下，將容器的上部密封。這樣，能夠在短時間內達到食品的中心溫度，不會損害食品原有的味道，能夠以低成本得到有效期長的加工食品。

本發明的食品加工方法，其特征在于，上述調理的食品是烤魚。這樣，能夠防止蒸汽加熱時從魚體上產生水滴，殺菌充分且不影響味道，能夠加工出有效期長的烤魚。

以下結合附圖說明本發明的實施例。

圖1是本發明的實施例的食品加工方法的系統結構圖。

圖2是本發明的實施例的食品加工方法的食品加工過程的流程圖。

以下通過附圖說明本發明的一個實施例。圖1是本發明的食品加工方法的加工工序的工序圖。以下為烤魚為例，并結合圖2的流程圖說明該加工工序。首先，對作為食品的魚體進行剝皮、分割等下處理，然后進行最適于材料的滅菌處理等前處理和燒烤及加佐料處理，得到調理食品(步驟S1)。

接著，將該調理食品放入具有隔離(barrier)效果的特殊容器中(步驟S2)。在圖1中，1是作為調理食品的烤魚；2是收容該烤魚1的容器。在這里，作為具有隔離效果的容器，可以是樹脂制盤子、鋁罐、鐵罐、小口袋(パゥチ)等，在這里例如采用聚丙烯等塑料制成的3層～4層結構的耐熱性容器(隔離盤子)。在容器2上不設置密封蓋(上蓋)。接著，將收容在容器2中的烤魚1送入密封空間的真空箱3內，由真空泵沿箭頭A方向吸氣，使真空泵3內減壓(步驟S3)。通過該真空吸氣，真空箱3內被減壓到設定的壓力，因此，烤魚1膨脹，成為熱量容易通過其纖維的狀態，促使不需要的水滴的抽出。

在進行這種真空吸氣后，由外部的蒸汽發生裝置(未圖示)沿箭頭B方向向真空箱3內噴射高壓(例如70個氣壓)和高溫(例如90℃以上)的蒸汽，向上述烤魚實施例如90℃以上1～數秒的蒸汽加熱(步驟S4)。通過該蒸汽加熱，得到與火充分到達烤魚1的身體內部相同的效果和殺菌的效果。該蒸汽加熱處理可以在與實施實施真空處理的真空箱3不同的其它的常溫的箱內任意實施，但最好在減壓條件下進行蒸汽加熱處理。

在進行上述蒸汽加熱處理后，將容器2迅速移到衛生箱4內，在使該容器2內維持含有氣體的狀態下，用上密封蓋5將該容器的上部密封(步驟S5)。作為該上密封蓋5使用的隔離材料，使用的是尼龍聚丙烯(ナィロンポリプロビレン)。

因此，通過進行這種烤魚1的真空處理、蒸汽噴射處理及上部密封處理等，能夠在長時間保持容器2內的烤魚1的風味一定。因此，能夠大幅減少以往在小型超市因有效期短而很快過期，從貨架上取下作為垃圾予以處理的烤魚等食品。能夠降低向小型超市交貨的頻率，降低運送成本和販賣成本。此外，在上述實施例中，說明了將烤魚作為食品予以保存的加工處理，也可以用于副食品和盒飯等，例如燒鰻魚、烤肉、醬菜、米飯等所有的加工食品，都可以利用本發明。