[發明專利]玉米渣、米糠餅醬油的制備方法

無效

• 申請號: 01113099.7
• 申請日: 2001-06-07
• 公開（公告）號: CN1390482A
• 公開（公告）日: 2003-01-15
• 發明（設計）人: 張惠忠
• 申請（專利權）人: 上海錢萬隆調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 上海市華天成律師事務所
• 代理人: 丁紀鐵

1、一種玉米渣、米糠餅醬油的制備方法，由混合、蒸煮、制曲、發酵、壓濾出油、后處理各步驟組成；其特征在于：(一)把玉米渣打和米糠餅按重量配比7∶3，加入2-3倍(重量比)的

12％-18％的食鹽水混合均勻；(二)用旋轉式蒸鍋加壓(0.2-0.4MPa)蒸料1-2小時；(三)熟料快速冷卻至40-45℃，加入原料總重量0.3-0.4％的米曲霉菌

種，充分拌勻；(四)把成曲后的物料拌和入發酵池，保溫40-45℃，維持20-25天；(五)把生酵完畢的物料加入壓濾器壓濾，把生醬油和醬渣分離；(六)把生醬油加熱至80-85℃，冷卻至20-25℃后，加入總重1％-2％的

紅棗糖色素和總重0.2-0.3％的山梨酸；(七)密封包裝得產品。