[發明專利]軟包裝速食食用菌制作方法

無效

• 申請號: 01111460.6
• 申請日: 2001-03-09
• 公開（公告）號: CN1319350A
• 公開（公告）日: 2001-10-31
• 發明（設計）人: 郝相臣
• 申請（專利權）人: 郝相臣
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種軟包裝速食食用菌制作方法，其特征在于它包括以下操作步驟：

①將腌制或鮮的食用菌清洗，若為腌制的脫鹽，之后將其切成條或塊型，放于水中煮，撈出待用；

②取香菇或榛菇適量，在其內加水，蒸煮，冷卻至常溫，沉淀，抽取占香菇或榛菇總重量的10-20％的上清液，在該上清液中添加占步驟①中食用菌總重量為0.4-0.7％的5′鳥苷氨酸二鈉、0.2-0.5％的5′-肌苷氨酸二鈉、0.5-5％的蔥油及適量鹽；

③將步驟②中配制好的調料加入上述待用的食用菌中，攪拌，然后定量包裝真空封口；

④將包裝后的上述食用菌半成品平放在殺菌箱中，注入冷水加溫，加溫至100-119℃，殺菌時間為45-90分鐘。

2、根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所用的食用菌為香菇、黑平菇、白平菇、姬菇、猴頭、草菇、滑菇、雞腿菇、雙孢菇。

3、根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟②中上清液中還可以添加香味劑、鮮味劑。

4、根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟④中平放在殺菌箱中的包裝袋間距為0.5cm。

5、根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于所述的香味劑可以為豬肉香精粉、牛肉香精粉、雞肉香精粉，所述的鮮味劑可以為谷氨酸或谷氨酸鈉。