[發明專利]蘆薈面包制造方法及其產品

無效

• 申請號: 01101896.8
• 申請日: 2001-02-13
• 公開（公告）號: CN1369209A
• 公開（公告）日: 2002-09-18
• 發明（設計）人: 王新生
• 申請（專利權）人: 王新生
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種蘆薈面包，包括適量的面粉、蘆薈、發酵劑、水及其它輔助原料，其特征是蘆薈中的葉肉和葉皮分開，分別添加于面粉中，制成蘆薈葉肉面包和蘆薈葉皮面包，蘆薈添加于面粉中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％-10％。

2、一種制造權利要求1所述的蘆薈面包的方法，先選用至少2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，其特征在于：

1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開，葉肉切碎或榨汁，葉皮切絲或切碎，蘆薈葉

肉、蘆薈葉皮分開放置；

2)配料：按比例將適量的面粉、水、發酵劑及其它輔助原料混合；

3)和面

在面粉中加入適量的水、發酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性面團，在和面的過程中加入蘆薈葉肉，和面機和面時間在5-10分鐘，使蛋白質、淀粉、充分吸水，蘆薈葉肉及其它輔助原料分別均勻混合于面團中；

4)發酵：在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發酵劑對面團進行發

酵處理，以純酵母進行面團發酵時，或采用一次發酵法進行，或采用二

次發酵法進行；

5)成型：經手工成型、機械成型、手工與機械相結合成型，生產出圓形或

刀切磚型；

6)醒發：室溫，相對濕度80％左右，靜置15-30分鐘；

7)烘焙：200℃左右，25--30分鐘，得蘆薈葉肉面包，

將蘆薈葉肉，換成蘆薈葉皮，重復3)——7)之步驟，即得蘆薈葉皮面包。

3、根據權利要求2所述的制造蘆薈面包的方法，其特征在于：

蘆薈面包的配方比例：

面粉：???????55％-60％

酵母：???????0.7％-1.5％

水：?????????33％--28％

切塊蘆薈葉肉：5％--10％

輔助原料：若干。

4、根據權利要求2所述的制造蘆薈面包的方法，其特征在于二次發酵法之工藝如下：

1)發酵：將50％-70％的面粉中加入全部酵母，和面后進行第一次發酵；

第一次發酵????26℃-28℃????90分鐘左右

將余下面粉及輔料加入發酵面團，進行第二次和面及二次發酵；

第二次發酵????????26℃--28℃????????30分鐘左右

2)成型：經手工成型、機械成型、手工與機械相結合成型，生產出圓形或刀切磚型；

3)醒發??????????????????????????????20分鐘左右

4)最終發酵????????????38℃??????????45分鐘左右

5)烘焙：200℃左右，25--30分鐘。

5、根據權利要求1所述的蘆薈面包，其特征是加入面粉中的蘆薈葉肉或為蘆薈葉肉汁，或為蘆薈葉肉塊；加入面粉中的蘆薈葉皮或為蘆薈葉皮絲，或為蘆薈葉皮塊，或為蘆薈葉皮泥。

6、根據權利要求1所述的蘆薈面包，其特征是所述的蘆薈或為元江蘆薈、或為庫拉索蘆薈、或為華蘆薈、或為木立蘆薈、或為中華蘆薈、或為好望角蘆薈。