[發明專利]蘆薈餃子制造方法及其產品

無效

• 申請號: 01101895.X
• 申請日: 2001-02-13
• 公開（公告）號: CN1369229A
• 公開（公告）日: 2002-09-18
• 發明（設計）人: 王新生
• 申請（專利權）人: 王新生
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及面制食品及其生產技術領域，特別是涉及一種利用蘆薈、面粉作為主要原料所生產的具有保健和防止疾病產生、改善口感、提高品質的主食餃子及其制造方法。

蘆薈是百合科蘆薈屬的多年生常綠熱帶植物，葉肉肥大，薄壁細胞巨大，且充滿水分，為多漿植物或多肉植物。其組成中含有大量的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)、含有鍶、鍺、銅、錳、鐵等數十種礦物質，這些營養成分對人體有很好的營養和保健作用。

我國中醫中藥著作對蘆薈的藥理有如下論述：蘆薈，性苦寒，入肝、胃、大腸經。瀉熱通便，消積殺蟲，治熱結性便秘和習慣性便秘，治肝火頭痛、目赤、驚癇、閉經、小兒疳熱蟲積、疥癬、痔瘺、瘰病。

根據國內外文獻資料，蘆薈具有以下十多個方面的生理活性與藥理作用：見《蘆薈》中國中醫藥出版社。

殺菌作用、抗炎作用、潤濕美容作用、健胃下瀉作用、強心活血作用、再生作用、抗腫瘤作用、促進人體免疫功能作用、抗過敏作用、鎮靜、鎮痛作用、解毒作用、抗衰老作用、防曬作用、防蟲、防腐、防臭作用，可以用于數十種疾病的防止和治療中。

1981年，美國食品、藥品管理局(FDA)許可蘆薈作為食用用途。1987年FDA又核準蘆薈凝膠用于治療炎癥。

蘆薈味苦在醫學上主要是作為治療特殊疾病的藥物，在生活中常采用一些特殊方法從蘆薈中提煉某些物質作為美容保健品使用，這些產品大都價格昂貴，不適于大眾消費。而對于直接使用蘆薈，發揮其能促進大腸蠕動，防止便秘和痔疾的產生；防止因脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產生；能激活免疫系統，增強免疫力，具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用，防止頭痛、神經痛和風濕病等多種保健和治療的作用功能的，為人們喜愛的主要食品在市場上還沒有，這一方面浪費了地球上的保貴蘆薈資源，另一方面使身體正在受到疾病困擾的人們，因缺乏保健和治療作用的日常主食資源，使身體必需的營養資源得不到補充，導致疾病無法得到及時的控制和治療，對于身體抵抗力弱、或身體已經處于非正常狀態，但疾病還未顯現或爆發的人們，在其日常飲食中因缺少有效的營養和保健資源，不能預防疾病的發生，使身體處于亞健康狀態，導致身體在不知不覺中受到傷害，對于身體健康的人群，由于主食中缺少具有保健和預防功能的營養成份，使身體過早衰老。

本專利的目的是生產含有蘆薈、口味鮮美、方便人們日常食用的經濟的主食餃子，使人們在食用這種餃子時就能補充和充分吸收蘆薈中存在的對人體有營養和保健作用的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數十種礦物質，發揮蘆薈的保健、醫療作用，能促進大腸蠕動，防止便秘和痔疾的產生；防止因脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產生；能激活免疫系統，增強免疫力；具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用；發揮其能防止頭痛、神經痛和風濕病等多種保健和治療功能。促進蘆薈的大面積種植，推動蘆薈產業的發展。

本專利的另一目的是提供該蘆薈餃子的制造方法

為解決上述任務，本發明采用的技術解決方案是：蘆薈餃子包括適量的面粉、蘆薈、發酵劑、水及其它輔助原料，其關鍵在于蘆薈中的葉肉和葉皮分開，分別放入面皮中，成型后蒸制成蘆薈葉肉餃子和蘆薈葉皮餃子，蘆薈放入面皮中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％--10％。

制造蘆薈餃子一般先選用2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，并按下述生產工序進行：

1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開，葉肉、葉皮分別切碎，各自獨立放置；

2)配料：按比例將適量的面粉、水、發酵劑及其它輔助原料混合；

3)和面：在面粉中加入適量的水、發酵劑和其它原料，室溫下均勻混

合成具有粘彈性的可塑性面團，和面機和面時間在5-10分鐘，使蛋白

質、淀粉、充分吸水；

4)發酵：在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發酵劑對面團進

行發酵處理，以純酵母進行面團發酵時，或采用一次發酵法進行，或采

用二次發酵法進行；

5)面皮制作：將發酵好的面團，經手工成型、機械成型、手工與機械

相結合成型，生產出面皮；

6)和餡：將蘆薈葉肉和餃子餡一起和均

7)包捏：將蘆薈葉肉餡心包于面皮中；

8)蒸制：蘆薈葉肉餃子生坯上籠，置于沸水鍋上蒸10分鐘左右，得

蘆薈葉肉餃子。

將上述原料配方中的蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，再經過包捏和蒸制兩道工序，即生產出蘆薈葉皮餃子。