[發明專利]蘆薈速凍包子及其制造方法

無效

• 申請號: 01101892.5
• 申請日: 2001-02-13
• 公開（公告）號: CN1369225A
• 公開（公告）日: 2002-09-18
• 發明（設計）人: 王新生
• 申請（專利權）人: 王新生
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種蘆薈速凍包子，包括適量的面粉、蘆薈、發酵劑、水及其它輔助原料，其特征是蘆薈中的葉肉和葉皮分開，分別放入面皮中，成型后速凍成蘆薈葉肉速凍包子和蘆薈葉皮速凍包子，蘆薈加入面皮中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％--10％。

2、一種制造權利要求1所述的蘆薈速凍包子的方法，先選用2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，其特征在于：

1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開，葉肉、葉皮分別切碎，各自獨立放置；

2)配料：按比例將適量的面粉、水、發酵劑及其它輔助原料混合；

3)和面：在面粉中加入適量的水、發酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成

??具有粘彈性的可塑性面團，和面機和面時間在5-10分鐘，使蛋白質、

??淀粉、充分吸水；

4)發酵：在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發酵劑對面團進行發

??酵處理，以純酵母進行面團發酵時，或采用一次發酵法進行，或采用二

??次發酵法進行；

5)面皮制作：將發酵好的面團，經手工成型、機械成型、手工與機械相結

??合成型，生產出面皮；

6)和餡：將蘆薈葉肉和速凍包子餡一起和均；

7)包捏：將蘆薈葉肉餡心包于面皮中；

8)速凍：在30分鐘內，使蘆薈葉肉包子平均溫度控制-20℃以下，

??中心溫度平均達到-12℃以下，速凍后蘆薈葉肉包子應在-18℃--20℃

??之間保存；

將蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，重復3)——8)步驟，即得蘆薈葉皮速凍包子。

3、根據權利要求2所述的制造蘆薈速凍包子的方法，其特征在是蘆薈速凍包子的配方：

面粉：??????23％-30％

酵母：??????0.2％-.8％

水：????????15％--12％

切塊蘆薈葉肉或葉皮：5％--10％

速凍包子餡：57％-48％

4、根據權利要求1所述的蘆薈速凍包子，其特征是加入面皮中的蘆薈葉肉或為蘆薈葉肉汁，或為蘆薈葉肉塊；加入面粉中的蘆薈葉皮或為蘆薈葉皮絲，或為蘆薈葉皮塊，或為蘆薈葉皮泥。

5、根據權利要求1所述的蘆薈速凍包子，其特征是蘆薈或為元江蘆薈、或為庫拉索蘆薈、或為華蘆薈、或為木立蘆薈、或為中華蘆薈、或為好望角蘆薈。