[發(fā)明專利]天然鹽漬墨魚片的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01100548.3
• 申請日: 2001-01-12
• 公開（公告）號(hào): CN1363240A
• 公開（公告）日: 2002-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張連波
• 申請（專利權(quán)）人: 張連波
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333;A23L3/358;A22C25/00
• 代理公司: 唐山永和專利事務(wù)所
• 代理人: 王永紅

本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品的制作方法，特別涉及一種天然鹽漬墨魚片的生產(chǎn)方法。

墨魚又稱墨斗魚、烏魚，是生活在海洋中的軟體動(dòng)物，即可食用又可入藥，是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的海洋食品，目前的保存方法以速凍、冷凍為主，在速凍、冷凍、溶化過程中對(duì)其營養(yǎng)成分造成極大的破壞。

本發(fā)明的目的就在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種加工方法簡單，可有效保證墨魚的營養(yǎng)成分不受破壞的天然鹽漬墨魚片的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，它包括以下工序：預(yù)處理工序：將捕撈到的墨魚經(jīng)精選后放在海水或鹵水中浸泡4至6小時(shí)，鹵水的重量配比為：淡水∶鹽粉∶明礬100∶10∶0.2，制的鹵水的波美度為5度；分割工序：將在鹵水中浸泡的保鮮墨魚取出，清除墨魚外部含存的各種雜質(zhì)，然后用不銹鋼剪刀將墨魚剪開，清除內(nèi)臟的雜質(zhì)及存留物，并清洗干凈，用剪刀剪開墨魚，應(yīng)由左側(cè)或右側(cè)開始入剪，不能從墨魚腹部剪開，并且不得將墨魚內(nèi)臟中的墨囊剪破，應(yīng)輕輕將墨囊剝開取出，將墨魚中的海螵蛸取出另行放置，然后將分割后的墨魚放入波美度5度的鹵水中清形；整形工序：取出分割后的墨魚，用不銹鋼鑷子將墨魚外層的薄皮輕輕剝離，清除墨魚外部殘留的污物，在保持墨魚的外觀整形后，用不銹鋼刀將其切割為長方形塊，整個(gè)工序在波美度5度的鹵水中作業(yè)，然后將分割整形后的墨魚片按規(guī)格放置在鹵水中浸泡24小時(shí)，鹵水的重量配比為：淡水∶鹽粉∶明礬100∶12∶0.3，制的鹵水的波美度為8度；鹽漬工序：將整形后的墨魚片按規(guī)格分別放在鹵水中鹽漬，鹵水的重量配比為：淡水∶鹽粉∶明礬100∶15∶0.6，制的鹵水的波美度為10-12度，當(dāng)氣溫在10℃以下時(shí)，鹽漬時(shí)間為24-36小時(shí)，當(dāng)氣溫在10℃以上時(shí)，鹽漬時(shí)間為48-72小時(shí)，按擬定時(shí)間鹽漬后，即可撈出放在無毒無味的塑料箱內(nèi)瀝水1-2小時(shí)，再放在波美度5度的鹵水中浸泡；成品工序：將經(jīng)過瀝水的墨魚片，按規(guī)格分別裝入白色塑料桶或聚乙烯料箱中，并按每25kg墨魚片加鹵水2kg，每250g加鹵水5g-6g以保持墨魚片的鮮度、韌性、脆度，鹵水的重量配比為：淡水∶鹽粉∶明礬100∶20∶0.8，制的鹵水的波美度為15度，將海螵蛸用石碾碾成精細(xì)粉制的海螵粉，每25kg墨魚片配海螵粉1kg；完成上述工序后，即為天然鹽漬墨魚片，然后按規(guī)定的重量分別裝入小包裝袋后裝箱、儲(chǔ)存、外運(yùn)。

本發(fā)明的目的也可以通過以下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)，在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中嚴(yán)禁與有異味、油污的物質(zhì)接觸，在加工過程中發(fā)現(xiàn)墨魚老化、變質(zhì)、污染，應(yīng)即可淘汰，在整形工序剝離墨魚外層的薄皮不得使用手和帶銹的刀具，儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在18℃左右，當(dāng)溫度高時(shí)應(yīng)通風(fēng)降溫，并避免風(fēng)吹雨淋。

相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1.加工方法、工裝設(shè)施簡單，操作方便；

2.徹底克服了現(xiàn)有速凍、冷凍對(duì)墨魚營養(yǎng)成分破壞的弊端，可有效保證墨魚的營養(yǎng)成分不受破壞；

3.用本發(fā)明生產(chǎn)的墨魚片，保存期限可達(dá)2年，且不變質(zhì)、變味、變色，可保持原有的鮮度、韌性、脆度；

4.用本發(fā)明生產(chǎn)的墨魚片與海螵粉復(fù)合食用，具有一定的抗癌、抗病毒作用，具有養(yǎng)血、止血的功能，對(duì)胃部疾病、肺結(jié)核、消化道出血、功能性子宮出血具有較好的防止與治療作用。

5.可有效提高天然鹽漬墨魚片的成品合格率；

下面結(jié)合實(shí)施例詳述本發(fā)明