[發(fā)明專利]用于從如石榴類水果生產(chǎn)果汁的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00810903.6
• 申請日: 2000-07-24
• 公開（公告）號: CN1365258A
• 公開（公告）日: 2002-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: K·阿恩夫耶德;B·約翰松
• 申請（專利權(quán)）人: 利樂拉瓦爾集團及財務(wù)有限公司
• 主分類號: A23N1/02
• 分類號: A23N1/02
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 章社杲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用石榴類水果生產(chǎn)果汁的方法，該方法包括壓碎果實并分離果實的含汁種粒、再擠壓含汁種粒以得到果汁的步驟。

背景技術(shù)

石榴是一種從灌木或小喬木上采摘并種植在亞熱帶或熱帶地區(qū)的水果。這種水果為圓形，果皮干硬且赤褐色至黃色。其中，在兩個或多個層內(nèi)有多個腔室。每個腔室內(nèi)都有大量含汁種粒，這些種粒中包含有果汁和種子或果仁。長期以來，這種含汁種粒被廣泛應(yīng)用于烹調(diào)。也可以將這種含汁種粒擠壓，并將鮮紅的果汁用作飲料，或者用作飲料中或烹調(diào)時的調(diào)味劑。在許多地方，石榴果汁作為提神和健康飲品倍受歡迎。

在所有從不同果實生產(chǎn)果汁的方法中，必須對有關(guān)果實的特性和結(jié)構(gòu)加以特別考慮。當(dāng)要從石榴中提取果汁時，作為含汁種粒，在擠壓的同時，必須要小心保證果皮和內(nèi)部隔膜部分不會附著在種粒上。果皮和內(nèi)部隔膜包含大量味道特別酸苦的多酚，例如石榴堿和石榴素。在用石榴生產(chǎn)公知的石榴素等調(diào)味劑的過程中，需要產(chǎn)生一定的苦味，但是作為果汁提取物，則希望盡可能少地包含這些苦的調(diào)味劑。

長期以來，都是通過將含汁種粒從果皮和內(nèi)部隔膜中手工分離來小規(guī)模地生產(chǎn)果汁。然后，在某種形狀絲網(wǎng)中擠壓含汁種粒。也有用石榴生產(chǎn)果汁的工業(yè)設(shè)備，但是在高速和快捷的方式下，當(dāng)提取果汁而又不包括果皮或內(nèi)部隔膜部分時仍存在問題。有些已知的設(shè)備存在問題是，在大量混合物整體中含有不期望出現(xiàn)的苦味。

發(fā)明目的

本發(fā)明的目的是實施一種用于從如石榴生產(chǎn)果汁的方法，其中果實在高效的方式下經(jīng)過處理而不承受下述機械作用，且不會在成品果汗中產(chǎn)生不期望的味道，這種機械作用若施加到果皮和內(nèi)部隔膜附著在含汁種粒的某些部分上，將會在后續(xù)的果汁擠壓工藝中增加果汁苦味，該苦味是果皮和內(nèi)部隔膜中所含有的。

解決方案

根據(jù)本發(fā)明，上述和其他目的將通過下方法來實現(xiàn)，這種方法的特征在于：在旋轉(zhuǎn)鼓中，把壓碎的果實從鼓的上部區(qū)域掉落到鼓的底部，其中果實種粒經(jīng)過鼓環(huán)周表面上的孔，從鼓上脫離，同時，果實的剩余部分從鼓的短邊排出。

本發(fā)明的優(yōu)選實施例將在從屬權(quán)利要求所述的特征中給出。

附圖簡要描述

下面將參照附圖，對本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例進(jìn)行詳細(xì)描述。附圖中：

圖1表示了一個石榴的截面圖；和

圖2示意性地表示了用于實施本方法的裝置。

優(yōu)選實施例的描述

圖1表示了一個切成半塊的石榴果實1。果實1具有相對較硬并且易碎的包覆果皮2。在果實1內(nèi)，有多個被內(nèi)部隔膜4分隔的腔3。在每個腔3內(nèi)，有許多含汁種粒5。含汁種粒5由相對堅韌的薄膜保持在一起，并包含鮮紅色的果汁和一個果仁或種子6。

果皮2和內(nèi)部隔膜4包含大量味道特別酸苦的多酚。含汁種粒5中的果汁和果仁6僅包含少量這種酸苦的物質(zhì)。為了能夠以期望的方式提取果汁，就要將含汁種粒5與果皮2和內(nèi)部隔膜4分離，以使這些部分不附著在種粒上以及將過分苦的味道帶給提取后的果汁。

圖2以流程圖的形式表示了該方法是如何構(gòu)成的。石榴果實1被傳送進(jìn)裝置到第一工作站7，在此處被切碎。根據(jù)成熟度和質(zhì)量，可將果實1剖成一半或者切成厚片。果實1應(yīng)該切得盡量小，以防止苦的物質(zhì)施放出來。切碎后，切碎的果實1繼續(xù)傳送到旋轉(zhuǎn)鼓8。鼓8的內(nèi)壁上固定有多個承載件。這些承載件可以是豎直的，但在優(yōu)選實施例中，它們稍微傾斜。鼓8的環(huán)周表面穿有大量的孔。這些孔的直徑大約15mm。鼓8的轉(zhuǎn)速相對適當(dāng)，最大為30rpm，這取決于鼓8的直徑，直徑越大轉(zhuǎn)速越小。

切碎的果實1經(jīng)過鼓8的較短一側(cè)11被送入鼓8。作為鼓8旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，果實碎片在承載件的作用下向著鼓8的上部區(qū)域運動。當(dāng)承載件不再支撐果實碎片時，它們將向著鼓8的底部墜落。果實碎片破碎，并且大約5-10mm大小的含汁種粒5通過鼓8環(huán)周表面10上的孔墜落。果皮2或多或少未損傷的部分以及內(nèi)部隔膜4保持在鼓8內(nèi)。作為傾斜承載件的結(jié)果，果實1的剩余部分在鼓8內(nèi)向前移動并通過鼓8的另一短邊12從鼓8中排出。