[發(fā)明專利]香精前體組合物及香精成分散發(fā)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 00803630.6
• 申請(qǐng)日: 2000-04-04
• 公開（公告）號(hào): CN1340095A
• 公開（公告）日: 2002-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 若林秀彥;川口宏和;石黑恭佑;上田要一
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 味之素株式會(huì)社
• 主分類號(hào): C11B9/00
• 分類號(hào): C11B9/00;C07D307/64;C07D307/38;C07K5/037
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 魏金璽,鐘守期

1.一種香精前體組合物，其特征是，該組合物含有下列前體化合物作為有效成分：分子內(nèi)具有巰基的揮發(fā)性香味化合物和分子內(nèi)具有巰基的不揮發(fā)性化合物形成二硫化物鍵合的形態(tài)的香精前體化合物(香精前體化合物A)或以下列通式(1)表示的有機(jī)化合物，R¹H為不揮性化合物，而且R²H為分子內(nèi)具有呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)(包括碳碳雙鍵的一部分或全部加了氫的結(jié)構(gòu))或者噻吩環(huán)結(jié)構(gòu)(包括碳碳雙鍵的一部分或全部加了氫的結(jié)構(gòu))的揮發(fā)性化合物的香精前體化合物(香精前體化合物B)

式中，n表示1或3的整數(shù)，R¹H表示具有在官能團(tuán)R¹上鍵合了氫原子的結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，而且R²H表示具有在官能團(tuán)R²上鍵合了氫原子的結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物。

2.權(quán)利要求1中記載的香精前體組合物，其特征是，在該香精前體化合物A或B中的不揮發(fā)性化合物為半胱氨酸、高半胱氨酸、γ-谷氨酰半胱氨酸、谷胱甘肽或半胱氨酰甘氨酸。

3.一種從權(quán)利要求1或2中記載的香精前體組合物中散發(fā)香味成分的方法，其特征是，采用具有還原性的化合物使該香精前體化合物A或B的硫化物鍵開裂。

4.一種從權(quán)利要求1或2中記載的香精前體組合物中散發(fā)香味成分的方法，其特征是，采用通過(guò)可逆反應(yīng)呈現(xiàn)還原性的化合物使該香精前體化合物A或B的硫化物鍵開裂。

5.一種從權(quán)利要求1或2中記載的香精前體組合物中散發(fā)香味成分的方法，其特征是，采用具有游離巰基的化合物使該香精前體化合物A或B的硫化物鍵開裂。

6.一種從權(quán)利要求1或2中記載的香精前體組合物中散發(fā)香味成分的方法，其特征是，通過(guò)加熱使該香精前體化合物A或B的硫化物鍵開裂。

7.一種從權(quán)利要求1或2中記載的香精前體組合物中散發(fā)香味成分的方法，其特征是，通過(guò)改變pH使該香精前體化合物A或B的硫化物鍵開裂。

8.一種從權(quán)利要求1或2中記載的香精前體組合物中散發(fā)香味成分的方法，其特征是，通過(guò)電還原作用使該香精前體化合物A或B的硫化物鍵開裂。

9.一種新型的硫化合物，其特征是，該化合物是以下列通式(2)表示的有機(jī)化合物，R¹H為不揮發(fā)性的化合物，而且R²H為分子內(nèi)有呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)(包括碳碳雙鍵的一部分或全部加了氫的結(jié)構(gòu))或者有噻吩環(huán)結(jié)構(gòu)(包括碳碳雙鍵的一部分或全部加了氫的結(jié)構(gòu))的揮發(fā)性化合物。

在上述通式中，m表示1～3的整數(shù)，R¹H表示具有在官能團(tuán)R¹上鍵合了氫原子的結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，而且R²H表示具有在官能團(tuán)R²上鍵合了氫原子的結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物。

10.權(quán)利要求9中記載的新型硫化合物，其特征是，R¹與RSH表示半胱氨酸、高半胱氨酸、谷胱甘肽、γ-谷氨酰半胱氨酸或半胱氨酰甘氨酸時(shí)的R相同。