[發(fā)明專利]一種具有降低膽固醇作用的蛋白飲料

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 00130861.0
• 申請(qǐng)日: 2000-12-18
• 公開（公告）號(hào): CN1299619A
• 公開（公告）日: 2001-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李曉光;王三永;李春榮;李韶雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州番禺凱德食品科技有限責(zé)任公司;廣東省食品工業(yè)研究所
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/66
• 代理公司: 廣東專利事務(wù)所
• 代理人: 李海波

本發(fā)明涉及一種飲料，具體是涉及一種具有降低膽固醇作用的蛋白飲料。

在許多國家，心血管疾病死亡率占所有疾病死亡率的前三位，約占死亡率總數(shù)的30～50％。心血管疾病在我國的死亡總數(shù)中比例，已由50年代的20％躍升到現(xiàn)在50％以上。冠心病是心血管疾病中最常見、最嚴(yán)重的疾病，死亡率也最高。科學(xué)試驗(yàn)已表明，高膽固醇水平和高LDL(低密度脂蛋白)膽固醇是引發(fā)冠心病最危險(xiǎn)因素。科學(xué)研究也表明，只有通過極端苛刻的干預(yù)，特別是減少吸煙量以及通過膳食調(diào)整切實(shí)降低高血漿膽固醇水平，冠心病的死亡率才會(huì)有顯著的降低。

本發(fā)明的目的是提供一種具有降低血清膽固醇作用的蛋白飲料，飲用該飲料后可有效降低高血漿膽固醇水平，從而降低冠心病的發(fā)生率和死亡率。

為達(dá)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：在蛋白飲料中加入0.1～10％(重量)的植物甾醇脂肪酸酯。所述的植物甾醇脂肪酸酯是由植物甾醇與脂肪酸通過酯化反應(yīng)制得，其中植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇及其它天然甾醇的混合物；脂肪酸是C₂～C₂₂脂肪酸中的一種或幾種混合脂肪酸。本發(fā)明具有降低膽固醇作用的蛋白飲料可以是一種液體飲料，如豆奶、可可奶、花生奶、牛奶或它們的混合物，也可以是一種固體飲料，如豆奶粉、牛奶粉或它們的混合物。由于植物甾醇脂肪酸酯是油溶性物質(zhì)不溶于水，因此需要用適當(dāng)分散劑將它分散到各種蛋白飲料中。這些分散劑可以是分子蒸鎦單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，胳朊酸鈉中的一種或幾種混合物，也可以采用其它食用分散劑。由于這種植物甾醇脂肪酸酯中脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，因此，在蛋白飲料中加入適當(dāng)抗氧化劑是需要的，如加入一定量的維生素C或維生素E。

本發(fā)明的機(jī)理和特點(diǎn)：植物甾醇是所有植物的基本組分，它們?cè)谥参镏泄δ芟喈?dāng)于哺乳動(dòng)物中膽固醇的作用。植物中最豐富的植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇。這些植物甾醇的結(jié)構(gòu)與膽固醇極其類似，它們僅在分子骨架的側(cè)鏈上存在差異。自二十世紀(jì)五十年代開始，人們業(yè)已認(rèn)識(shí)到植物甾醇具有降低血清膽固醇水平的功效。甚至在以較低劑量每天數(shù)克施用時(shí)，它們也可以有效降低膽汁膽固醇和飲食膽固醇的被吸收性，從而降低血清內(nèi)總的和LDL膽固醇的水平。人們對(duì)于限制膽固醇吸收機(jī)理仍不很了解，但據(jù)推斷，植物甾醇替換出膠束相內(nèi)的膽固醇，從而阻止了膽固醇的被吸收。植物甾醇已被認(rèn)為是降低血清膽固醇濃度的安全物質(zhì)，這歸功于它們是植物脂肪和植物油的天然組分。植物甾醇可以很方便地從食用植物油，如大豆油、菜籽油等的脫臭鎦出物或造紙工業(yè)塔爾油中提取，目前都已有工業(yè)化生產(chǎn)。植物甾醇脂肪酸酯是植物甾醇與脂肪酸通過化學(xué)反應(yīng)形成的一種脂肪酸酯混合物。最近的研究表明，與游離的植物甾醇相比，脂肪酸形式的植物甾醇酯能更有效地降低血清膽固醇水平。值得一提的是，植物甾烷醇脂肪酸酯不同于本發(fā)明所述的植物甾醇脂肪酸酯。植物甾烷醇是植物甾醇通過催化加氫制得。由于需要使用貴金屬鈀作催化劑，植物甾烷醇脂肪酸酯的生產(chǎn)成本要高于植物甾醇脂肪酸酯，而且臨床試驗(yàn)已表明，成人每天只要攝入1.3g以上植物甾醇脂肪酸酯即可達(dá)到降低膽固醇目的，而如果攝入的是植物甾烷醇脂肪酸酯就需要3.4g。